Una enchilada ( / ˌ ɛ n tʃ ɪ l ɑː d ə / , español: [entʃilaða] ) es una tortilla de maíz enrollada alrededor de un relleno y cubierto con una salsa sabrosa. Originarias de la cocina mexicana , las enchiladas se pueden rellenar con varios ingredientes, como carnes, queso, frijoles, papas, verduras o combinaciones. Las salsas de enchilada incluyen salsas a base de chile , como salsa roja , varios moles o salsas a base de queso, como chile con queso .
Lugar de origen | México |
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Ingredientes principales | Tortillas , salsa de ají , carne |
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Etimología
La Real Academia Española define la palabra enchilada , tal como se utiliza en México, como un laminado de maíz tortilla rellena de carne y cubierto con un tomate y chile salsa . [1] [2] Enchilada es el participio pasado del español enchilar , "agregar ají a"; literalmente, "sazonar (o decorar) con chile". [3]
La frase idiomática del inglés americano "toda la enchilada" significa "todo". [4]
Historia
Las enchiladas se originaron en México, donde la práctica de enrollar las tortillas alrededor de otros alimentos se remonta al menos a la época azteca . [5] Las personas que viven en la región lacustre del Valle de México tradicionalmente comían tortillas de maíz dobladas o enrolladas alrededor de peces pequeños. Escribiendo en la época de los conquistadores españoles, Bernal Díaz del Castillo documentó una fiesta que disfrutaban los europeos organizada por Hernán Cortés en Coyoacán , que incluía alimentos servidos en tortillas de maíz. (Tenga en cuenta que el nombre nativo náhuatl para el pan de maíz plano utilizado era tlaxcalli ; los españoles le dieron el nombre de tortilla ). [6] [7] [8] [9] La palabra náhuatl para enchilada es chīllapītzalli [t͡ʃiːlːapiːˈt͡salːi] , que está formado por la palabra náhuatl para "chile", chīlli [ˈT͡ʃiːlːi] y la palabra náhuatl para "flauta", tlapītzalli [t͡ɬapiːˈt͡salːi] . [10] En el siglo 19, como estaba siendo inmortalizado cocina mexicana, enchiladas fueron mencionados en el primer libro de cocina mexicana, El Cocinero Mexicano ( "El cocinero mexicano" ), publicado en 1831, [5] y en el de Mariano Galván Rivera Diccionario de Cocina , publicado en 1845. [6] [11]
La autoridad culinaria mexicana Diana Kennedy cita una referencia temprana de un viajero estadounidense de 1883 que comentó: "Las enchiladas, un sándwich de tortilla grasienta que contiene chiles y una serie de otros compuestos de aspecto poco atractivo y otros desorden desagradable, se venden en todas partes, llenando el aire con un olor picante , olor nauseabundo ". Kennedy continúa totalmente en desacuerdo con esa caracterización, probablemente provocada por el choque cultural . [12] Otra mención temprana en inglés se encuentra en el Cookbook mexicano-español de California (1914) de Bertha Haffner Ginger. [13]
Variedades
En su forma original como comida callejera mexicana, las enchiladas eran simplemente tortillas de maíz bañadas en salsa de chile y comidas sin relleno. [14] [15] En la actualidad existen muchas variedades, que se distinguen principalmente por sus salsas, rellenos y, en un caso, por su forma. Se pueden usar varios adjetivos para describir el contenido o el origen de la receta, por ejemplo, la enchilada tapatia sería una receta de Jalisco . [dieciséis]
Las variedades incluyen:
- Enchiladas con chile rojo (con chile rojo) es una salsa de enchilada roja tradicional, carne, compuesta de chiles rojos secos remojados y molidos en una salsa con otros condimentos , la salsa de Chile Colorado agrega una base de tomate . [17]
- Las enchiladas con mole , en lugar de salsa de chile, se sirven con mole , [18] y también se conocen como enmoladas . [19]
- Las enchiladas placera son estilo plaza de Michoacán , hechas con vegetales y aves. [20]
- Las enchiladas poblanas son tortillas de maíz suaves rellenas de pollo y chiles poblan, cubiertas con queso oaxaca. [21]
- Las enchiladas potosinas se originan en San Luis Potosí , México, y están hechas con masa rellena de queso y condimentada con chile. [22]
- Las enchiladas San Miguel son enchiladas estilo San Miguel de Allende aromatizadas con chiles guajillos al quemar el sabor en las tortillas en una sartén. [5]
- Las enchiladas suizas ( estilo suizo ) se cubren con una salsa blanca a base de leche o crema como la bechamel . Esta denominación se deriva de los inmigrantes suizos a México que establecieron lecherías para producir crema y queso. [23]
- Las enfrijoladas se cubren con frijoles refritos en lugar de salsa de chile; su nombre proviene de frijol , que significa " frijol ". [24] [25]
- Las entomatadas se hacen con salsa de tomate en lugar de salsa de chile. [18]
- Las enchiladas montadas (enchiladas apiladas) son una variación de Nuevo México en la que las tortillas de maíz se fríen hasta que estén blandas (pero no duras) y luego se apilan con salsa roja o verde, cebolla picada y queso rallado entre las capas y encima de la pila. Se puede agregar carne molida o pollo al relleno. La pila a menudo se cubre ( montada ) con un huevo frito. Se pueden agregar lechuga rallada y aceitunas negras en rodajas como guarnición. [26]
- Las enchiladas verdes se saltean con salsa verde y generalmente se hacen con tortillas de maíz blanco, se rellenan con pechugas de pollo escalfadas y se cubren con queso fresco . [27]
- Las Enjococadas son tortillas de maíz horneadas cubiertas con jocoque y rellenas de queso panela y chile poblano. [28]
Rellenos, coberturas y aderezos
Los rellenos incluyen carne (por ejemplo , ternera , aves , cerdo , mariscos ) o queso , patatas , verduras , frijoles , tofu y cualquier combinación de los mismos. Las enchiladas comúnmente se cubren o adornan con queso , crema agria , lechuga , aceitunas , cebollas picadas , chiles , aguacate en rodajas y salsa o cilantro fresco .
