La cocina latinoamericana son las comidas, bebidas y estilos de cocina típicos comunes a muchos de los países y culturas de América Latina . América Latina es un área de tierra muy diversa cuyas naciones tienen diferentes cocinas. Algunos elementos típicos de la cocina latinoamericana incluyen platos a base de maíz arepas , pupusas , tacos , tamales , tortillas y varias salsas y otros condimentos ( guacamole , pico de gallo , mole , chimichurri , chile , ají , pebre ).El sofrito , un término culinario que originalmente se refería a una combinación específica de aromáticos salteados o estofados, existe en la cocina latinoamericana. Se refiere a una salsa de tomates, pimientos morrones asados, ajo, cebolla y hierbas. El arroz y los frijoles también son alimentos básicos en la cocina latinoamericana.
Las bebidas latinoamericanas son tan distintas como sus alimentos. Algunas de las bebidas incluso pueden remontarse a la época de los nativos americanos. Algunas bebidas populares incluyen café , mate , té de hibisco , horchata , chicha , atole , cacao y aguas frescas .
Los postres en América Latina son generalmente de sabor muy dulce. Incluyen dulce de leche , alfajor , arroz con leche , pastel de tres leches , teja y flan .
Influencias culturales
Influencia de los nativos americanos
La información sobre la cocina de los nativos americanos proviene de una gran variedad de fuentes. Los pueblos nativos de hoy en día conservan un rico cuerpo de alimentos tradicionales, algunos de los cuales se han convertido en un icono de las reuniones sociales de los nativos americanos actuales (por ejemplo, frybread ). Se sabe que alimentos como el pan de maíz han sido adoptados en la cocina de los Estados Unidos por grupos de nativos americanos. En otros casos, documentos de los primeros períodos de contacto con pueblos europeos, africanos y asiáticos permiten la recuperación de prácticas alimentarias que perdieron popularidad en el período histórico (por ejemplo, la bebida negra ). Las técnicas arqueológicas , particularmente en las subdisciplinas de zooarqueología y paleoetnobotánica , han permitido la comprensión de otras prácticas culinarias o alimentos preferidos que no sobrevivieron en el registro histórico escrito. Los principales cultivos que utilizaron los nativos americanos en México y Centroamérica fueron el maíz y los frijoles, que se utilizan en platos contemporáneos como pupusas , tamales , pozole , chuchitos y tortillas de maíz . Los principales cultivos nativos americanos utilizados por los nativos de América del Sur fueron la papa, el maíz y el chuño , utilizados principalmente en platos colombianos, ecuatorianos, peruanos, bolivianos y paraguayos de hoy en día como arepas , papa a la huancaína , humitas , chipa guasu , locro y mucho mas.
Influencia africana
Los africanos trajeron y conservaron muchas de sus tradiciones y técnicas culinarias. A menudo se les daban cortes de carne menos deseados, como paletas e intestinos. El menudo , por ejemplo, se deriva de la costumbre de los españoles de dar a los esclavos tripas de vaca. Los africanos esclavizados desarrollaron una forma de limpiar los despojos y sazonarlos al gusto. Los esclavos africanos del sur de los Estados Unidos hicieron lo mismo con las tripas de cerdo, creando el plato que hoy se conoce como tripas . En América del Sur, las sobras de comida que los terratenientes no comían se combinaron para crear nuevos platos que hoy en día han sido adoptados en las cocinas de sus respectivas naciones (como el tacu-tacu peruano).
Influencia europea
Los europeos trajeron sus tradiciones culinarias, pero rápidamente adaptaron varias de las frutas y verduras nativas de América a sus propias cocinas. La propia Europa ha sido influenciada por otras culturas, como la de los moros en España, y por eso su comida ya era una mezcla de su mundo. La influencia europea para muchas cocinas latinoamericanas proviene principalmente de España , Portugal , Italia y, en menor medida , de Francia , aunque algunas influencias de cocinas tan diversas como la británica, alemana y europea del este también son evidentes en cocinas de algunos países como Argentina y Argentina. Uruguay, que tiene como principal influencia la cocina italiana, con gran influencia española, británica, alemana, rusa, francesa y de Europa del Este.
