En Sudáfrica , un potjiekos / p ɔɪ k i k ɒ s / , traducido literalmente "olla pequeña de alimentos", es un plato al aire libre preparadas. Se cocina tradicionalmente en un caldero redondo de hierro fundido de tres patas , el potjie , que desciende del horno holandés traído de los Países Bajos a Sudáfrica en el siglo XVII y que se encuentra en los hogares y pueblos de personas de todo el sur de África. [1] La olla se calienta con pequeñas cantidades de madera o carbón vegetal o, si el combustible es escaso, hierba retorcida o incluso estiércol de animal seco.. Los cilindros pequeños de gas LPG (típicamente 3-5 kg) con una placa de cocina diseñada específicamente para el potjie también se usan ampliamente en los hogares de Sudáfrica.
Tipo | Estofado |
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Lugar de origen | Sudáfrica |
Ingredientes principales | Carne , verduras como repollo , zanahorias , coliflor , patatas ; cerveza o vino de postre |
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El plato también es popular en Israel , conocido como poike en hebreo . [ cita requerida ]
Historia
Tradicionalmente, la receta incluye carne , verduras como zanahorias , repollo , coliflor o calabaza , almidones como arroz o patatas , todo cocinado a fuego lento con especias malayo - holandesas , el condimento distintivo del crisol culinario temprano de Sudáfrica. Otros ingredientes comunes incluyen frutas y productos a base de harina como la pasta .
Potjiekos se originó con los Voortrekkers , [2] evolucionando como un guiso hecho de venado y verduras (si están disponibles), cocinado en el potjie. A medida que los excursionistas (pioneros) disparaban caza salvaje, se añadía al bote. Se incluyeron los huesos grandes para espesar el guiso. Cada día, cuando los vagones se detenían, la olla se colocaba sobre el fuego para hervir a fuego lento. Los huesos nuevos reemplazaron a la carne vieja y la carne fresca reemplazó a la carne consumida. La caza incluía venado, aves de corral como gallina de Guinea , jabalí , jabalí , conejo y liebre .
Ingredientes y proceso general
Se agrega aceite de cocina a una olla y se coloca en el fuego hasta que esté caliente. Se agrega carne, típicamente cordero o cerdo . La carne está condimentada y, a menudo, se agrega una forma de alcohol para darle sabor, principalmente cerveza , Old Brown Sherry o un vino de postre como Humbro. Las opiniones de los cocineros afrikaner en materia de condimentos tienden a ser conservadoras; el ajo, por ejemplo, se usa con moderación, si es que se usa. [3]
Cuando la carne está ligeramente dorada, se agregan verduras como papas y harinas ( maíz ), junto con las especias que se necesiten. Luego, se puede agregar o no agua u otros líquidos, dependiendo de las opiniones del chef potjie. A continuación, se cierra la tapa y se deja que el contenido hierva a fuego lento sin revolver. Esto distingue un potjiekos de un guiso que se revuelve. El objetivo es que los sabores de los diferentes ingredientes se mezclen lo menos posible. Aunque algunos chefs pueden permitir revolver de vez en cuando (lo cual está muy mal visto), crea un guiso donde todos los ingredientes tienden a mezclarse y tener un sabor similar. Esta es también la principal diferencia entre un guiso y potjiekos, es decir, en un potjie no se revuelve. La razón de esto es que el sabor de la carne en la parte inferior puede dar sabor a todas las verduras de arriba mientras se cocina a fuego lento. Si su potjie está preparado correctamente, aún debería poder ver y probar todos los ingredientes por separado, así como un delicioso todo. Se usa poca salsa o agua, para que la cocción sea al vapor y no hirviendo en una salsa como un guiso; por lo tanto, el calor debe ser muy bajo y constante. Estos son algunos de los secretos de cada cocinero. Un potjie es una actividad social, en la que los invitados suelen charlar junto al fuego mientras el potjie cocina, normalmente de tres a seis horas.
Un potjie suele ir acompañado de arroz o algo parecido. [ cita requerida ]
Riesgos para la salud
En 1998, se informó que se vendían ollas de potjie con grandes cantidades de plomo, lo que colocaba a los usuarios en riesgo de intoxicación por plomo . [4]
Ver también
- Braai
- Olla caliente
- Potbrood
- Saco
- Lista de platos africanos
- Lista de guisos
- Guiso perpetuo
Referencias
- ^ Stan Engelbrecht; Tamsen de Beer; Ree Treweek (2005). Ensalada africana: un retrato de los sudafricanos en casa . Publicación del primer día. ISBN 0-620-35451-8.
- ^ Albala, Ken (25 de mayo de 2011). Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volúmenes]: [Cuatro volúmenes] . ISBN 9780313376276.
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 24 de marzo de 2011 . Consultado el 20 de junio de 2010 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ [1]