Fernet con coca ( pronunciación en español: [fɛɾ.ˈnɛt] o[fɛɾ.ˈne] , [1] "Fernet and Coke"), también conocido como fernando , [2] [3] su diminutivo fernandito ( pronunciación en español: [fɛɾ.nãn̪.ˈdi.to] ), [4] o varios otros apodos, [nb 1] es un trago largo deorigen argentino que consiste en ellicor de amaro italiano fernet y cola , servido sobre hielo. Aunque normalmente se elabora con Fernet-Branca y Coca-Cola , varios amaroen Argentina han aparecido marcas desde su popularización, así como versiones listas para beber .
Cóctel oficial IBA | |
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Tipo | Bebida mezclada |
Alcohol primario por volumen | |
Servido | En las rocas ; vertido sobre hielo |
Vasos estándar | Vidrio antiguo |
Ingredientes especificados por IBA |
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Preparación | Llena un vaso doble antiguo con hielo. Vierta el Fernet-Branca, llene el vaso con cola. Revuelva suavemente. |
Receta de Fernandito en International Bartenders Association |
El cóctel se popularizó por primera vez entre los jóvenes de la ciudad universitaria de Córdoba , en la década de 1980 y, impulsado por una campaña publicitaria liderada por Fratelli Branca, su consumo creció en popularidad durante las siguientes décadas para generalizarse en todo el país, solo superado por eso. de cerveza y vino. Ahora se considera un ícono cultural de Argentina y está especialmente asociado con su provincia natal de Córdoba , donde la bebida se consume más. La popularidad del fernet con coca es tal que Argentina consume más del 75% de todo el fernet producido a nivel mundial. La bebida también se puede encontrar en algunos de sus países limítrofes, como Uruguay , Paraguay y Bolivia .
En 2020, fernet con coca se convirtió en la primera bebida argentina en ser reconocida como cóctel oficial de la IBA , incluida bajo el nombre "fernandito" en la categoría "bebidas de la nueva era". [9] [10]
Historia
Fernet fue introducido a Argentina por italianos durante la gran ola de inmigración europea al país de finales del siglo XIX y principios del XX, un período de la historia argentina caracterizado por un vasto crecimiento económico y rápidos cambios sociales. [11] [12] La popularidad del fernet en Argentina es representativa de la influencia duradera que los inmigrantes italianos tuvieron en los gustos y la cultura de los consumidores más amplios del país. [13] A lo largo de muchos años, el consumo de fernet se expandió de manera sin precedentes en todo el territorio argentino, aunque este proceso sigue siendo "confuso y poco documentado". [14] En 1941, Fratelli Branca abrió su primera y única planta de producción fuera de Italia en el barrio bonaerense de Parque Patricios , [12] lo que indica que ya en ese momento el mercado de fernet en Argentina era considerable. [14] En 1982 se inauguró otra planta subterránea en Tortuguitas , provincia de Buenos Aires . [ cita requerida ] Antes de que la combinación con cola se hiciera muy popular en las décadas de 1990 y 2000, el fernet se consumía tradicionalmente en el país como aperitivo y digestivo , y se bebía como un trago después de la cena , mezclado con soda o como parte de un carajillo de fernet , en el que se añaden unos toques de amargo a una taza de café. [15] [16]
Aunque el origen exacto del cóctel está poco documentado y "algo envuelto en la creación de mitos", [4] [17] en general se acepta que se originó en la provincia de Córdoba , [18] [19] y está fuertemente asociado con su capital de del mismo nombre , la segunda ciudad más poblada de Argentina . [17] [20] Algunas fuentes dicen que el cóctel ya existía en la década de 1950, como una variación "más suave" de la combinación común de fernet y agua de soda, [4] mientras que otras afirman que fue inventado en la década de 1970 por Oscar " el Negro "Becerra, baterista y cantinero de Cruz del Eje , ciudad del noroeste de la provincia. [16] [3] Otra versión sugiere que la bebida