Influencia asiática
Una ola de inmigrantes de Asia, como China y Japón, también influyó en la cocina de Perú y Brasil. Los chinos trajeron consigo sus propias especias y estilos de comida, algo que la gente de América Latina aceptó en sus mesas. No solo eso, sino que varios restaurantes asiáticos también adaptaron muchos estilos de comida latinoamericanos a los suyos. Este caso se puede ver claramente en la chifa peruana . Otros países de América Latina como Uruguay y Argentina han adaptado la cocina armenia e israelí debido a la inmigración masiva de esos países a Argentina y Uruguay.
caribe
La cocina caribeña es una fusión de la cocina amerindia, africana y europea. Estas tradiciones fueron traídas de los muchos países de origen de la población de esta región. Además, la población ha creado a partir de esta vasta riqueza de tradiciones muchos estilos que son únicos en la región.
Los mariscos son uno de los tipos de cocina más comunes en las islas, aunque ciertamente esto se debe en parte a su ubicación. [1] Es probable que cada isla tenga su propia especialidad. Algunos preparan langosta, mientras que otros prefieren ciertos tipos de pescado. Por ejemplo, la isla de Barbados es conocida por sus "peces voladores".
Otro pilar del Caribe es el arroz, pero el arroz en cada isla puede ser un poco diferente. Algunos sazonan su arroz o le agregan guisantes y otros ingredientes como el coco. A veces, el arroz amarillo se sirve como acompañamiento, pero a menudo es parte de un plato. Aunque viene en muchas formas, es un acompañamiento común en toda la región.
Cuba
La cocina cubana es una fusión distintiva de las cocinas española, africana y caribeña. Las recetas cubanas comparten su paleta básica de especias ( comino , orégano y laurel) y técnicas de preparación con la cocina española y africana. La influencia del arroz negro caribeño está en el uso de alimentos locales como frutas tropicales, tubérculos, pescado, etc. La pequeña pero notable influencia china es el uso diario de arroz blanco al vapor como principal carbohidrato en una comida tradicional cubana. El arroz es esencial para una comida cubana. Por lo general, se consume durante el almuerzo y la cena casi todos los días. [2]
A diferencia de los cercanos México y Centroamérica que tienen tortillas en sus cocinas, la única semejanza con el uso de tortillas es con casave , que data de la época indígena precolombina que se llama Casave. Este pan plano se produce moliendo la raíz de yuca ( mandioca ) para formar una pasta que, al mezclarse con agua, se convierte en una masa. Esto se cuece ligeramente como un disco circular plano y se seca al aire para conservarlo para su consumo en un momento posterior. Tradicionalmente se reconstituye en agua salada y se come con cerdo asado. La otra curiosidad culinaria es un plato regional que consiste en un roedor asado que se encuentra únicamente en Cuba, la jutía ( jutía de Desmarest ).
Haití
La cocina haitiana es una mezcla de varias cocinas, predominantemente de naturaleza similar a la de otros países latinoamericanos. Además de la cocina nativa taína , la colonización francesa y española en concordancia con la introducción de esclavos africanos influyó mucho en las prácticas culinarias de Haití. Por ejemplo, un alimento básico de las principales ciudades de Haití (por ejemplo, Puerto Príncipe) son las baguettes francesas. Los franceses y los españoles trajeron consigo el catolicismo romano , por lo que el calendario alimentario haitiano sigue el de la tradición católica. Por ejemplo, la sopa joumou (también conocida como sopa de jiraumon) se sirve el día de Año Nuevo. Joumou es una sopa de calabaza hecha con carne salada y sazonada con nuez moscada y otras especias. [3] Los haitianos comen alimentos tradicionales (por ejemplo , benye , frijoles blancos, kremas) en exceso los días festivos. Las áreas más pobres, que fueron más afectadas por la inmigración de sirios y libaneses en el siglo XIX, popularizaron Pain Haitien. Los esclavos crearon varios platos haitianos populares como pain patate, akra de mori y thiaka. Otros alimentos básicos son el arroz (diri), otros cereales y el mijo (piti mii) para los pobres. Todos estos alimentos suelen estar en todas las comidas junto con los frijoles. Las aves de corral son mucho más populares que la carne de cerdo o la carne; sin embargo, la mayor parte de la proteína proporcionada en la dieta haitiana proviene del arroz y los frijoles. Algunos alimentos son alimentos básicos regionales. Los mariscos, si bien son populares en todas partes, tienen una gran influencia cultural en las ciudades costeras. Las frutas y nueces de las montañas de Haití se exportan a toda esa región de la isla, proporcionando a los haitianos bebidas y postres deliciosos y saludables. [2] Aunque es similar a otras cocinas de la región, tiene una singularidad nativa solo del país y un atractivo para muchos visitantes de la isla.
