Fletán es el nombre común de tres peces planos del género Hippoglossus de la familia de las platijas del ojo derecho y, en algunas regiones, y con menos frecuencia, otras especies de peces planos grandes.
La palabra se deriva de haly (santo) y butte (pez plano), por su popularidad en los días santos católicos. [1] El fletán es un pez demersal y es muy apreciado como pescado de consumo y como pescado deportivo . [1] [2] [3] [4]
Especies del género Hippoglossus
- Especies del género Hippoglossus
- Fletán del Atlántico , Hippoglossus hippoglossus - vive en el Atlántico norte
- Fletán del Pacífico , Hippoglossus stenolepis - vive en el Océano Pacífico Norte
- Fletán de Groenlandia , Reinhardtius hippoglossoides - vive en los fríos océanos Atlántico norte, Pacífico norte y Ártico
Características físicas
El fletán del Atlántico es el pez plano más grande del mundo. [5] El récord de IGFA aparentemente se rompió en las aguas de Noruega en julio de 2013 por un pez de 234 kilogramos (515 libras) y 2,62 metros (8 pies 7 pulgadas). Esto estaba pendiente de certificación en 2013. [6] En julio de 2014, se capturó un fletán del Pacífico de 219 kilogramos (482 libras) en Glacier Bay, Alaska; esto, sin embargo, se descarta de los registros porque el fletán fue disparado y arponeado antes de ser subido a bordo. [7]
El halibut es de color marrón oscuro en la parte superior con un vientre blanquecino y tiene escamas muy pequeñas invisibles a simple vista incrustadas en su piel. [8] El halibut es simétrico al nacer con un ojo a cada lado de la cabeza. Luego, unos seis meses después, durante la metamorfosis larvaria, un ojo migra al otro lado de la cabeza. Los ojos se colocan permanentemente una vez que el cráneo está completamente osificado. [9] Al mismo tiempo, el lado de los ojos fijos se oscurece para coincidir con el lado superior, mientras que el otro lado permanece blanco. Este esquema de color disfraza el halibut desde arriba (mezclándose con el fondo del océano) y desde abajo (mezclándose con la luz del cielo) y se conoce como contrasombreado .
Dieta
El halibut se alimenta de casi cualquier pez o animal que pueda llevarse a la boca. El halibut juvenil se alimenta de pequeños crustáceos y otros organismos que habitan el fondo. Los animales que se encuentran en sus estómagos incluyen lanza de arena , pulpo, cangrejo, salmón, cangrejo ermitaño , lamprea , sculpin , bacalao , abadejo , arenque y platija , así como otros fletán. El halibut vive a profundidades que van desde unos pocos metros hasta cientos de metros, y aunque pasan la mayor parte del tiempo cerca del fondo, [1] el halibut puede ascender en la columna de agua para alimentarse. En la mayoría de los ecosistemas, el fletán se encuentra cerca de la parte superior de la cadena alimentaria marina . En el Pacífico Norte, los depredadores comunes son los leones marinos, las orcas , los tiburones salmón y los humanos .
Pesquería de fletán
La pesquería comercial de fletán del Pacífico Norte data de finales del siglo XIX y hoy es una de las más grandes y lucrativas de la región. En aguas canadienses y estadounidenses predomina la pesca con palangre , utilizando trozos de pulpo ("pez diablo") u otro cebo en anzuelos circulares unidos a intervalos regulares a una línea ponderada que puede extenderse por varias millas a través del fondo. El barco de pesca recupera la línea después de varias horas a un día. Los efectos del arte de palangre en los hábitats son poco conocidos, pero podrían incluir la alteración de sedimentos, estructuras bentónicas y otras estructuras.
Se cree que el manejo internacional es necesario, porque la especie ocupa aguas de los Estados Unidos, Canadá, Rusia y posiblemente Japón (donde los japoneses conocen a la especie como ohyo ) y madura lentamente. El halibut no se reproduce hasta los ocho años, cuando mide aproximadamente 80 cm (30 pulgadas) de largo, por lo que la captura comercial por debajo de esta longitud evita la reproducción y va en contra de las regulaciones de Estados Unidos y Canadá que apoyan la sostenibilidad. La pesca del fletán del Pacífico es gestionada por la Comisión Internacional de Fletán del Pacífico .
