Migas de pan
Migas de pan o pan rallado (variantes regionales incluyendo empanado y crispies ) constan de desmenuzado pan de varios sequedad, a veces con condimentos añadidos, utilizados para empanar o crumbing alimentos, superando las cazuelas , el relleno de las aves de corral , espesantes guisos , añadir volumen de bajo costo para sopas , panes de carne y similares alimentos y hacer una cobertura crujiente y crujiente para los alimentos fritos, especialmente las chuletas empanizadas como tonkatsu y schnitzel . Los japonesesvariedad de migas de pan se llama panko .
El pan rallado seco se hace con panes secos que se han horneado o tostado para eliminar la mayor parte de la humedad restante y pueden tener una textura arenosa o incluso polvorienta. Las migas de pan se producen más fácilmente pulverizando rebanadas de pan en un procesador de alimentos , usando una cuchilla de acero para hacer migas gruesas o una cuchilla para rallar para hacer migas finas. Un rallador o una herramienta similar también servirá.
Los panes que se utilizan para hacer migas de pan suaves o frescas no son tan secos, por lo que las migas son más grandes y producen una capa, corteza o relleno más suave. La miga de pan también se refiere a la textura de la parte interior blanda de una barra de pan, a diferencia de la corteza o "piel".
Panko (パ ン 粉) es un tipo de pan rallado que se usa en la cocina japonesa como recubrimiento crujiente para alimentos fritos , como el tonkatsu . Panko se hace con pan horneado con corriente eléctrica, lo que produce un pan sin corteza y luego se muele para crear finas astillas de miga. [1] Tiene una textura más fresca y aireada que la mayoría de los tipos de empanado que se encuentran en la cocina occidental y mantiene su textura horneada o frita, lo que da como resultado una capa más ligera. [2] Fuera de Japón, su uso se está volviendo más popular en platos asiáticos y no asiáticos. Se usa a menudo en mariscos y a menudo está disponible en los mercados asiáticos., tiendas especializadas y, cada vez más, en muchos grandes supermercados .
Panko se produce en todo el mundo, particularmente en países asiáticos, incluidos Japón, Corea, Malasia, Tailandia, China y Vietnam.
Los japoneses aprendieron por primera vez a hacer pan con los europeos. La palabraパ ン 粉 (panko) se deriva de pan , lo que nos da la palabra pan en japonés (derivada de la palabra portuguesa "pão" para pan), y - 粉 (-ko) , un kanji japonés que indica " harina ", "recubrimiento "," miga "o" polvo "en ocasiones, cuando se usa como sufijo; (como en komeko , "polvo de arroz", sobako , " harina de trigo sarraceno " y komugiko , " harina de trigo "). [3]