Puerto Rico
La cocina puertorriqueña tiene sus raíces en las tradiciones y prácticas culinarias de Europa ( España ), África y los taínos amerindios .
Cuando en 1493 los colonizadores españoles iniciaron un período de grandes cambios en las islas. Los españoles introdujeron alimentos de todo el mundo, incluidos Europa, Asia y África. Se dieron cuenta de que no todos los alimentos que introdujeron en esta nueva ubicación eran viables. Entonces, si bien tuvieron que abandonar algo de lo que era fundamental para su país de origen, comenzaron a descubrir los activos locales, como los cerdos y el ganado. Sin embargo, algo de lo que los españoles trajeron a Puerto Rico se volvió de gran importancia para los platos tradicionales modernos como los plátanos, los plátanos y el café; todos los cuales son ahora prominentes en la cultura gastronómica actual de Puerto Rico. [4]
En la última parte del siglo XIX la cocina de Puerto Rico estuvo muy influenciada por los Estados Unidos en los ingredientes utilizados en su preparación. La cocina puertorriqueña ha trascendido los límites de la isla y se puede encontrar en varios países fuera del archipiélago. Muchos cultivos cultivados en Puerto Rico provienen de orígenes del Nuevo Mundo como los plátanos. [5]
Centroamérica
La cocina norteamericana es un término que se usa para los alimentos nativos o populares en los países de América del Norte, como ocurre con la cocina canadiense, la cocina de los Estados Unidos y la cocina de México. Tiene influencias de muchas cocinas internacionales, incluida la cocina nativa americana y la cocina europea.
Las cocinas de la región cercana de América Central y el Caribe, a veces agrupadas con el continente de América del Norte, pueden considerarse parte de la cocina de América del Norte en el sentido técnico de que no están asignadas a sus propios continentes.
Costa Rica
El alimento básico principal, conocido como gallo pinto (o simplemente pinto ), consiste en arroz y frijoles negros, que en muchos hogares se consumen en las tres comidas durante el día.
Otros alimentos básicos costarricenses incluyen tortillas de maíz, queso blanco y picadillos. Las tortillas se utilizan para acompañar la mayoría de las comidas. Los costarricenses a menudo llenan sus tortillas con lo que están comiendo y lo comen en forma de gallo (traducción directa: gallo, sin embargo, se parece a un taco mexicano suave). El queso blanco es queso no procesado que se elabora agregando sal a la leche en producción. Los picadillos son combinaciones de carne y verduras en las que una o más verduras se cortan en cubitos, se mezclan con carne de res y se adornan con especias. Los vegetales que se usan comúnmente en los picadillos son las papas, las judías verdes, la calabaza, el ayote, el chayote y el arracache. A menudo, los picadillos se comen en forma de gallos.
El Salvador
La cocina salvadoreña es un estilo de cocina derivado de la nación de El Salvador. La cocina tradicional consiste en comida del pueblo pipil, con un toque europeo en la mayoría de los platos modernos. Muchos de los platos se elaboran con maíz (maíz).
El platillo más notable de El Salvador es la pupusa , una tortilla de harina de arroz o harina de maíz hecha a mano espesa y rellena de queso, chicharrón (chicharrón), frijoles refritos o loroco (un capullo de vid originario de América Central). También hay opciones vegetarianas, a menudo con ayote (un tipo de calabaza) o ajo. Algunos restaurantes aventureros incluso ofrecen pupusas rellenas de camarones o espinacas.
Otros dos platos típicos salvadoreños son la yuca frita y los panes rellenos. Yuca frita, que es raíz de yuca frita servida con curtido (un aderezo de repollo en escabeche, cebolla y zanahoria) y chicharrones con pescaditas (sardinas pequeñas fritas). La yuca a veces se sirve hervida en lugar de frita. Panes con Pavo (sándwiches de pavo) son submarinos cálidos de pavo. El pavo se marina y luego se asa con especias Pipil y se tira a mano. Este sándwich se sirve tradicionalmente con pavo, tomate y berros junto con pepino, cebolla, lechuga, mayonesa y mostaza. Mucha comida salvadoreña se sirve con pan francés o pan frances en español.