Variaciones de la enchilada
Tres enchiladas de Cartago , Costa Rica
Enchiladas hondureñas caseras
Enchiladas suizas
Enchilada costarricense
En Costa Rica , la enchilada es un pastelito común, pequeño y picante hecho con hojaldre y relleno de papas cortadas en cubitos condimentadas con una variación común de salsa tabasco u otras salsas similares. Otras variaciones incluyen rellenos hechos de pollo picante o carne picada. [29]
Enchilada hondureña
En Honduras , las enchiladas se ven y saben muy diferentes a las de México; no son tortillas de maíz enrolladas alrededor de un relleno, sino tortillas de maíz planas, fritas, cubiertas con carne molida, aderezos para ensaladas (generalmente consiste en repollo y rodajas de tomate), una salsa de tomate (a menudo ketchup mezclado con mantequilla y otras especias como comino) y queso desmenuzado o rallado. Se parecen y saben a lo que mucha gente llama tostada . [30]
Enchilada nicaragüense
En Nicaragua , las enchiladas son diferentes a las otras en Centroamérica y se parecen a las de México; son tortillas de maíz rellenas con una mezcla de carne molida y arroz con chile, luego se doblan y se cubren con huevo batido y se fríen. Por lo general, se sirve con una ensalada de repollo y tomate (ya sea ensalada en escabeche o en crema y salsa de tomate). La enchilada nicaragüense se parece a la empanada de otros países. [31]
Enchilada guatemalteca
En Guatemala , las enchiladas se parecen mucho a las enchiladas hondureñas, pero la receta es diferente. Por lo general, comienza con una hoja de lechuga fresca, luego una capa de picado de carne, que incluye carne (carne molida, pollo desmenuzado o cerdo) y vegetales cortados en cubitos (zanahoria, papa, cebolla, apio, judías verdes, guisantes, campana roja). pimienta, ajo, laurel, que se puede sazonar con un poco de sal y pimienta negra) a continuación está la capa de curtido que incluye más verduras (repollo, remolacha, cebollas y zanahorias), luego dos o tres piezas de huevo duro en rodajas , la siguiente capa es cebolla blanca en rodajas finas, la siguiente capa es un chorrito de salsa roja (no picante), luego se cubre con queso seco o queso fresco y finalmente se cubre con cilantro. [32]
Ver también
- Canelones
- Empalme
- Enchirito
- cocina mexicana
- Nueva cocina mexicana
- Cocina Tex-Mex
- Burrito "mojado"
- Lista de platos mexicanos
Notas
- ^ "enchilada" . Diccionario de la Lengua Española, Vigésima segunda edición (en español). Real Academia Española. 2003. ISBN 84-670-0317-0. Consultado el 25 de julio de 2008 .
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enchilada.
- ^ "enchilar" . Diccionario de la Lengua Española, Vigésima segunda edición (en español). Real Academia Española. 2015. ISBN 978-84-670-0317-8. Consultado el 9 de septiembre de 2010 .
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- ^ "Enchiladas Verdes (Enchiladas Verdes)" . Skinnytaste . 10 de enero de 2017 . Consultado el 13 de junio de 2017 .
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( ayuda ) - ^ "Enchilada: Otro paraíso costarricense" . Qué Rica Vida . Consultado el 19 de noviembre de 2020 .
- ^ "Enchiladas Hondureñas" . Qué Rica Vida . Consultado el 19 de noviembre de 2020 .
- ^ "Receta de la Enchilada Nicaragüense" . recetasdenicaragua.com (en español) . Consultado el 19 de noviembre de 2020 .
- ^ "Receta para hacer Enchiladas guatemaltecas" . guatemala.com (en español) . Consultado el 19 de noviembre de 2020 .
Referencias
- Galván Rivera, Mariano (1845). Diccionario de Cocina o el Nuevo Cocinero Mexicano en Forma Diccionario (Segunda ed.). México: Imprenta de I Cuplido. pag. 297 .
enchiladas.
- El Cocinero Mexicano o coleccion de los mejores recetas para guisar al estilo americano y de las mas selectas segun el metodo de los cocinas Espanola, Italiana, Francesca e Inglesa , 3 vols . 1 . Ciudad de México: Imprenta de Galván a cargo de Mariano Arévalo. 1831. págs. 78–88. OCLC 34129684 .
enlaces externos
- La definición del diccionario de enchilada en Wikcionario