Scaloppine (plural y diminutivo de scaloppa, una vieira pequeña, es decir, un corte de carne en rodajas finas; [1] en inglés scaloppini ; a veces scallopini ) es un tipo de plato italiano que viene en muchas formas. Consiste en carne en rodajas finas, la mayoría de las veces carne de res , ternera o pollo , que se draga en harina de trigo y se saltea en una de las diversas salsas reductoras .
Lugar de origen | Italia |
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Ingredientes principales | Carne (de res, ternera o pollo), harina de trigo , salsa redux |
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La salsa que acompaña al scaloppine puede venir en muchas variedades de acuerdo con las tradiciones gastronómicas regionales. Las variaciones populares incluyen reducción de tomate y vino ; scaloppine al limone o piccata , que denota una salsa de alcaparras y limón; [2] [3] scaloppine ai funghi , una reducción de champiñones y vino ; y pizzaiola , una salsa de tomate estilo pizza.
Ver también
Referencias
- ^ Annabella P. Hill (1995) [1872]. Libro de recetas y recetas prácticas del sur de la Sra. Hill (facsímil del nuevo libro de cocina de la Sra. Hill, 1872) . Columbia, Carolina del Sur: University of South Carolina Press. pag. 433. ISBN 1-57003-048-0. Consultado el 10 de julio de 2012 .
- ^ Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker y Ethan Becker (1997). Alegría de cocinar . Nueva York: Charles Scribner's Sons. pag. 684. ISBN 0-684-81870-1. Consultado el 10 de julio de 2012 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ "Ricetta Piccata di vitello al limone - RicetteMania" . www.ricettemania.it.