Guatemala
La cocina de Guatemala refleja la naturaleza multicultural de Guatemala, ya que involucra alimentos que difieren en sabor según la región. Guatemala tiene 22 departamentos (o divisiones), cada uno de los cuales tiene alimentos típicos muy diferentes. La cocina guatemalteca es ampliamente conocida por sus dulces originarios de Antigua Guatemala.
También hay alimentos que es tradicional comer ciertos días de la semana - por ejemplo, por tradición se sabe que los jueves la comida típica son los "paches" que es como un tamal hecho a base de papa, y en Los sábados es tradicional comer tamales.
Honduras
Platos españoles, caribeños y precolombinos
La cocina hondureña combina influencias españolas, caribeñas y precolombinas de la población indígena Maya- Lenca . Su característica más notable es que utiliza más coco que cualquier otra cocina centroamericana tanto en platos dulces como salados. Las especialidades regionales incluyen pollo con tajadas (pollo frito con chips de plátano verde frito) , pescado frito , carne asada y baleadas . Los fritos de platano maduro con crema agria también son un plato común.
Además de las baleadas, también son populares: carne asada con chismol carne asada , pollo con arroz y maíz, pescado frito (estilo Yojoa) con encurtido (cebollas encurtidas y jalapeños). En las zonas costeras y en las Islas de la Bahía , los mariscos y algunas carnes se preparan de muchas formas, algunas de las cuales incluyen leche de coco .
Entre las sopas disfrutan los hondureños son: la concha de sopa, frijol , sopa de mondongo, o sopa de intestino, mariscos sopas, carne de res sopas, todos los cuales se mezclan con plátanos , yuca , repollo, entre otras cosas, y complementado con maíz tortillas.
Otros platos típicos son las montucas o tamal de maíz , tortillas rellenas, tamales envueltos con hojas de plátano , entre otros tipos de comida. También forman parte de los platos típicos hondureños una abundante selección de frutas tropicales como: papaya , piña , ciruelas , epazotes, maracuyá , y una amplia variedad de bananos y plátanos que se preparan de diversas formas.
México
La cocina mexicana es un estilo de comida que es principalmente una fusión de la cocina indígena mesoamericana con la cocina europea (especialmente la española) desarrollada después de la conquista española del Imperio azteca. Los alimentos básicos siguen siendo el maíz nativo, los frijoles y los chiles, pero los europeos introdujeron una gran cantidad de otros alimentos, los más importantes de los cuales fueron la carne de animales domésticos (res, cerdo, pollo, cabra y oveja), productos lácteos (especialmente queso). ) y diversas hierbas y especias. [6] Si bien los españoles inicialmente intentaron superponer su dieta al país, esto no fue posible gracias en gran parte a las cocinas indígenas altamente desarrolladas de México. En cambio, las comidas y técnicas culinarias tanto de los indígenas mexicanos como de los españoles comenzaron a mezclarse contribuyendo al desarrollo de una cocina aún más variada y rica. A lo largo de los siglos, esto resultó en diversas cocinas regionales, basadas en condiciones locales como las del norte, Oaxaca , Veracruz y la Península de Yucatán . La cocina mexicana está muy ligada a la cultura, la estructura social y sus tradiciones populares, cuyo ejemplo más importante es el uso del mole para ocasiones especiales y festivos, particularmente en la región sur del país. Por esta razón y otras, la cocina mexicana fue agregada por la UNESCO a su lista del "patrimonio cultural inmaterial" del mundo. [7]
La cocina mexicana es conocida por sus sabores intensos y variados, decoración colorida y enorme variedad de especias. La cultura y la comida mexicana es una de las más ricas del mundo, tanto en cuanto a sabores y texturas diversos y atractivos; y en términos de proteínas, vitaminas y minerales.
La mayor parte de la cocina mexicana actual se basa en las tradiciones prehispánicas, incluidos los aztecas , los mayas y los pueblos indígenas de México, combinados con las tendencias culinarias introducidas por los colonos españoles.
