Lomo a la pimienta ( pronunciación francesa: [stɛk‿o pwavʁ] pronunciación, Quebec francés:[stei̯k‿o pwɑːvʁ] ) o bistec a la pimienta es un plato francés que consiste en un bistec , tradicionalmente un filet mignon , cubierto con granos de pimienta gruesos y luego cocido. [1] [2] Los granos de pimienta forman una costra en el bistec cuando se cocina y proporcionan un contrapunto picante pero complementario al rico sabor de la carne de res de alta calidad.
![]() Steak au poivre preparado con filet mignon y salsa de pimienta | |
Lugar de origen | francés |
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Ingredientes principales | filet mignon , granos de pimienta |
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Preparación e ingredientes
La propia corteza de granos de pimienta se hace colocando el bistec en una cama de granos de pimienta negros (o mezclados) quebrados. Por lo general, el bistec se chamusca en una sartén caliente con una pequeña cantidad de mantequilla y aceite. El bistec se chamusca a alta temperatura para cocinar el exterior rápidamente y formar la corteza, dejando el interior raro a medio crudo. A continuación, se deja reposar el bistec durante varios minutos y se sirve. [3] [4]
Lomo a la pimienta se sirve a menudo con pan salsa de pimienta que consiste en la reducción de coñac , crema de leche, y el amo desde el fondo de la sartén, a menudo incluyendo otros ingredientes tales como mantequilla, chalotes , y / o mostaza Dijon . Los acompañamientos comunes para el bistec au poivre son varias formas de puré de papas y pommes frites (papas pequeñas fritas con poco dinero). El filete au poivre se puede encontrar en los restaurantes franceses tradicionales en la mayoría de las áreas urbanas. [5]
Ver también
- Lista de platos de carne
Portal de alimentos
Referencias
- ^ Pierre Franey (6 de marzo de 1985). "El bistec sobrevive al tratamiento de la pimienta" . Lawrence Journal-World . Lawrence Journal-World . Consultado el 22 de enero de 2011 .
- ^ "Agregue saborizante francés al filete". Sarasota Herald-Tribune . Sarasota Herald-Tribune. 22 de febrero de 1978. p. 9. Falta o vacío
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( ayuda ) - ^ Michael Hastings (5 de enero de 2011). "Los granos de pimienta hacen bistec 'au poivre ' " . Diario de Winston-Salem . Medios de comunicación General Communications Holdings, LLC . Consultado el 22 de enero de 2011 .
- ^ Pierre Franey (6 de marzo de 1985). "Steak 'au poivre' pide berenjena provenzal" . Gaceta de Montreal . Gaceta de Montreal . Consultado el 22 de enero de 2011 .
- ^ Alton Brown (2005). "Steak au Poivre" . Food Network . FoodNetwork.com . Consultado el 22 de enero de 2011 .