bistec con solapa
Flap steak o Flap Meat (IMPS/ NAMP 1185A, UNECE 2203) es un filete de res cortado del músculo oblicuo interno del abdomen del solomillo inferior . Por lo general, es muy delgado, fibroso y masticable, [1] pero sabroso, y a menudo se lo confunde tanto con el filete de falda [2] como con el filete de percha .
La carne de aleta es un corte delgado, fibroso y masticable, que se marina, se cocina a alta temperatura hasta que esté poco hecha y luego se corta finamente a través del grano. [3] En muchas áreas, el bistec se muele para hacer hamburguesas o salchichas, pero en algunas partes de Nueva Inglaterra se corta en trozos del tamaño de una porción (o más pequeños) y se les llama "puntas de bistec". Ha visto una creciente aceptación por parte de algunos propietarios de bistrós que sirven filetes, ya que es menos costoso que otros cortes (lomo, lomo y chuletón en particular) y, si se prepara correctamente, lo disfrutan los comensales conscientes de los costos. [4] [5] [6]