Los mexicano-estadounidenses en los Estados Unidos han desarrollado cocinas regionales que incorporan en gran medida los ingredientes y estilos de cocina de la auténtica cocina mexicana. Tex-Mex es un término que describe una cocina regional estadounidense que combina productos alimenticios disponibles en los Estados Unidos y las creaciones culinarias de los mexicano-estadounidenses influenciados por la cocina mexicana. [8] La cocina se ha extendido desde los estados fronterizos como Texas y los del suroeste de los Estados Unidos al resto del país. Tex-Mex es muy diferente de la cocina del suroeste que se encuentra en Arizona, Nuevo México, Colorado y Utah. En estas áreas, la cocina del suroeste preferida es la cocina de Nuevo México, también fuertemente influenciada por la auténtica cocina mexicana. El estado suroeste de Nevada y el estado de la costa oeste de California (que es el hogar de la cocina Cal-Mex) tienden a ubicarse en el medio en cuanto al estilo preferido de comida mexicano-estadounidense. En algunos lugares, particularmente fuera de Texas, "Tex-Mex" se usa para describir una versión localizada de la cocina mexicana. Es común que todos estos alimentos se denominen "comida mexicana" en Texas, otras partes de los Estados Unidos y algunos otros países. De otras formas, es cocina sureña que utiliza los productos básicos de la cultura mexicana. En muchas partes de los EE. UU. Fuera de Texas, el término es sinónimo de cocina del suroeste.
La cocina mexicana es muy conocida fuera de México y ocupa un lugar destacado en América Latina como fuente de influencia para muchas cocinas latinoamericanas gracias enormemente a la propagación de cultivos originarios de México a otros países latinoamericanos. El maíz o maíz , que se originó en las tierras altas de los estados mexicanos de Oaxaca y Jalisco , es un alimento básico en la mayoría de las cocinas latinoamericanas de hoy. El tomate , otro cultivo con origen en México, también es muy consumido e incorporado en las cocinas de la mayoría de los países latinoamericanos. Los españoles son en gran parte responsables de la introducción de cultivos indígenas mexicanos en otras regiones del mundo.
La cocina mexicana varía según la región, debido al clima y la geografía locales y las diferencias étnicas entre los habitantes indígenas y porque estas diferentes poblaciones fueron influenciadas por los españoles en diversos grados. También hay una variedad de diferentes chiles que son populares según la región, así como métodos de preparación de otros alimentos básicos como el maíz y los frijoles. [9]
La cocina del centro de México se compone en gran medida de influencias del resto del país, pero también tiene sus auténticos, como barbacoa , pozole , menudo, tamales y carnitas. El sureste de México, por otro lado, es conocido por sus platos picantes a base de vegetales y pollo. La cocina del sureste de México también tiene bastante influencia caribeña, dada su ubicación geográfica. La ternera es común en Yucatán. Los mariscos se preparan comúnmente en los estados que bordean el Océano Pacífico o el Golfo de México, este último tiene una reputación famosa por sus platos de pescado, en particular a la veracruzana . En los tiempos modernos, otras cocinas del mundo se han vuelto muy populares en México, adoptando así una fusión mexicana. Por ejemplo, el sushi en México a menudo se hace con una variedad de salsas a base de mango o tamarindo, y muy a menudo se sirve con salsa de soja mezclada con chile serrano o complementado con vinagre, chile habanero y chipotle. Los platos más reconocidos internacionalmente incluyen chocolate, tacos, quesadillas, enchiladas, burritos, tamales y mole entre varios otros. Los platos regionales incluyen mole poblano, chiles en nogada y chalupas de Puebla, cabrito y machaca de Monterrey, cochinita pibil de Yucatán, Tlayudas de Oaxaca, además de barbacoa, chilaquiles, milanesas y muchos otros.
Nicaragua
La Cocina de Nicaragua es una fusión de platos españoles, caribeños y precolombinos de los pueblos indígenas. Cuando los españoles llegaron por primera vez a Nicaragua , descubrieron que los pueblos indígenas habían incorporado alimentos disponibles en la zona a su cocina . [10] A pesar de la mezcla e incorporación de la cocina de influencia precolombina y española, la cocina tradicional cambia de la costa del Pacífico a la del Caribe. Mientras que el principal alimento básico de la costa del Pacífico gira en torno a las frutas y el maíz, la costa del Caribe hace uso de los mariscos y el coco .
