El hidrolizado de pescado , en su forma más simple, es pescado molido transformado en una fase líquida, donde se produce la ruptura de los enlaces moleculares a través de varios procesos biológicos. Elección de materia prima; ya sea pescado entero o subproductos, depende de las fuentes comerciales del pescado. En algunos casos, las porciones de filete se retiran para el consumo humano , el cuerpo de pescado restante (generalmente las tripas , huesos , cartílagos , escamas y carne restante ) se pone en agua y se muele. Algunos hidrolizados de pescado se muelen más finamente que otros para que quede más material óseo suspendido. Enzimastambién se puede utilizar para disolver huesos, escamas y carne. Si se eliminan los trozos más grandes de hueso y las escamas, es posible que el contenido de calcio o minerales falte en la forma del producto terminado. Si compra hidrolizado de pescado para aplicaciones agrícolas , debe mirar la etiqueta cuidadosamente para ver la concentración de elementos minerales en el líquido. Algunos hidrolizados de pescado se han convertido en un producto seco, lo que aumenta las posibilidades de que se incluyan como ingrediente en otros alimentos o piensos . El aceite se separa en este proceso, lo que significa que el ácido graso Omega 3 permanecería con el aceite y no con el hidrolizado. [1]
Usos del hidrolizado de pescado
Hay muchos usos del hidrolizado de pescado, desde fertilizantes a base de pescado hasta su uso como alimento para animales o nuevas aplicaciones de consumo humano que se están desarrollando. Varias revistas científicas han citado la actividad antiproliferativa del hidrolizado de proteína de pescado, lo que lo hace elegible para su inclusión en la lista como nutriceutico . [2]
Captura incidental
Las nuevas tecnologías que han aumentado la eficiencia de la pesca también han dado lugar a la captura de especies o tamaños no aptos para el mercado, lo que se conoce como captura incidental . El aumento de las capturas de pescado entero no vendible se debe al aumento de las capturas incidentales de la industria pesquera . Estos peces a menudo se arrojan por la borda al mar, pero también se llevan al puerto en las bodegas de los barcos de pesca . Esto ha estimulado un incentivo para encontrar un mercado para la captura incidental con el fin de reducir el costo de producción.
Estabilizadores
El proceso de hidrolizado de pescado líquido pica el pescado entero, luego lo digiere enzimáticamente, luego muele y licua el producto resultante, conocido como gurry. Debido a que es un proceso frío, la gurry se pudre más rápidamente que la emulsión de pescado y necesita estabilizarse a un pH más bajo, requiriendo más ácido. Los investigadores han probado el ácido fórmico , el ácido sulfúrico y otros. El ácido fórmico tuvo efectos fitotóxicos en las plantas. El ácido fosfórico es el estabilizador preferido. [3]
Comparación con la emulsión de pescado
Si se calienta el hidrolizado de pescado, los aceites y ciertas proteínas se pueden eliminar más fácilmente para venderlos en formas purificadas. Las proteínas complejas, los carbohidratos y las grasas del material del pescado se desnaturalizan, lo que significa que se descomponen en alimentos menos complejos. El sobrecalentamiento puede resultar en la destrucción del material como alimento para el crecimiento de organismos beneficiosos. Una vez que se eliminan los aceites y las proteínas se desnaturalizan y simplifican mediante el proceso de calentamiento, este material se denomina emulsión de pescado . El proceso de hidrolizado tiene costos de capital y producción sustancialmente más bajos en comparación con la producción de emulsión de pescado. [1]
Referencias
- ^ a b Revisiones críticas en ciencia de los alimentos y nutrición, volumen 40, número 1 de enero de 2000, págs. 43-81.
- ^ Picot, L, et al., 'Actividad antiproliferativa de hidrolizados de proteína de pescado en líneas celulares de cáncer de mama humano', Bioquímica del proceso. Vol. 41, no. 5, mayo de 2006.
- ^ Brian Baker, Plant Nutrition from the Sea , Farmer to Farmer 16 (septiembre / octubre de 1996), disponible en línea en [1] Archivado el 23 de abril de 2016 en Wayback Machine .
enlaces externos
Otras lecturas
- Hordur G. Kristinsson y Barabar A. Rasco, Hidrolizados de proteína de pescado: Propiedades funcionales, bioquímicas y de producción págs. 43–81, 40 Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos 1 (Universidad de Washington 2000).