Frotar especias
La mezcla de especias es cualquier mezcla de especias molidas que se prepara con el propósito de frotarlas sobre alimentos crudos antes de cocinarlos. La mezcla de especias forma una capa sobre la comida. La comida se puede marinar en el aliño de especias durante algún tiempo para que los sabores se incorporen a la comida o se puede cocinar inmediatamente después de cubrirlo con el aliño. El aliño de especias se puede dejar o quitar parcialmente antes de cocinar.
Los frotamientos normalmente se aplican en forma de polvo, también conocido como "seco". A algunos frotamientos "húmedos" se les puede agregar aceite, agua u otro líquido para formar una pasta espesa.
Las especias suelen estar molidas en trozos grandes. Además de las especias, se puede agregar sal y azúcar al aliño, la sal para darle sabor y el azúcar para caramelizar . A veces se utilizan diferentes sales por sus cualidades únicas, como la sal rosa del Himalaya . El roce más simple es simplemente pimienta negra molida gruesa como en el bistec au poivre .
Los aliños de especias se utilizan principalmente para preparar carnes y pescados . Hay muchas recetas diferentes para frotar y la mayoría de ellas están dirigidas a un tipo específico de comida. La combinación exacta de especias que constituye un buen condimento para un tipo particular de comida varía de una región a otra y de una cultura a otra.
Cocinar con frotaciones casi siempre se hace usando el método de cocción de calor seco donde casi no se usa líquido a base de agua para cocinar. El método de cocción más popular para los alimentos preparados con especias es la parrilla . Hornear y asar en sartén son otros métodos de calor seco. Saltear es otro método, especialmente si el aliño de especias incluye harina o pan rallado .
Cuando se utiliza agua para cocinar, suele ser después de que la comida ya se haya cocinado parcialmente con el método de calor seco.