Como en muchos otros países latinoamericanos , el maíz es un alimento básico principal. El maíz se usa en muchos de los platos más consumidos, como el nacatamal y el indio viejo . El maíz también es un ingrediente de bebidas como el pinolillo y la chicha , así como en dulces y postres. Los nicaragüenses no limitan su cocina al maíz, las verduras y frutas cultivadas localmente se utilizan desde antes de la llegada de los españoles y su influencia en la cocina nicaragüense. Muchos de los platos de Nicaragua incluyen frutas y verduras como jocote , grosella, mimbro , mango , papaya , tamarindo , pipián , plátano , aguacate , yuca y hierbas como cilantro , orégano y achiote . [10]
El gallo pinto es el plato nacional de Nicaragua , que consiste en frijoles rojos y arroz . El plato tiene varias variaciones, incluida la adición de aceite de coco o coco rallado, que se prepara principalmente en la costa caribeña de Nicaragua . Se cree que se originó en Nicaragua; sin embargo, existe cierta controversia sobre los orígenes de este plato.
Panamá
La cocina panameña tiene su propia cocina única y rica. Como puente terrestre entre dos continentes, Panamá está bendecida por la naturaleza con una variedad inusual de frutas tropicales, verduras y hierbas que se utilizan en la cocina nativa. Además, como una encrucijada del mundo catalizada por el Canal de Panamá, la cocina panameña está influenciada por su diversa población de migración hispana, india nativa, europea, africana, colombiana, jamaicana y china. Una dieta panameña común incluye mariscos como cangrejos, langostas y calamares, muchas versiones de sopa de pollo y grandes cantidades de frutas como papayas, cocos y plátanos. [11] También beben chicha, una bebida muy común que se encuentra en Panamá.
Sudamerica
Los productos más ricos de América del Sur provienen de la mitad del continente, fruto de esto con frecuencia se cultivan las patatas de la Amazonia , y también plantas como la quinua . La propia Lima fue declarada "Capital Gastronómica de las Américas" en 2006. Muchas llanuras también se encuentran en este continente, que son ricas para el cultivo de alimentos en abundancia. En la Patagonia al sur de Argentina , mucha gente produce cordero y venado . El cangrejo real se captura típicamente en el extremo sur del continente. El krill antártico se ha descubierto recientemente y ahora se considera un buen plato. El atún y los peces tropicales se capturan en todo el continente, pero en la Isla de Pascua es donde se encuentran en abundancia. La langosta también se captura en grandes cantidades en las Islas Juan Fernández .
Argentina
La cocina de Argentina está fuertemente influenciada por las cocinas y técnicas culinarias italianas y españolas. También han influido las gastronomías indígenas derivadas de grupos como el quechua , mapuche y guaraní . Hay muchas diferencias regionales, especialmente en los estados provinciales del norte, oeste, oriente y centro de Argentina, con muchas plantas, frutas y platos que no se conocen o apenas se conocen en Buenos Aires .
Otro factor determinante de la cocina argentina es que Argentina es uno de los principales productores de alimentos del mundo. Es un importante productor de carne (especialmente res), trigo, maíz, leche, frijoles y, desde la década de 1970, soja. Dada la vasta producción de carne de res del país, la carne roja es una parte especialmente común de la dieta argentina. Debido a la gran cantidad de argentinos de ascendencia italiana, la pizza y especialmente la pasta también son muy populares, pero también hay tradiciones culinarias de otras naciones europeas, incluido el té de la tarde inglés.
Bolivia
La cocina boliviana es el resultado de una cocina española con infusiones de antigua tradición andina y varía mucho debido a la geografía de Bolivia . Los habitantes de la región del Altiplano disfrutan implementando muchas especias en sus comidas, mientras que los habitantes de las tierras bajas bolivianas comen principalmente yuca, pescado, frutas y verduras. [12]
Brasil
La cocina de Brasil , como el propio Brasil, varía mucho según la región. La cocina brasileña se puede dividir en varios lugares distintos. Desde el norte de Brasil a través de la selva amazónica y directamente por la costa brasileña.
Esta diversidad refleja la mezcla del país de nativos amerindios, portugueses, africanos, italianos, españoles, alemanes, sirios, libaneses y japoneses, entre otros. Esto ha creado un estilo de cocina nacional marcado por la preservación de las diferencias regionales.
El café, siendo uno de los principales productos agrícolas de Brasil, [13] es una parte indispensable de la dieta de todo brasileño. "Chimarrão", [ cita requerida ] una bebida con cafeína hecha de "erva mate", [ cita requerida ] y el supercafeinado "cafezinho" se sirven comúnmente en las comidas, entre comidas y como bocadillos. El brasileño promedio bebe de 12 a 24 de estos brebajes por día. [14]
Chile
La cocina chilena surge de la combinación de la cocina tradicional española con ingredientes autóctonos.