se inventó en las provincias del norte de Argentina. [4] [21] Fernet con coca comenzó a ganar popularidad en la ciudad de Córdoba durante la década de 1980, en el período que siguió al regreso de Argentina a la democracia . [14] Aunque "las teorías se arremolinan sobre quién provocó la explosión de Fernet", la mayoría apunta a la gran población de estudiantes universitarios de la ciudad. [20] A finales de la década, el director de marketing de Fratelli Branca notó la creciente popularidad de la bebida en Córdoba y lanzó una serie de campañas publicitarias nacionales alentando activamente la combinación con Coca-Cola , [14] [22] al principio en un acuerdo "implícito" con The Coca-Cola Company y, entre 1994 y 1997, como campaña oficial de marca compartida . [21] Fratelli Branca, jefe de marketing desde 1992, Hernán Mutti, dijo a Fortune en 2016: "Teníamos que convencer a Argentina de que esa era la forma de beber fernet: para compartirlo entre amigos. Era beber a puerta cerrada; no era un producto amigable ". [15] Luego, la compañía "hizo todo lo posible para que la gente probara fernet y cola en cualquier ocasión", [22] promocionando la bebida con degustaciones en bares y eventos y en populares ciudades costeras a lo largo de la costa del Atlántico, dirigidas a personas bajo el 25 años. [15] Las catas fueron acompañadas de publicidad que conecta Fernet-Branca con paisajes nacionales distintivos, como el glaciar Perito Moreno de la Patagonia . [15] La campaña es considerada una de las estrategias de marketing más exitosas en la historia reciente del país, [15] ya que logró "capturar un consumo aún incipiente en un lugar específico del país para popularizarlo e imponerlo en la vida diaria". de los argentinos ". [14]
- Diego Vecino, Brando , 2011. [14]
Además de la efectiva campaña publicitaria, la popularidad de la bebida se ha vinculado a otros fenómenos coincidentes: la diversificación del mercado argentino de bebidas alcohólicas y la modernización del cuarteto , estilo de música popular cordobesa que se expandió a Buenos Aires durante la Década de 1980 y 1990, [14] encabezada por el éxito del cantante Rodrigo . [25] Además, entre 1990 y 2010 los hábitos de los argentinos se transformaron como resultado de una vida política y económica tumultuosa, con Daniel Pardo de BBC Mundo escribiendo: "Primero vino el derroche, la opulencia y el dólar barato de la presidencia de Carlos Menem , luego una terrible crisis económica en 2001 que desencadenó la pobreza, y luego tres gobiernos de izquierda que, en medio de un boom exportador, enriquecieron (o subsidiaron) a los pobres ". [3] El embajador de la marca Branca, Nicola Olianas, dijo a Spirits Business en 2017 que "obviamente ha contemplado cómo replicar el éxito en otros mercados, pero se pregunta si las condiciones en Argentina eran de alguna manera únicas, con la destilería de larga data y los millones de italianos emigrados ". [22] Para el año 2000, el consumo ya se había consolidado en ciudades como Tucumán , Mendoza y Buenos Aires, [14] y siguió creciendo a pesar de la crisis económica de 2001. [19] Por el contrario, desde 2002 la producción y comercialización de fernet sufrió intensas transformaciones, consolidándose como "uno de los fenómenos más llamativos de toda la región", dando paso a mujeres y jóvenes como nuevos consumidores y cimentando su popularidad en bares, fiestas, asados y tertulias. [14] [26] Solo en Buenos Aires, las ventas de la bebida crecieron un 115% entre 2001 y 2008. [14] Para 2012, se producían 40 millones de litros de fernet por año, el doble que en 2007. [26] Según Según un informe gubernamental de 2011, el consumo de fernet en Argentina creció un 251% durante la década de 2000, muy por encima del 60% de la cerveza. [27] Otro estudio informó que durante el período de las presidencias de Néstor Kirchner y Cristina Fernández de Kirchner —entre 2004 y 2015— el consumo de fernet aumentó 405%, señalando que "la década kirchnerista también podría denominarse 'la década fernet'". [3] La producción de Fernet en Argentina ha caído constantemente desde 2015, como parte de una recesión económica generalizada que comenzó durante la presidencia de Mauricio Macri . [28] [29] Entre 2015 y 2019, la producción argentina de fernet y amargos cayó de 56,4 a 44,3 millones de litros anuales. [28]
