Mantequilla Drawn se funde la mantequilla , [1] [2] a menudo se sirve como una salsa para vapor mariscos . Algunos cocineros restringen el término a la mantequilla clarificada , [3] mientras que otros insisten en que no debe aclararse. [4]
Cuando se sirve con mariscos, los comensales a menudo le agregan jugo de limón .
Salsas de mantequilla dibujadas
En el siglo XVIII, a menudo se agregaba una pequeña cantidad de harina y agua o leche a la mantequilla derretida para espesarla y evitar que se separara. Más tarde, en el siglo XIX, se utilizaron cantidades cada vez mayores de harina y agua. [2] Estas salsas pueden denominarse a sí mismas simplemente "mantequilla derretida", "mantequilla extraída" o "salsa de mantequilla extraída", y aromatizadas con vinagre , sal , pimienta , alcaparras , berros , etc. [5] [6] [7] [8]
Ver también
- Beurre blanc , una salsa francesa a base de mantequilla emulsionada
Notas
- ^ Diccionario de inglés de Oxford , primera edición, 1897, sv 'dibujado'
- ↑ a b Damon Fowler, Classical Southern Cooking , edición anotada, 2008, p. 113
- ^ Jennifer McLagan, Grasa: una apreciación de un ingrediente incomprendido, con recetas , 2008, p. 23
- ^ Jasper White , Langosta en casa , 1998, ISBN 0684800772 , p. 33: "La mantequilla extraída es simplemente mantequilla derretida. Por alguna razón insondable, muchas chozas de almejas y restaurantes sirven mantequilla clarificada ... como mantequilla extraída. No se dan cuenta de que los sólidos de la leche que se extraen de la mantequilla clarificada son los que hacen que la mantequilla extraída sea tan sabroso."
- ^ Marian Cole Fisher (1916). Veinte Lecciones de Ciencias Domésticas: Curso A Condensada Inicio Estudio: Marketing, Directores de comida [sic], Funciones de los alimentos, métodos de cocción, Glosario de términos culinarios habituales, pronunciaciones y Definiciones, Etc . MC Fisher.
- ^ J. Rosalie Benton (1886). Cómo cocinar bien . D. Lothrop & Company. págs. 150 -.
- ^ Catharine Esther Beecher (1871). Libro de recibos domésticos de la señorita Beecher: diseñado como complemento de su tratado sobre economía doméstica . Harper. págs. 69 -.
- ^ Granjero de Fannie Merritt (1912). El libro de cocina de la escuela de cocina de Boston . Pequeño, Brown. págs. 267 -.