Los inmigrantes europeos también trajeron consigo varios estilos y tradiciones en la cocina, que tuvieron una gran influencia en la cocina de Chile, incluidas las influencias italianas, alemanas y francesas, así como el té de la tarde inglés. Estas mezclas han creado una fusión única. Los mariscos son ampliamente utilizados y una variedad de productos que históricamente han crecido en toda la región se han implementado en la gastronomía chilena. Muchas recetas se acompañan y se enriquecen con vino chileno como el Curanto .
Colombia
La cocina de Colombia consta de una gran variedad de platos que toman en cuenta la diferencia de climas regionales. Por ejemplo, en la ciudad de Medellín el plato típico es la bandeja paisa . Incluye frijoles, arroz, carne molida o carne asada, chorizo , huevo frito, arepa y chicharrón. Suele acompañarse de aguacate, tomate y salsas.
En el interior, los platos se asemejan a la mezcla de culturas, heredadas principalmente de la cocina amerindia y europea, y los productos de la tierra principalmente la agricultura, la ganadería, la pesca fluvial y la cría de otros animales. Tal es el caso de la sopa de sancocho en Valledupar, las arepas. Especies locales de animales como la guaratinaja, parte de la cultura amerindia wayuu.
Ecuador
La comida en Ecuador es diversa, varía con la altitud y las condiciones agrícolas asociadas. La cocina ecuatoriana es una fusión de las cocinas española, andina y amazónica y, en menor grado, la italiana, africana y china.
La mayoría de las regiones de Ecuador siguen la comida tradicional de 3 platos de sopa / sopa y segundo / segundo plato que incluye arroz o pasta y una proteína como carne, pollo, cerdo o pescado. Luego el postre y un café son habituales. La cena suele ser más ligera y, a veces, solo café o agua de remedio / té de hierbas con pan.
Algunos de los platos típicos de la región costera son: ceviches variados , pan de yuca, corviche, guatita , papas con queso, encebollado, empanada de viento (cubierta de harina frita y relleno de queso / cebolleta, servido espolvoreado con azúcar) o empanada de verde (cubierta de plátano verde y relleno de queso), cangrejo de manglar, arroz con menestra (guiso de lentejas o frijoles) y carne asada, caldo de bola (sopa de res con una bola de plátano verde rellena de carne, huevo y especias); en la región montañosa: hornado , fritada , humitas , tamales , llapingachos , lomo saltado y churrasco .
El cerdo , el pollo , la ternera y el cuy ( conejillo de indias ) son populares en las regiones montañosas y se sirven con una variedad de cereales (especialmente arroz y maíz o patatas ). Una comida callejera popular en las regiones montañosas es el hornado , que consiste en papas servidas con cerdo asado. La fanesca , una sopa de pescado que incluye varios tipos de frijoles, se come a menudo durante la Cuaresma y Semana Santa . Durante la semana anterior a la conmemoración del difunto o Día de los Difuntos , es típica la bebida de frutas colada morada , acompañada de t'anta wawa que es pan relleno con forma de niños.
Paraguay
La carne, especialmente la de res , es un alimento básico de la dieta paraguaya . Esto se refleja en el Asado , una serie de prácticas de parrilladas y el evento social que son tradicionales en Argentina, Uruguay y Paraguay. La cocina de Paraguay también incluye platos únicos como la sopa paraguaya , kiveve preparado con calabaza, también conocida como "andai", o Chipa Guasú . Chipa Guasú, un platillo original de Paraguay, es un pastel hecho con granos de maíz que ahora también se sirve ampliamente en el noreste de Argentina. La bebida nacional de Paraguay se conoce como terere , además de que los jugos de frutas y refrescos son muy comunes en todo el país. La yuca y el maíz son dos ingredientes importantes en la cocina paraguaya [4]
Perú
El Perú tiene una cocina variada con ingredientes como papa , uchu o ají ( Capsicum pubescens), oca , ulluco , aguacate , frutas como chirimoya , lúcuma y piña , y animales como taruca ( Hippocamelus antisensis ), llama y cuy (llamado cuy ). La combinación de tradiciones culinarias incas y españolas , dio como resultado nuevas comidas y formas de prepararlas. La llegada de inmigrantes africanos, chinos y japoneses en el siglo XIX también resultó en el desarrollo de la cocina criolla en la ciudad de Lima , donde se instaló la gran mayoría de estos inmigrantes.
