El filete de falda es un corte de filete de ternera del plato . Es largo, plano y apreciado por su sabor más que por su ternura. No debe confundirse con el filete de falda , un corte adyacente generalmente similar más cerca del cuarto trasero del animal.
Nombres alternativos | Solomillo rumano ; Bistec rumano ; Bistec Filadelfia ; Arrachera (Mx) . |
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Tipo | Plato de carne de res |
Caracteristicas
Tanto el filete de falda interior como el exterior son la parte recortada y deshuesada del músculo del diafragma unido a las costillas 6 a 12 en la parte inferior del plato corto. Este bistec está cubierto con una membrana resistente que se debe quitar antes de cocinar.
El filete de falda interior a menudo se confunde con el filete de falda , que es la cola de la casa de portero y los filetes de T-bone del lomo corto que se encuentran en el costado. Tiene propiedades de cocción similares.
En los Estados Unidos, la Asociación de Procesadores de Carne de América del Norte (NAMP) clasifica todos los filetes de falda NAMP 121. [1] [ enlace muerto ] NAMP 121 se subdivide en el filete de falda exterior (exterior) (NAMP 121C) y el interior (interior ) bistec de falda (NAMP 121D). El filete de falda de res (NAMP 193) está adyacente a la falda, más cerca del cuarto trasero del animal. [2] [ enlace muerto ]
Historia
El nombre "bistec de falda" para el corte de diafragma de res de carnicero ha estado en uso desde al menos el siglo XIX. El corte se define como extendido hasta la décima costilla a principios del siglo XX. [3] [4] Anteriormente se consideraba un corte menos vendible en masa comercialmente en Estados Unidos, de ahí su uso para fajitas por los vaqueros en Texas. [5] En la década de 1980, la popularidad del plato estaba llevando el precio del corte más allá del rango de precios asequible para los hispanos de clase media que lo inventaron. [6]
El Servicio de Calidad y Seguridad Alimentaria de EE. UU. Establecido en 1977 (ahora Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria ) por el Departamento de Agricultura ( USDA ) había designado el corte como "diafragma de falda de res" (y el corte contiguo se llama " diafragma tierno colgante ") . [7] Pero los diafragmas fueron tratados como "despojos" en lugar de carne por el gobierno japonés, por lo tanto exentos de cualquier restricción de cuotas de importación de carne de vacuno. [8] Por consiguiente, estos cortes de carne vacuna estadounidense (y carne vacuna canadiense) podrían exportarse a Japón sin restricciones de contingentes, y constituyeron una parte importante del comercio de carne vacuna estadounidense allí desde aprox. 1975 hasta la década de 1980, [9] [10] hasta que la desregulación de las importaciones de carne vacuna en Japón eliminó las cuotas en 1991.
Usos
El filete de falda es el corte preferido para hacer fajitas , arrachera, salteado chino , churrasco [ cita requerida ] y empanadas de Cornualles .
Para minimizar la dureza y agregar sabor, los filetes de falda a menudo se marinan antes de asar a la parrilla, se doran a la sartén muy rápidamente o se cocinan muy lentamente, generalmente estofados . Por lo general, se cortan contra el grano antes de servir para maximizar la ternura.
Ver también
- Filete de percha
- Lista de platos de carne
- Portal de alimentos
Referencias
- Citas
- ^ "Beeffoodservice.com" . Beeffoodservice.com. Archivado desde el original el 7 de julio de 2011 . Consultado el 21 de julio de 2011 .
- ^ "Beeffoodservice.com" . Beeffoodservice.com. Archivado desde el original el 7 de julio de 2011 . Consultado el 21 de julio de 2011 .
- ^ "Clases de mercado y grados de carne" . Revista estadounidense de carniceros minoristas y de comercio de carne . 14 (444): 12. 22 de diciembre de 1910.
- ^ Furneaux, William S. (1888). Todos comen: entendiendo la comida y la cultura . Londres: Longmans, Green. pag. 61.
- ^ Anderson, EN (2005). Fisiología animal . NYU Press. pag. 133. ISBN 9780814707401.
- ^ Pilcher, Jeffrey M. (2004) [2001], "Tex-Mex, Cal-Mex, New Mex, or Whose Mex? Notes on the Historical Geography of Southwestern Cuisine", On the Border: Society and Culture between the United States and Siluetas de México Latinoamericano , Rowman & Littlefield, ISBN 9781461639718; originalmente Pilcher (invierno de 2001) en Journal of the Southwest 43 (4, Ciudades fronterizas y cultura): 674 JSTOR 40170174
- ^ Longworth (1983) , p. 304.
- ^ Longworth (1983) , p. 52.
- ^ Hay, Keith A. J (1989). ¿Mercados en expansión, participación en disminución ?: Ventas canadienses de alimentos a Japón . Consejo de Comercio Canadá Japón. pag. 56.
- ^ Coyle, William T. (julio de 1986). Fisiología animal . Informe económico agrícola extranjero del USDA, No. 22. GPO. pag. 2.
- Bibliografía
- Longworth, John William (1983). Carne de res en Japón: política, producción, marketing y comercio . Nueva York: University of Queensland Press.
enlaces externos
- Medios relacionados con el bistec de falda en Wikimedia Commons