Durante la mayor parte de la era moderna, la pesca del fletán funcionaba como un derbi. Los reguladores declararon franjas horarias cuando la pesca estaba abierta (normalmente de 24 a 48 horas a la vez) y los pescadores corrían para capturar tantas libras como pudieran dentro de ese intervalo. Este enfoque permitió la participación ilimitada en la pesquería al tiempo que permitía a los reguladores controlar la cantidad de pescado capturado anualmente controlando el número y el momento de las aperturas. El enfoque condujo a una pesca insegura, ya que las aberturas se establecieron necesariamente antes de que se conociera el clima, lo que obligó a los pescadores a abandonar el puerto independientemente del clima. El enfoque limitó el fletán fresco a los mercados a varias semanas al año, cuando el exceso haría descender el precio recibido por los pescadores. [ cita requerida ]
Cuotas de pesca individuales
En 1995, los reguladores de EE. UU . Asignaron cuotas de pesca individuales (IFQ) a los participantes de la pesquería existentes en función de la captura histórica documentada de cada barco. Los IFQ otorgan a los poseedores una proporción específica del total admisible de captura (TAC) de cada año . La temporada de pesca es de unos ocho meses. El sistema IFQ mejoró tanto la seguridad como la calidad del producto al proporcionar un flujo estable de fletán fresco al mercado. Los críticos del programa sugieren que, dado que los poseedores pueden vender su cuota y el pescado es un recurso público, el sistema de IFQ otorgó un recurso público al sector privado. Las pesquerías se gestionaron a través de un tratado entre los Estados Unidos y Canadá según las recomendaciones de la Comisión Internacional de Fletán del Pacífico, formada en 1923.
Ha surgido una importante pesquería deportiva en Alaska y Columbia Británica , donde el fletán es un pez de caza y alimento apreciado. Los pescadores deportivos usan cañas grandes y carretes con sedal de 35 a 70 kg (80 a 150 lb) y, a menudo, ceban con arenques , jigs grandes o cabezas de salmón enteras. Los fletán son fuertes y luchan enérgicamente cuando se exponen al aire. Los peces más pequeños generalmente se suben a bordo con un garfio y pueden ser golpeados o incluso golpeados en la cabeza para evitar que se agiten en la cubierta. Tanto en la pesca comercial como en la deportiva, el procedimiento estándar consiste en disparar o someter de otro modo a un fletán muy grande de más de 70 a 90 kg (150 a 200 libras) antes de desembarcarlo. La pesca deportiva de Alaska es un elemento de la economía turística del estado .
Como comida
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 91 kcal (380 kJ) |
Carbohidratos | 0 g |
Azúcares | 0 g |
Fibra dietética | 0 g |
gordo | 1,3 g |
Proteína | 18,6 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Vitamina A | 67 UI |
Tiamina (B 1 ) | 4% 0,05 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 3% 0,03 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 43% 6.5 magnesio |
Vitamina B 6 | 42% 0,55 magnesio |
Folato (B 9 ) | 3% 12 μg |
Vitamina B 12 | 46% 1,1 μg |
Vitamina C | 0% 0 mg |
Vitamina D | 32% 190 UI |
Vitamina e | 4% 0,61 magnesio |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 1% 7 mg |
Hierro | 2% 0,2 mg |
Magnesio | 6% 23 magnesio |
Manganeso | 0% 0,01 mg |
Fósforo | 34% 236 magnesio |
Potasio | 9% 435 magnesio |
Selenio | sesenta y cinco% 45,6 μg |
Sodio | 5% 68 magnesio |
Zinc | 4% 0,4 mg |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 80,3 g |
Colesterol | 49 magnesio |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. |
Nutrición
La carne cruda de fletán del Pacífico o del Atlántico tiene un 80% de agua y un 19% de proteína , con una cantidad insignificante de grasa y sin carbohidratos (tabla). En 100 gramos ( 3+1 ⁄ 2 onzas) cantidad de referencia, el fletán crudo contiene un contenido rico (20% o más del valor diario , DV) de proteína, selenio (65% DV), fósforo (34% DV), vitamina D (32% DV) y varias vitaminas B : niacina , vitamina B6 y vitamina B12 (42-46% DV).
La carne de fletán cocida, presumiblemente a través de la deshidratación resultante , tiene un contenido de proteína relativamente mayor y un contenido de vitamina B reducido (por 100 gramos), mientras que el magnesio , el fósforo y el selenio son ricos en contenido. [10]
Preparación de comida
El fletán produce filetes grandes de ambos lados del pescado, y las mejillas pequeñas y redondas proporcionan una fuente adicional de carne. [11] El fletán a menudo se hierve, se fríe o se asa a la parrilla mientras está fresco. Ahumar es más difícil con la carne de fletán que con el salmón, debido a su contenido ultra bajo en grasa. Cuando se come fresca, la carne tiene un sabor limpio y requiere poco condimento. El fletán se caracteriza por su textura densa y firme.
El halibut ha sido históricamente una importante fuente de alimento para los nativos de Alaska y las Primeras Naciones canadienses , y continúa siendo un elemento clave para muchas economías de subsistencia costeras. Acomodar los intereses en competencia de los usuarios comerciales, deportivos y de subsistencia es un desafío.