Preparación
Fernet con coca es un trago largo , [12] generalmente se sirve en un vaso alto como el highball . [30] De composición simple, el cóctel de dos ingredientes consta solo de los ingredientes del mismo nombre y hielo. [16] El resultado es una mezcla negra con una espuma teñida de oro "aterciopelada" y un sabor complejo y agridulce que presenta sabores competitivos y complementarios. [16] Se debaten las proporciones exactas de cada ingrediente y la gente prepara el cóctel de acuerdo con el gusto personal. [17] Una medida popular es tres partes de fernet y siete partes de cola. [19] [31] Una primera versión cordobesa de la bebida llamada "90210", una posible referencia al drama de la televisión de 1990 - [12] convocatorias de nueve décimas de fernet, dos cubos de hielo y una décima parte de la cola. [14] [17] La receta de la Asociación Internacional de Bartenders , publicada por primera vez en 2020, [9] pide 50 mililitros de Fernet-Branca vertidos en un vaso doble antiguo con hielo, lleno de cola. [32]
Fernet-Branca y Coca-Cola son, con mucho, las marcas preferidas y los líderes del mercado, aunque han surgido otros amargos locales desde la popularización de la bebida, que incluyen versiones "premium" y más baratas, [4] [33] así como también "artesanales". hizo "fernets, [34] y versiones listas para beber del cóctel. [35] A lo largo de los años, los productos de fernet en Argentina se han "aligerado" en relación con los amaros tradicionales de Italia, ya que ahora están destinados al consumo con cola, reduciendo su amargor, contenido de alcohol y " textura almibarada ". [36]
La Voz explicó una preparación típica de fernet con coca : "Lleva dos o tres cubitos de hielo y una medida variable de fernet y cola. Se recomienda servirlo con una inclinación de 45 grados y en un vaso largo, para que el refresco no pierde gas. La espuma debe expandirse para rebosar el vaso y luego contraerse y permanecer dentro de la circunferencia del vaso. Por el contrario, si gotea entre los lados, el refresco se sirvió demasiado rápido y la bebida perderá su carácter, su perfecto estado. " [4] Algunas personas tiran una medida extra de fernet justo cuando la espuma está a punto de escaparse del vidrio, para que baje y no se derrame, [4] una práctica conocida como " coronado " (que significa "coronado"). [ cita requerida ] Los caminantes comúnmente hacen un " viajero " (que significa "viajero" en español), [3] [37] usando botellas plásticas de Coca-Cola a medio cortar como recipientes para beber en común y para llevar el cóctel. [17]
Popularidad
A pesar de ser un fenómeno relativamente moderno, la fernet con coca ha logrado consolidarse culturalmente, [16] [40] y ahora es considerada como un símbolo nacional e ícono cultural de Argentina, [4] [14] [3] así como la " bebida nacional no oficial" del país . [15] [41] [42]
Se consume principalmente en Argentina, pero el cóctel también se puede encontrar en algunos de sus países vecinos, como Uruguay, Paraguay y Bolivia. [9] A pesar de su popularidad, muchos argentinos consideran que la fernet con coca es un gusto adquirido , y su sabor a menudo repugna a los extranjeros. [37] Algunos relacionan el éxito del cóctel en el país con un gusto generalizado por el sabor amargo en la cultura argentina , ejemplificado por el consumo generalizado de mate y amargos no alcohólicos como Terma. [43] [44]
La popularidad de Fernet se extiende más allá de las diferencias de edad, sexo o clase social, [4] [21] y actualmente es la tercera bebida alcohólica más popular del país, detrás del vino y la cerveza. [14] [3]
