Dedo de pescado
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Dedos de pescado
Fishfinger classic frito 2.jpg
Dedos de pescado frito
Nombres alternativosPalitos de pescado
Lugar de origenReino Unido
Ingredientes principalesPescado blanco , rebozado o empanizado
Dedos de pescado al horno sobre papel de hornear
Relleno dentro de un dedo de pescado

Los palitos de pescado ( inglés británico ) o los palitos de pescado ( inglés americano ) son un alimento procesado elaborado con pescado blanco , como el bacalao , la merluza , el eglefino o el abadejo , que ha sido rebozado o empanizado . Por lo general, están disponibles en la sección de alimentos congelados de los supermercados . Se pueden hornear en un horno, asar a la parrilla , freír o freír .

Historia

El término "dedo de pescado" se menciona por primera vez en una receta dada en una revista británica popular en 1900, [1] y el plato a menudo se considera un símbolo del Reino Unido . [2]

Las restricciones alimentarias durante y después de la Segunda Guerra Mundial expandieron el consumo de palitos de pescado, pero las empresas lucharon por mantener una calidad decente. [3] [4] La comercialización de palitos de pescado se remonta a 1953 cuando la empresa estadounidense Gorton-Pew Fisheries, ahora conocida como Gorton's , fue la primera empresa en introducir un palito de pescado congelado listo para cocinar; el producto, llamado Palitos de pescado de Gorton , ganó el Sello de aprobación de la revista Parents en 1956. [5] [6] El desarrollador de esos palitos de pescado fue Aaron L. Brody .

Había abundancia de arenque en el Reino Unido después de la Segunda Guerra Mundial. Clarence Birdseye comercializó palitos de pescado de arenque, un producto que había descubierto en los Estados Unidos, [7] [8] bajo el nombre de "salados de arenque". Estos se probaron en Southampton y Gales del Sur contra "dedos de bacalao", un producto comparativamente suave utilizado como control. Los compradores, sin embargo, confundieron las expectativas al mostrar una preferencia abrumadora por el bacalao. [9] La merienda casi se llamaba Battered Cod Pieces, hasta que una encuesta de trabajadores de Birds Eye optó por los Fish Fingers más ágiles. [10] [11]

Variedades

El pescado picado viene en bloques congelados estándar de la industria de 7,5 kg para su posterior corte y rebozado. [12] Estos se utilizan más comúnmente en productos económicos de marca de tienda . Pueden tener rebozado o pan rallado en el exterior como envoltura, aunque el recubrimiento normalmente es pan rallado . [13]

Además del pescado blanco, a veces se hacen palitos de pescado con salmón . [14]

Ver también

  •  Portal de alimentos
  • Palo de cangrejo
  • Dedos de pollo
  • Nugget de pollo
  • Pastel de pescado
  • Sándwich de dedo de pescado

Referencias

  1. ^ "Historia de los dedos de pescado" . Alimentos de Inglaterra . Consultado el 1 de abril de 2013 .
  2. ↑ Cloake, Felicity (15 de septiembre de 2015). "Dedos de pescado a los 60: cómo Gran Bretaña se enamoró de los palitos congelados no muy a pescado" . el guardián . Consultado el 2 de diciembre de 2018 .
  3. ^ Josephson, Paul R. (26 de noviembre de 2015). Palitos de pescado, sujetadores deportivos y latas de aluminio: la política de las tecnologías cotidianas . ISBN 978-1421417844. Consultado el 23 de abril de 2019 .
  4. ^ Novak, Matt (12 de agosto de 2016). "Cómo los palitos de pescado se convirtieron en el alimento del futuro que nadie pidió" . Paleofuture . Gizmodo.
  5. ^ Pescador del Pacífico 54 (1956) p. 55 .
  6. ^ Josephson, Paul (2008). "Hot Dog del océano: el desarrollo del palito de pescado". Tecnología y Cultura . 49 (1): 41–61. doi : 10.1353 / tech.2008.0023 . ISSN 0040-165X . JSTOR 40061377 . S2CID 110903114 .   
  7. ^ Cyril Dixon, "The fact of fish fingers", The Independent , 21 de agosto de 1994 (en línea en Highbeam; se requiere suscripción )
  8. ^ David Hillman y David Gibbs, Century Makers: Cien cosas inteligentes que damos por sentado que han cambiado nuestras vidas en los últimos cien años , Londres: Weidenfeld, 1998 / Nueva York: Welcome Rain, 1999, ISBN 9781566490009 . 
  9. ^ "La hora del té marca medio siglo" , BBC News, 26 de septiembre de 2005.
  10. ^ "Dedos de pescado 'sorprendentemente sostenible ' " . BBC News . 2018-11-02 . Consultado el 2 de noviembre de 2018 .
  11. ^ Clayton, Hugh: "La constancia de los dedos de pescado es un símbolo de calma en un oficio de cambio frecuente" en The Times , 9 de mayo de 1980, p 17.
  12. ^ "Producción de bloques de pescado de 7,5 kg" (PDF) . Mayo de 2009.
  13. ^ "ESTÁNDAR PARA PALILLOS DE PESCADO CONGELADOS RÁPIDAMENTE (DEDOS DE PESCADO) - CODEX STAN 166–1989" (PDF) . Codex Alimentarius . QUIEN . 2017.
  14. ↑ "10 fish sticks zalm" Archivado el27 de julio de 2014en la Wayback Machine , IGLO el 27 de julio de 2014.

Bibliografía

  • "¿Cómo en el mundo? Un viaje fascinante por el mundo del ingenio humano", Reader's Digest , 1990, ISBN 978-0-89577-353-1
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