Epis es una mezcla de pimientos , ajo y hierbas que se utiliza como base de sabor para muchos alimentos en la cocina haitiana . [1] Algunos se refieren a ella como salsa pesto . [1] También se conoce como epise y zepis . [2]
Nombres alternativos | Epise, zepis |
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Tipo | Base de sabor |
Lugar de origen | Haití |
Ingredientes principales | Pimientos, ajo, jugo de cítricos, perejil y otras hierbas y especias |
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Fondo
Epis tiene orígenes taínos y africanos . [1] También tiene similitudes con el sofrito que se usa en la cocina hispana . [1] [2] Este uso de una base de sabor es común en la cocina caribeña . [1]
Ingredientes
Epis a menudo tiene perejil , cebolletas , ajo , jugo de cítricos y pimientos escoceses . [3] Existen numerosas recetas de epis, ya que tradicionalmente las mujeres haitianas cocinaban y tenían su receta personal de epis. [3] Además, varias regiones tienen recetas diferentes. [1]
Preparación
Tradicionalmente, los epis se hacen con un mortero de madera grande (llamado munsh pilon ). [1] [2] [3] Hoy en día, a menudo se hace con una licuadora . [1] [3] Los ingredientes se mezclan hasta que la consistencia sea tan suave como se desee. [4] [5]
Usar
Se puede utilizar como adobo para carnes . [3] [6] [7] También puede marinar pescado . [1] También se agrega para dar sabor a varios platos haitianos. [7] Esto incluye arroz y frijoles , sopas y guisos . [1] Es una forma conveniente de utilizar sabores de hierbas frescas y especias para cocinar todos los días. [6] Muchos haitianos tienen epis disponibles para usar en varios platos. [5]
Almacenamiento
Epis puede durar hasta tres meses en el refrigerador , pero este tiempo variará según los ingredientes que se utilicen. [4] La acidez ayuda a evitar que los ingredientes se echen a perder. [4] Epis durará indefinidamente en el congelador y no transferirá su olor a otros artículos del congelador. [6] Los epis se pueden distribuir en una bandeja de cubitos de hielo y congelar, de modo que los cubitos congelados se puedan utilizar en futuras cocciones. [8]
Ver también
- sofrito
- Santísima Trinidad
- Templado (especias)
- Mirepoix
- Salsa
Referencias
- ^ a b c d e f g h i j "Haití Epis" . Cocina haitiana - . 2020-08-26 . Consultado el 11 de abril de 2021 .
- ^ a b c "Epis haitianos" . Esa chica cocina saludable . Consultado el 11 de abril de 2021 .
- ^ a b c d e Long, LM (2015). Comida étnica americana hoy: una enciclopedia cultural . Comida étnica americana hoy. Editores Rowman & Littlefield. pag. 257. ISBN 978-1-4422-2731-6. Consultado el 11 de abril de 2021 .
- ^ a b c "Receta Haitian Epis (base de condimentos haitianos)" . Pensamientos sabrosos . 2019-01-07 . Consultado el 11 de abril de 2021 .
- ^ a b "Epis (base de condimentos haitianos)" . Epicurioso . 2016-12-19 . Consultado el 11 de abril de 2021 .
- ^ a b c Ménager, MC (2005). Buena cocina haitiana (en francés). Educa Vision. pag. 53. ISBN 978-1-58432-256-6. Consultado el 11 de abril de 2021 .
- ^ a b Charles, T .; Alcántara, J. (2021). Sopa Libertad . Prensa de Candlewick. pag. 31. ISBN 978-1-5362-2165-7. Consultado el 11 de abril de 2021 .
- ^ "Epis haitianos simples" . sidechef.com . 2021-01-18 . Consultado el 11 de abril de 2021 .