Un escalope es tradicionalmente un trozo de carne deshuesada que se ha adelgazado con un mazo [1] [2] o un rodillo [2] o golpeado con el mango de un cuchillo, o simplemente en mariposa . [3] El mazo rompe las fibras de la carne, haciéndola más tierna. Pero la carne más delgada se cocina más rápido con más pérdida de humedad. Luego, la carne se reboza y se fríe. [4]
El término escalope también se aplica a productos sin carne como los escalopes de Quorn (micoproteínas) que tienen una salsa de queso y brócoli envuelta en pan rallado. En Australia, el término escalope también se aplica a las patatas cortadas en rodajas finas. Las papas que se cortan en rodajas finas, se rebozan y luego se fríen a menudo se denominan "vieiras". [5]
Tamaños comunes
Los tamaños típicos de un escalope utilizado en la industria alimentaria varían de 110 a 225 g (4 a 8 oz).
Paillard o vieira
Paillard es un término culinario francés más antiguo que se refiere a un trozo de carne de cocción rápida, en rodajas finas o machacadas. [6] En Francia, ha sido reemplazada en gran parte por la palabra escalope . [6]
El corte se conoce como "vieira" en los EE. UU., [2] que no debe confundirse con la vieira de mariscos .
Origen
El término escalope se originó en Francia. [2] Apareció por primera vez en la terminología de la cocina a fines del siglo XVII como una expresión dialectal en el noreste de la Francia rural [7] originalmente significaba nuez o molusco sin cáscara: veau à l'escalope ( ternera cocinada al estilo de un escalope) . [7] En aquellos días, un escalope era, sin duda, siempre ternera. [ cita requerida ]
Ver también
Referencias
- ^ Charles G. Sinclair (1998). Diccionario internacional de gastronomía y cocina . Chicago, Illinois, EE.UU .: Fitzroy Dearborn Publishers. pag. 190. ISBN 1-57958-057-2. Consultado el 27 de agosto de 2012 .
- ^ a b c d "Escalope - Diccionario de cocina - Food.com" . Recipezaar.com. 2014-03-24 . Consultado el 27 de agosto de 2014 .
- ^ "Escalope" . Probertencyclopaedia.com. Archivado desde el original el 2 de abril de 2012 . Consultado el 27 de agosto de 2014 .
- ^ "Escalope - definición" . oxforddictionaries.com . Consultado el 26 de noviembre de 2015 .
- ^ Cornish, Richard (24 de marzo de 2015). "Tortas de papa vs vieiras de papa: ¿cuál es el estado correcto?" . Buena comida . Consultado el 10 de abril de 2021 .
- ^ a b Zeldes, Leah A. (22 de septiembre de 2010). "¡Cómete esto! Paillard, carne machacada, rápida y versátil" . Restaurantes en Chicago . Restaurante y entretenimiento Guía de Chicago, Inc . Consultado el 17 de noviembre de 2010 .
- ^ a b "escalope" . Everything2.com. 2006-11-02 . Consultado el 27 de agosto de 2014 .
enlaces externos
- La definición del diccionario de escalope en Wikcionario