A partir de 2008, la población atlántica estaba tan agotada por la sobrepesca que podría ser declarada una especie en peligro de extinción . Según Seafood Watch , los consumidores deben evitar el fletán atlántico. [12] La mayor parte del fletán que se come en la costa este de los Estados Unidos proviene del Pacífico. [ cita requerida ]
En 2012, los pescadores deportivos de Cook Inlet informaron de un aumento de casos de una afección conocida como "síndrome del fletán blando". La carne del pescado afectado tiene una consistencia "gelatinosa". Cuando se cocina, no se descascara de la manera normal del fletán sino que se deshace. La carne sigue siendo perfectamente segura para comer, pero la apariencia y la consistencia se consideran poco apetitosas. Se desconoce la causa exacta de la afección, pero puede estar relacionada con un cambio en la dieta. [13] [14]
Otras especies a veces llamadas "fletán"
- De la misma familia ( Pleuronectidae ) que el fletán apropiado
- Lenguado de Kamchatka , Atheresthes evermanni - a veces llamado "halibut diente de flecha"
- Lenguado de nariz redonda , Eopsetta grigorjewi - a menudo llamado "halibut disparado"
- Rodaballo de Groenlandia , Reinhardtius hippoglossoides - a menudo llamado "Fletán de Groenlandia"
- Fletán manchado , Verasper variegatus
- Familia Paralichthyidae
- Lenguado de California , Paralichthys californicus - a veces llamado "fletán de California"
- Lenguado de aceituna , Paralichthys olivaceus - a veces llamado "halibut bastardo"
- Familia Psettodidae
- Rodaballo espinoso indio - a veces llamado "fletán indio"
- Familia Carangidae (familia del gato, no un pez plano)
- Palometa negra , Parastromateus niger - a veces llamado "fletán australiano"
Referencias
- ↑ a b c Uncle Ray (10 de septiembre de 1941). "El ojo derecho del halibut se mueve hacia el lado izquierdo de la cabeza" . Prensa de Pittsburgh . Consultado el 4 de octubre de 2010 .
El nombre "halibut" significa "pez plano sagrado". Proviene de que el fletán sea un pescado de comida popular en los días sagrados en Inglaterra durante los primeros tiempos.
- ^ Moira Hodgson (11 de noviembre de 1990). "ALIMENTOS; Poniendo un foco en el halibut" . The New York Times . Consultado el 4 de octubre de 2010 .
En Inglaterra, el fletán siempre ha sido popular ...
- ^ "Siga las reglas para servir pescado sin olor" . El diario de Milwaukee . 11 de febrero de 1954 . Consultado el 4 de octubre de 2010 .
El pescado puede proporcionar un plato principal económico. Consuma pescado hervido, al horno o frito, o como la mayoría de la gente, elija bacalao, fletán o perca. Son las tres variedades de pescado más populares.
- ^ Ted Whipp (8 de abril de 2009). "Fish and chips en el menú del Viernes Santo" . La estrella de Windsor . Archivado desde el original el 26 de agosto de 2012 . Consultado el 4 de octubre de 2010 .
Él y su hijo ... esperan hordas hambrientas, especialmente por el fletán, el pescado más popular del menú.
- ^ Orlov, AM; Kuznetsova, EN; Mukhametov, IN (2011). "Edad y crecimiento del fletán del Pacífico Hippoglossus stenolepis y la composición tamaño-edad de sus capturas en la parte noroeste del Océano Pacífico". Revista de Ictiología . 51 (4): 306–323. doi : 10.1134 / S0032945211020068 . S2CID 45475596 .
- ^ El halibut de 515 libras capturado por Marco Leibenow cerca de Noruega puede ser el récord mundial de la revista Woods 'n Water , 19 de agosto de 2013.
- ^ "Hombre de California captura halibut de 482 libras en Alaska" . Associated Press. 11 de julio de 2014. Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2014 . Consultado el 27 de abril de 2015 .
- ^ Fletán del Pacífico (Hippoglossus stenolepis) , Departamento de Pesca y Caza de Alaska. Adfg.state.ak.us. Consultado el 19 de agosto de 2012.
- ^ "El origen misterioso del ojo errante" . ScienceBlogs . ScienceBlogs LLC . Consultado el 27 de enero de 2018 .
- ^ "Pescado, fletán, Atlántico y Pacífico, cocido, calor seco por 100 gramos" . Nutritiondata.com de Conde Nast; versión SR-21 de la base de datos nacional de nutrientes del USDA. 2018 . Consultado el 24 de septiembre de 2019 .
- ^ "Cómo filetear el fletán" . Universidad del salmón. 19 de octubre de 2013 . Consultado el 24 de septiembre de 2019 .
- ^ "Acuario de la Bahía de Monterey: lista de mariscos del programa-todos los mariscos Watch" . Acuario de la Bahía de Monterey. Archivado desde el original el 18 de abril de 2010 . Consultado el 17 de abril de 2008 .
- ^ Smith, síndrome de fletán de Brian Mushy informado por los pescadores de entrada Península Clarion / Anchorage Daily News 30 de junio de 2012
- ^ Departamento de pescado y caza de Alaska Síndrome de halibut mushy
Otras lecturas
- Clover, Charles. 2004. The End of the Line: Cómo la sobrepesca está cambiando el mundo y lo que comemos . Ebury Press, Londres. ISBN 0-09-189780-7
- FishWatch - Fletán del Pacífico, Pesca, Administración Nacional Oceánica y Atmosférica de EE. UU., 2019
enlaces externos
- Comisión Internacional de Fletán del Pacífico
- Departamento de Pesca y Caza de Alaska