Ensaïmada
 | Este artículo incluye una lista de referencias generales , pero permanece en gran parte sin verificar porque carece de suficientes citas en línea correspondientes . ( Agosto de 2016 ) |
 Ensaimadas | |
| Nombres alternativos | Ensaimada |
|---|---|
| Curso | Pastelería |
| Lugar de origen | Mallorca , Islas Baleares , España |
| Temperatura de servicio | Frío |
| Ingredientes principales | Harina , agua , huevos , masa madre , saïm ( manteca de cerdo reducida ) |
La ensaimada es un producto de pastelería de Mallorca , Islas Baleares , España . Es una cocina común que se come en el suroeste de Europa , América Latina y el sudeste asiático (principalmente Filipinas ). Las primeras referencias escritas a la ensaïmada mallorquina se remontan al siglo XVII. En esa época, si bien la harina de trigo se utilizaba principalmente para la elaboración de pan , existen evidencias de que este producto típico de pastelería se elaboraba para fiestas y celebraciones.
La ensaïmada de Mallorca se elabora con harina fuerte , agua , azúcar , huevos , masa madre y una especie de manteca de cerdo reducida llamada saïm . El carácter artesanal del producto dificulta dar una fórmula exacta, por lo que se han establecido escalas definiendo la proporción de cada ingrediente, dando lugar a un producto tradicional de excelente calidad. El nombre proviene de la palabra catalana saïm , que significa 'manteca de cerdo' (del árabe shahim , que significa 'grasa').
En Mallorca e Ibiza existe un dulce llamado greixonera elaborado con piezas de ensaïmada sobrantes del día anterior. [1]
Variantes
Las islas baleares
Entre las variantes de ensaimada las más habituales son:
- Llisa (literalmente simple ) sin ingredientes adicionales.
- Cabell d'àngel (literalmente cabello de ángel ), las hebras de naranja fibrosas que se encuentran dentro de las calabazas se cuecen con azúcar para hacer un relleno dulce que se enrolla dentro de la masa.
- Tallades (literalmente en rodajas ) cubiertos con sobrasada y calabaza , obteniendo un sabor agridulce. Es típico de los días de Carnaval, justo antes de la Cuaresma , cuando se supone que no se debe comer carne (incluida la manteca de cerdo y la sobrasada).
- Crema (literalmente crema ) con crema hecha con huevos.
- Relleno de crema dulce, chocolate o pasta de turrón .
- Cubierto con albaricoque .
Las Filipinas
El Filipinas también aprobó la ensaimada de Mallorca (comúnmente deletreado ensaymada en lenguas filipinas ). Como colonia española durante más de 300 años, la variante filipina ha evolucionado a lo largo de los siglos y es quizás uno de los manjares más comunes del país. La pastelería localizada es un brioche horneado con mantequilla en lugar de manteca y cubierto con queso rallado y azúcar y se puede encontrar en casi todas las panaderías del vecindario. Otras versiones están cubiertas con crema de mantequilla, rodajas de huevo salado y un tipo de queso Edam especialmente añejado llamado queso de bola . La ensaymada de Pampanga presenta una masa muy rica con capas de mantequilla y queso.
Es costumbre comer ensaymada con chocolate caliente elaborado con tablea nativa durante la temporada navideña de Filipinas.
Debido a su popularidad, cadenas de panaderías como Goldilocks , Red Ribbon , Julie's y Kamuning Bakery ofrecen ensaymada con sus propias recetas.
Puerto Rico
En Puerto Rico , otra colonia española hasta 1898, la ensaïmada se llama pan de mallorca [2] y se come tradicionalmente para el desayuno o como merienda.
Referencias
- ^ Flaó y Greixonera Archivado el 19 de septiembre de 2011 en la Wayback Machine.
- ^ "Pan de Mallorca | Pan tradicional de Puerto Rico" . TasteAtlas . Consultado el 3 de diciembre de 2020 .
enlaces externos
- The ensaimada Report by MallorcaWeb, en inglés
- Panadero artesano y chef ensaïmada, en inglés
- [1] Interés general sobre ensaïmadas y vegetarianismo, en inglés
- Receta tradicional de ensaïmada Prueba Mallorca, en español
- Ensaimadas tradicionales de Pampanga, Filipinas
- Ensaimada, la dulce tentación Video en inglés
- Cocina balear
- Repostería española
- Panes filipinos
