London Broil es un plato de carne de res que se prepara asando carne de res marinada y luego cortándola a lo largo del grano en tiras finas. A pesar de su nombre, el plato y la terminología son norteamericanos, no británicos. [1] [2]
Cortar
"London broil" originalmente se refería a la falda a la parrilla , aunque los carniceros modernos pueden etiquetar la parte superior redonda , coulotte u otros cortes como "London broil", y el término ha llegado a referirse más a un método de preparación y cocción que a un corte específico. de carne. [3]
Preparación
La preparación del asado londinense generalmente implica marinar la carne durante varias horas seguido de un chamuscado a fuego alto en una parrilla de horno o parrilla al aire libre. Luego se sirve en rodajas finas, cortadas a lo largo de la fibra.
En Canadá
En partes del centro de Canadá, una hamburguesa de carne molida envuelta en un flanco o un filete redondo se conoce como asado de Londres. Algunos carniceros envuelven el filete de falda alrededor de una mezcla de filete de falda sazonado y molido o ablandado. Otros venden una empanada de salchicha de cerdo envuelta en un costado o un filete redondo superior etiquetado como London broil. Otra variante, popular en el sur de Ontario, es un "pan" a la parrilla de Londres, en el que el exterior del filete de flanco ablandado se envuelve alrededor de ternera picada y condimentada como relleno. En algunas regiones, se agregará tocino entre el filete de falda y el molido de ternera.
Ver también
Referencias
- ^ "London broil - Definición de London broil en inglés por los diccionarios de Oxford" . Oxford Dictionaries - Inglés .
- ^ Randal, Oulton (15 de febrero de 2004). "London Broil" . CooksInfo.com .
- ^ Beard, James (1974). Barba en la comida: un festín de inspiraciones gastronómicas, ideas culinarias e irresistibles nuevas recetas . Knopf; [distribuido por Random House]. pag. 8. ISBN 9780394485058.
Hasta los últimos años, asar a la parrilla en Londres significaba solo una cosa: bistec a la parrilla. ... El asado londinense, que es muy magro y, por lo tanto, muy favorecido por las personas que hacen dieta, se ha vuelto cada vez más popular en los últimos tiempos, y la demanda de filete de falda ha aumentado en consecuencia. Así que ahora los supermercados y las carnicerías están comenzando a comercializar todo tipo de cortes diferentes con el nombre de London Broil: lomo de lomo o bistec de lomo, bife de costilla, incluso el superior redondo. ... Es el filete delgado y fibroso el que hace el mejor y más auténtico asado londinense, siempre que esté cocido y tallado correctamente.