Algunos platos típicos peruanos son el ceviche ( pescado y mariscos marinados en jugos de cítricos ), el chupe de camarones (una sopa de camarones ( Cryphiops caementarius )), los anticuchos (corazón de vaca asado en brocheta ), el olluco con charqui (una cazuela hecha de ulluco y charqui ), la pachamanca andina (carnes, tubérculos y habas cocidas en horno de piedra), el lomo saltado (carne frita con tomate y cebolla, servida con papas fritas y arroz ) de influencia china, y el picante de cuy (una cazuela hecha de cuy frito con algunas especias). La comida peruana se puede acompañar de bebidas típicas como la chicha de jora (una chicha hecha de maíz tierno secado al sol). También hay chichas hechas de maní o maíz morado , conocidas como chicha morada .
Uruguay
La cocina de Uruguay se basa tradicionalmente en sus raíces europeas, especialmente de Italia, España, Francia, Portugal, Alemania y Gran Bretaña. Muchos alimentos de esos países, como la pasta, las salchichas y los postres, son comunes en la dieta del país. El asado uruguayo, el asado, es uno de los más exquisitos y famosos del mundo. Una pasta dulce, el Dulce de Leche es la obsesión nacional, se usa para rellenar galletas, pasteles, panqueques, milhojas y alfajores .
Venezuela
Debido a su tierra, la diversidad de los recursos agrícolas y la diversidad cultural de los venezolanos personas, cocina venezolana a menudo varía mucho de una región a otra. Su cocina, tanto tradicional como moderna, está influenciada por sus tradiciones europeas, africanas occidentales y nativas americanas. Los alimentos básicos incluyen maíz , arroz , plátano , ñame , frijoles y varias carnes. Las papas, tomates, cebollas , berenjenas , calabazas , espinacas y calabacines también son acompañamientos comunes en la dieta venezolana.
Costumbres alimentarias tradicionales
Hay muchos tipos diferentes de tradiciones asociadas con la comida en América Latina. Hay una variedad de días especiales donde se consumen ciertos alimentos, así como muchas fiestas que se celebran en América Latina.
Tradiciones
Son muchas las formas de gratitud que los habitantes de América Latina emplean cuando descartan el exceso de comida. Algunas personas besan el pan mientras que otras lo cortan antes de tirarlo. [15] Otras tradiciones similares son mantenidas en gran parte por el país, Argentina y Uruguay tienen una tradición conocida como " es: Ñoquis del 29 " o "el Ñoquis 29", donde el 29 de cada mes una familia come ñoquis, a veces poniendo dinero debajo de su plato para desear abundancia en el próximo mes.
Hay una fiesta celebrada en América Latina conocida como el Día de los Reyes Magos (también conocido como Epifanía ) que se celebra el 6 de enero de cada año, donde las familias celebran una fiesta en honor a la manifestación de Dios en forma humana en Jesús.
En muchos países de América Latina las familias consumen lentejas el primer día del Año Nuevo porque se cree que traen prosperidad.
Ver también
- Cultura latinoamericana
- Cocina nativa americana
- Cocina azteca
- Cocina inca
- Cocina maya
- Cocina norteamericana
- Cocina sudamericana
- Cocina española
- Lista de cocinas
- Cocina criolla de Luisiana
Referencias
- ^ Spivey, Diane M. (2006). Palmer, Colin (ed.). "Gastronomía y gastronomía latinoamericana y caribeña". Enciclopedia de la cultura y la historia afroamericanas . Detroit: Referencia de Macmillan. 2 : 838–844.
- ^ a b Enciclopedia de culturas alimentarias del mundo . Santa Bárbara, California: Greenwood. 2011. págs. 165-171, 476. ISBN 9780313376276. Consultado el 25 de septiembre de 2016 .
- ^ Spivey, Diane M. "Cocina y comida latinoamericana y caribeña". Enciclopedia de la cultura y la historia afroamericanas . Ed. Colin A. Palmer. 2ª ed. Vol. 2. Detroit: Macmillan Reference USA, 2006. 838-844. Biblioteca de referencia virtual de Gale . Web. 26 de septiembre de 2016.
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