El escolar , Lepidocybium flavobrunneum , una especie de pez de la familia Gempylidae , se encuentra en aguas tropicales y templadas profundas (200 a 885 metros o 656 a 2904 pies) de todo el mundo. También se le conoce como caballa serpiente , walu walu ( hawaiano , también visto escrito waloo ), y a veces se vende como " pez mantequilla " o " atún blanco ", [2] un asunto agravado por posibles problemas de salud relacionados con el consumo de escolar, [ 3] también dando lugar al nombre burlón ex-lax fish . [4]
Escolar | |
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clasificación cientifica ![]() | |
Reino: | Animalia |
Filo: | Chordata |
Clase: | Actinopterígios |
Pedido: | Escombriformes |
Familia: | Gempylidae |
Género: | Lepidocybium T. N. Gill , 1862 |
Especies: | L. flavobrunneum |
Nombre binomial | |
Lepidocybium flavobrunneum ( A. Smith , 1843) | |
Sinónimos | |
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Biología
El escolar es de color marrón oscuro, oscureciéndose con la edad hasta que se vuelve bastante negro. Es un pez de natación rápida con una quilla lateral prominente y cuatro a seis aletas después de la anal y la segunda aleta dorsal. [5] Escolar puede crecer hasta más de 2 metros (6,6 pies) de largo. Como su pariente el pez aceite ( Ruvettus pretiosus ), escolar no puede metabolizar los ésteres de cera (gempilotoxina) que se encuentran naturalmente en su dieta. Esto le da al escolar un contenido de aceite de 14 a 25% en su pulpa.
Efectos en la salud
El contenido de éster de cera del escolar puede causar keriorrea (griego: flujo de cera), gempilotoxismo o intoxicación por peces gempílidos. [6] Los síntomas van desde calambres estomacales hasta evacuaciones intestinales sueltas rápidas, que ocurren entre 30 minutos y 36 horas después del consumo. [7] Esta condición también puede denominarse esteatorrea .
Dos formas conocidas de reducir la probabilidad de keriorrea inducida por escolaridad son limitar las porciones a 170 gramos (6,0 oz) o menos [8] y consumir porciones cercanas a la cola, que normalmente tienen un contenido de éster de cera más bajo. Los informes entran en conflicto sobre si el pelado profundo, el congelamiento o la parrilla reducirán la probabilidad de keriorrea.
Etiquetado incorrecto
Escolar puede estar mal etiquetado tanto en restaurantes como en mercados de pescado. En 2009, se realizaron pruebas de ADN a muestras de atún de restaurantes de sushi en la ciudad de Nueva York y Denver. Cinco de los nueve restaurantes que servían pescado etiquetado como "atún blanco", "atún blanco (albacora)" o "atún superblanco" en realidad estaban sirviendo escolares. [9] De 2010 a 2013, un estudio de Oceana , una organización de preservación del océano, analizó más de 114 muestras de atún y encontró que el 84% de las muestras de atún blanco eran en realidad escolares. [10]
Oceana afirma que escolar se ha etiquetado incorrectamente o se ha confundido con los siguientes peces: bacalao del Atlántico, pez aceite (relacionado con escolar pero en un género diferente), pez timón, bacalao azul, bacalao negro, atún real, mero, reloj anaranjado, lubina, pez piedra , Lubina chilena, atún blanco y atún blanco. [11]
Oceana afirma que este etiquetado incorrecto, ya sea por ignorancia o engaño, es más peligroso que el etiquetado incorrecto de otros peces debido a los posibles efectos sobre la salud del escolar. [12]
Regulación y prohibición
Italia y Japón han prohibido la venta de escolar debido a sus posibles efectos secundarios. Su consumo está prohibido en Japón desde 1977, ya que el gobierno japonés lo considera tóxico. [13] [14] En 1999, las administraciones alimentarias nacionales de Suecia y Dinamarca informaron a las asociaciones comerciales de pescado y las empresas importadoras de pescado sobre los problemas que la escuela y el pescado relacionado podrían causar si no se preparaban adecuadamente y emitían recomendaciones.
A principios de 2007, después de una protesta pública, recibir quejas de los consumidores sobre pescado mal etiquetado y realizar una investigación, [15] el Centro de Seguridad Alimentaria del gobierno de Hong Kong recomendó que la escuela no se utilizara para fines de restauración, recomendó un etiquetado e identificación claros de las especies de pescado antes de la venta y la compra de pescado de fuentes confiables, y los consumidores recomendados se dan cuenta de los posibles efectos en la salud del consumo de escolar, pez aceite y especies relacionadas. El gobierno de Hong Kong ha establecido un grupo de trabajo compuesto por miembros de la academia, el comercio y el grupo de consumidores para preparar directrices para ayudar al comercio y los consumidores a identificar las especies de pescado relevantes.
