Fish and brewis (pronunciado "brews") [1] es una comida tradicional de Terranova que consiste en bacalao y pan duro o tachuela dura . Con la abundancia de bacalao en las costas de Terranova y Labrador, se convirtió en sinónimo de muchos hogares de Terranova como un manjar para servir como comida principal.
![]() Pescado y brewis con scrunchions | |
Lugar de origen | Terranova |
---|---|
Ingredientes principales | Bacalao , tachuela dura |
|
La receta puede variar de una comunidad a otra o incluso de un hogar a otro, pero los ingredientes principales son siempre los mismos. La receta típica requiere pescado salado que se remoja en agua durante la noche para reducir el contenido de sal del pescado, y el pan duro también se remoja en agua durante la noche. Al día siguiente, el pescado y el pan duro se hierven por separado hasta que estén tiernos, y luego se sirven ambos juntos.
Variaciones
La comida tradicional se sirve con scrunchions , [2] grasa de cerdo salada que se corta en trozos pequeños y se fríe. Luego, tanto la grasa extraída como la grasa líquida se rocían sobre el pescado y la cerveza.
El brewis del pescador es lo mismo que el pescado y el brewis, pero el pescado y el pan se pican mientras están calientes y se mezclan con los scrunchions, y a menudo se usa bacalao fresco en lugar de bacalao salado.
A veces se usa mantequilla extraída en lugar de scrunchions. La mantequilla extraída en este caso es una mezcla de mantequilla derretida y cebollas picadas que se espesa en un roux agregando harina en una cacerola, luego se sirve caliente sobre el pescado y el pan duro.
En algunos hogares de Nueva Escocia, un plato similar se conoce como "bacalao salado y sobras de cerdo", donde la mezcla también se puede servir en un plato junto a un montón de patatas y zanahorias o nabos hervidos. Las patatas a menudo sustituyen al pan duro. Como acompañamiento se sirve cebolla fresca picada en vinagre.
Historia
La comida fue desarrollada originalmente por marineros que a menudo estaban en el mar durante semanas, e incluso meses, donde pocos ingredientes frescos podían soportar viajes tan largos. Por lo tanto, los alimentos duraderos eran una necesidad, y el pescado y la cerveza se convirtieron en los favoritos de la tripulación. La idea de que los marineros llaman las bizcocho o galleta de mar brewis (pronunciado 'brebajes') debido a su práctica de hematomas o romper el pan en trozos pequeños es una etimología falsa, y se ha sostenido de manera más convincente que la palabra brewis" "se remonta al inglés medio, [3] originalmente se refería al pan empapado en grasa o goteando y es análogo a brose . [4] Una variante de brewis se encuentra en Gales . [4]
Referencias
- ^ "Descripción del diccionario de Terranova" .
- ^ "Diccionario de Terranova" . Archivado desde el original el 3 de junio de 2013.
- ^ "Brewis origen de la palabra pescado y Brewis de la palabra canadiense del día de Bill Casselman en billcasselman.com" . Archivado desde el original el 4 de agosto de 2009 . Consultado el 11 de mayo de 2009 .
- ^ a b Davidson, Alan (2014). El compañero de Oxford para la comida . ISBN 9780199677337.