Grasa (libro de cocina)
Grasa: una apreciación de un ingrediente incomprendido, con recetas es un libro de cocina escrito por la autora canadiense Jennifer McLagan . En Fat , McLagan analiza la historia del cambio de dietas ricas en grasas animales a alimentos bajos en grasas, que no ha resultado en un aumento apreciable de la salud en general. La tendencia a reducir los alimentos grasos es el resultado de estudios realizados en la década de 1940, que McLagan cuestiona. En Grasa se incluyen instrucciones para la extracción de grasa , recetas para su uso y una descripción de los beneficios para la salud de comer grasa animal.
McLagen se crió en Australia en la década de 1960, antes de que las dietas de América del Norte y el Reino Unido cambiaran hacia las dietas bajas en grasas . En la década de 1970, se mudó a Europa, donde la grasa no se eliminaba como parte común de la dieta. [2] En la década de 1970, las dietas estadounidenses adoptaron cantidades más bajas de grasa animal (aunque sin una mejora en la salud general), lo que resultó en una mayor ingesta de grasas en general, con grasas vegetales sustituidas por grasas animales, lo que llevó a niveles más altos de grasas poliinsaturadas en la dieta. . [3] La explicación de McLagan para la creencia de que la grasa no es saludable proviene de Ancel KeysLos estudios de la década de 1940, que relacionaban la grasa animal con las enfermedades cardíacas, estudios que desde entonces han sido cuestionados por otros estudios que no vinculan a las dos. McLangan afirma que los estudios fueron defectuosos, citando la " paradoja francesa ", según la cual las culturas con una dieta rica en grasas tienen tasas bajas de enfermedades cardíacas. [4]
McLagen analiza el concepto erróneo que la gente tiene acerca de la grasa como un "asesino de la grasa" y describe el cambio a una dieta baja en grasas, citando dos estudios que muestran que la obesidad puede no estar relacionada con los ataques cardíacos y apuntando a la dieta Atkins . Hay secciones dedicadas a la mantequilla ya los tipos de grasa de diferentes animales, con instrucciones sobre cómo hacerla , almacenarla y cocinar con ella. También se incluyen recetas de platos con grasa animal como ingrediente. [3] El libro de McLagen también cubre los beneficios para la salud de la grasa animal, como su contenido energético, ayuda al sistema inmunológico , reduce el colesterol malo y ayuda en la digestión de proteínas y grasas solubles.vitaminas [2] [3] McLagen sostiene que la grasa animal no es mala para la salud y sabe bien, pero que se ha ganado una mala reputación y, por lo tanto, los consumidores tienen miedo de comerla; si dejaran de tener miedo, la disfrutarían. [4]