La popularidad del cóctel ha convertido a Argentina en el consumidor del 75% de todo el fernet producido a nivel mundial, así como en uno de los mayores consumidores de Coca-Cola del mundo, bebiendo aproximadamente cuatro veces el promedio mundial. [37]
Con su larga trayectoria en el país, la marca Fernet-Branca ha alcanzado un estatus de " culto " y "casi mítico" entre los argentinos. [18] [42] Es, con mucho, la marca de fernet más popular vendida en Argentina, con el 79% de la participación de mercado , seguida de Vittone con el 11%, Capri con el 7% y 1882 (conocida como " milocho ") con el 3%. . [15] [45] Según Branca, solo el 5% del fernet vendido en Argentina se bebe solo y el resto se usa para mezclar, principalmente con cola. [4]
Fernet con coca se ha utilizado como saborizante novedoso en helados , [46] [47] y alfajores , un dulce local. [48] Algunas empresas venden " fernet con espuma de coca " enlatada que se puede utilizar como cobertura o relleno de postre. [49]
Tres cuartas partes de la amaro ' s ventas se concentran en las provincias 'El interior', [26] , es decir, la porción del territorio argentino que no forma parte del área metropolitana de Buenos Aires . [50] El consumo de fernet per cápita aumenta entre un 15% y un 18% en el Noroeste , que incluye las provincias de Jujuy , Salta , Tucumán , Catamarca , La Rioja y Santiago del Estero , ya que la región tiene una mayor tradición histórica de consumo de licor de hierbas. . [26] Sin embargo, el epicentro del consumo de fernet con coca en el país es su provincia natal de Córdoba, que representó casi el 30% del consumo nacional, unos tres millones de litros de fernet al año, en 2013. [11] La bebida se considera un "emblema" de la provincia, [9] y una parte fundamental de su identidad y patrimonio cultural distintivo . [20] [36] Córdoba se enorgullece de establecer sus propias tendencias culturales, y fernet con coca se ha convertido en uno de sus mayores íconos junto con las carreras de rally y el cuarteto . [20] [21] La popularidad del fernet entre los cordobeses se ha relacionado con la costumbre local de consumir hierbas medicinales como el burro , el boldo y la peperina . [4] Escribiendo para The New York Times en 2015, Jonathan Gilbert sintió que la preferencia por fernet en Córdoba "demuestra hasta qué punto [sus habitantes] se rebelan contra las tendencias culturales y políticas imperantes en Buenos Aires, cuyos habitantes son llamados porteños ". . [20]
En la cultura popular
Varios artistas discográficos, especialmente cordobeses, han hecho referencia al cóctel en sus obras. En la década de 1990, la banda de rock Vilma Palma e Vampiros de Rosario lanzó una canción que lleva el nombre del cóctel, que tenía la letra: "No quiero terminar en una celda sin mi fernet con coca ". [51] [52] Fito Páez nombra la bebida en su canción "Las cosas que me hacen bien", de su álbum de 2020 La conquista del espacio . [53]
Ver también
- Cocina argentina
- Diáspora italiana
- Lista de cócteles
- Lista de licores nacionales
- Cocina sudamericana
Notas
- ^ El cóctel también se conoce como " fernuco ", " fernacho ", [2] " fefi ", [5] " chabona ", [6] " morocho ", [7] " ferloncho ", " fercola ", "70 / 30 "," Bladis "y" Fernando Bladis "—en referencia a uncantante de cuarteto . [8]
- ^ Lafrase contradictoria "pizza y champán" (en español: " pizza con champán ") es un icono y una metáfora común de la década de 1990 en Argentina, ya que su combinación de cultura alta y baja representa el espíritu derrochador "frívolo" de la época. como el fenómeno del consumo y la revalorización de la clase de trabajo prácticas y estéticas de las clases altas durante la época de Menem 's políticas económicas liberales y plan de convertibilidad . [23] [24]
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enlaces externos
- Fernet-Branca , sitio web oficial en inglés
- Frateli Branca Destilerías (en español) , sitio web oficial argentino
- Fernet 1882 (en español) , web oficial