En los Estados Unidos, la FDA , después de recibir quejas sobre la diarrea asociada con el consumo escolar, emitió un boletín recomendando no importar el pescado a principios de la década de 1990. Sin embargo, la FDA se retractó de esta recomendación y retiró el boletín varios años después después de decidir que el pescado no era tóxico ni letal. Actualmente, la FDA recomienda de manera informal, "Escolar no debe comercializarse en el comercio interestatal". [dieciséis]
A mediados de 2007, la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos, después de investigar casos de diarrea causada por pescado mal etiquetado, decidió no prohibir el escolar o el aceite de pescado, pero en su lugar publicó una hoja informativa [17] señalando los posibles efectos adversos del consumo y recomendando a los consumidores hablar con su minorista, verifique las especies de pescado y consuma el pescado en porciones pequeñas utilizando métodos de preparación que reducen el contenido de aceite.
El representante del estado de Hawai, James Tokioka, presentó HB2669, un proyecto de ley destinado a prohibir la captura, venta o posesión de escuelas. [18] HB2669 se aplazó el 1 de febrero de 2010. [19]
Referencias
- ^ Smith-Vaniz, WF, Williams, J., Pina Amargos, F., Curtis, M. y Grijalba Bendeck, L. 2015. Lepidocybium flavobrunneum. La Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN 2015: e.T190287A16510672. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2015-4.RLTS.T190287A16510672.en . Descargado el 22 de julio de 2020.
- ↑ Mims, Christopher (22 de febrero de 2013). "El 59% del 'atún' que comen los estadounidenses no es atún" . El Atlántico . Consultado el 22 de febrero de 2013 .
- ^ Lowrey, Annie (26 de abril de 2010). "La lista: peleas por alimentos" . Política exterior . Consultado el 31 de marzo de 2011 .
- ^ ver entrada ex-lax fish , Wikcionario
- ^ "Escolar, Lepidocybium flavobrunneum (Smith, 1849)" . Museo Australiano . Consultado el 26 de febrero de 2015 .
- ^ [1] Archivado el 11 de junio de 2009 en la Wayback Machine.
- ^ "Centro de Seguridad Alimentaria" . Cfs.gov.hk. 2007-03-27 . Consultado el 26 de febrero de 2015 .
- ^ Kathryn Hill (21 de octubre de 2008). "Tenga cuidado al comer Escolar" . The Kitchn . Consultado el 2 de septiembre de 2013 .
- ^ Lowenstein, Jacob H .; Amato, George; Kolokotronis, Sergios-Orestis (18 de noviembre de 2009). "El maccoyii real: identificación de sushi de atún con códigos de barras de ADN - atributos característicos contrastantes y distancias genéticas" . PLOS ONE . 4 (11): e7866. doi : 10.1371 / journal.pone.0007866 . PMC 2773415 . PMID 19924239 .
- ^ "Aspectos destacados de los resultados de las pruebas nacionales de fraude de productos del mar" (PDF) . Informe Oceana . 2013-02-21 . Consultado el 22 de febrero de 2013 .
- ^ "Escolar: El pez más peligroso del mundo // Medellitín" . Blog.medellitin.com. 2010-07-22 . Consultado el 26 de febrero de 2015 .
- ^ "Anexo 2 - Referencias de productos del mar para la gestión de la inocuidad de los alimentos: un manual para el uso voluntario de los principios de HACCP para operadores de establecimientos de servicios alimentarios y minoristas" . Fda.gov. 2013-07-19 . Consultado el 2 de septiembre de 2013 .
- ^ Burros, Marian (10 de marzo de 1999). "Un pescado pone a los chefs en un dilema" . New York Times . Consultado el 31 de marzo de 2011 .
- ^ [2] Archivado el 21 de noviembre de 2006 en la Wayback Machine.
- ^ "Centro de Seguridad Alimentaria" . Cfs.gov.hk . Consultado el 26 de febrero de 2015 .
- ^ "Anexo 2 - Referencias de productos del mar para la gestión de la inocuidad de los alimentos: un manual para el uso voluntario de los principios de HACCP para operadores de establecimientos de servicios alimentarios y minoristas" . Fda.gov. 2014-07-14 . Consultado el 26 de febrero de 2015 .
- ^ "Reacciones Escolares y Adversas" . Hc-sc.gc.ca. 2008-02-15 . Consultado el 26 de febrero de 2015 .
- ^ "HB2669.DOC" . Capitol.hawaii.gov . Consultado el 26 de febrero de 2015 .
- ^ "Legislatura del estado de Hawaii" . Capitol.hawaii.gov . Consultado el 26 de febrero de 2015 .