El filete de flanco es un corte de carne que se extrae de los músculos abdominales o de la parte inferior del pecho del novillo. Los carniceros franceses se refieren a ella como bavette , que significa "babero". Del mismo modo, se conoce en Brasil como fraldinha (literalmente: "pañal pequeño"). El corte es común en Colombia , donde se le conoce como sobrebarriga ("sobre el vientre "). [1]
Tipo | corte de carne |
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Descripción
Un filete de falda de corte relativamente largo y plano se usa en una variedad de platos, incluido el asado londinense y como una alternativa al filete de falda tradicional en las fajitas . Se puede asar a la parrilla, freír en sartén, asar a la parrilla o estofar para aumentar la ternura. El grano (fibra de la carne) es muy evidente en los filetes de flanco, ya que proviene de una parte de la vaca bien ejercitada, y muchos chefs cortan el grano para hacer la carne más tierna. Se utiliza con frecuencia en la cocina asiática , a menudo se vende en los mercados chinos como " carne salteada ", y se sirve en la cocina francesa como un bistec a lo sumo medio cocido. Flank también sirve como un corte común para la carne seca .
Ver también
- Portal de alimentos
- Lista de platos de carne
- Solomillo
- Chuletón
Referencias
- ^ Miller, Bryan (1 de junio de 1983). "Sobrebarriga a las Brasas" . The New York Times . Consultado el 15 de enero de 2010 .
enlaces externos
- La definición del diccionario de filete de falda en Wikcionario