Las galletas de pescado son galletas saladas fritas hechas de pescado y especias que sirven como saborizantes, originadas en Indonesia . Las galletas también se mezclan con harina de tapioca y / o harina de sagú como ingredientes principales y la sal , el azúcar y el glutamato monosódico como condimentos. [2] Las galletas de pescado se pueden encontrar en el sudeste asiático y el este de Asia . Sin embargo, son más variados y se encuentran comúnmente en Indonesia y Malasia .
Galletas de pescado | |
Curso | Bocadillo |
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Lugar de origen | Indonesia [1] |
Región o estado | El sudeste de Asia |
Temperatura de servicio | Temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Pescado, almidón de tapioca, especias y otros ingredientes |
Variaciones | Diferentes variaciones según ingredientes. |
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Tipos
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/2/24/Krupuk_Ikan_Fish_Cracker.jpg/440px-Krupuk_Ikan_Fish_Cracker.jpg)
Indonesia
Junto al krupuk udang ( galleta de gambas ), el krupuk ikan (galleta de pescado) también es un bocadillo favorito, ya que ambos son tipos de krupuk populares conocidos en Indonesia . El tenggiri ( wahoo ) y el cakalang ( atún listado ) son probablemente los pescados más populares utilizados para las galletas de pescado. No obstante, también se pueden utilizar otros peces comestibles, como el bawal ( palometa ) y el ekor kuning ( Caesionidae ).
Cirebon en Java Occidental y Palembang en Sumatra del Sur son famosos por sus galletas de pescado únicas que usan tengiri . [3] Algunos pueblos y ciudades pesqueras costeras de Indonesia han desarrollado sus propias recetas y tipos. Kemplang, por ejemplo, está asociado con la región del sur de Sumatra, desde Lampung , Palembang , hasta la isla Bangka . Mientras que amplang se asocia con la costa de Borneo , desde Samarinda , Balikpapan , Banjarmasin , hasta Pontianak . En Palembang, galletas de pescado se suele comer con Pempek pastel de pescado en Cuko kuah o dulce, picante y amargo vinagre basado salsa.
Los pueblos pesqueros costeros se conocen tradicionalmente como los centros de producción de galletas de pescado. En Indonesia, las galletas de pescado se producen en las islas Bangka y Belitung , Cirebon en Java Occidental, Juwana en Java Central y Sidoarjo en Java Oriental . [4] Las principales ciudades costeras como Palembang , Bandar Lampung , Medan , Makassar , Pontianak y Samarinda son también importantes centros de producción.
Dos tipos de krupuk ikan (galleta de pescado), plano y rizado
Krupuk ikan de Palembang
Bangka galleta de pescado
Krupuk kemplang de Bandar Lampung
Krupuk amplang o kuku macan de Balikpapan
Malasia
Es un bocadillo favorito en Malasia y sus países vecinos, y hay varios productores de galletas de pescado que operan en las áreas costeras de Kelantan , Terengganu, Pahang , Johor , Kedah , Sabah y Sarawak . [2] [5] Los tipos de pescado que normalmente se utilizan para procesar estas galletas de pescado son el arenque lobo (Ikan parang), las sardinas (Ikan tamban), el scad redondo (Ikan selayang), el besugo (Ikan kerisi), el besugo de ojos de buey SCAD (Ikan Lolong bara), Mullidae (Ikan biji nangka), peces lagarto (Conor Ikan) y muchos otros. [2]
Históricamente, la ciudad de Mukah en Sarawak es conocida como una ciudad de pescadores para la elaboración de galletas de pescado. [6]
keropok lekor
keropok amplang
Ver también
- Krupuk
- Emping
Referencias
- ↑ Aisyah, Rani (8 de noviembre de 2018). "Ternyata Seperti Ini Sejarah Kerupuk, Penganan yang Nggak Pernah Absen Saat Makan" . Consultado el 2 de diciembre de 2019 .
- ^ a b c "Galletas de pescado" . Departamento de Pesca de Malasia. Archivado desde el original el 16 de agosto de 2014 . Consultado el 16 de agosto de 2014 .
- ^ "Pescado en la carta" . The Jakarta Post . 1 de agosto de 2010 . Consultado el 5 de agosto de 2015 .
- ^ "Industria de las galletas de sidoarjo" . EastJava.com. 4 de noviembre de 2010 . Consultado el 3 de noviembre de 2014 .
- ^ nana (7 de mayo de 2010). "Galletas Amplang" . Blog de Turismo de Malasia. Archivado desde el original el 16 de agosto de 2014 . Consultado el 16 de agosto de 2014 .
- ^ Pat Foh Chang (1999). Leyendas e historia de Sarawak . Chang Pat Foh. ISBN 978-983-9475-07-4.