El bizcocho de chocolate sin harina es un bizcocho denso hecho con un flan de chocolate aireado . [1] La primera forma documentada del pastel se vio en Ferrara, Italia, [2] aunque algunas formas del pastel tienen mitos sobre sus orígenes. [3] El postre no contiene gluten, lo que lo hace aceptable para personas con enfermedad celíaca, [4] dietas sin gluten y durante las fiestas religiosas en las que el gluten y los cereales no están permitidos. [5]
Tipo | Pastel |
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Curso | Postre |
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Descripción general
Un método de horneado tradicional para una variedad de pasteles de chocolate sin harina consiste en batir las claras solo y luego batir las yemas en el azúcar para aumentar el contenido de aire. El efecto general de este proceso es un bizcocho resistente pero ligero. [6] El chocolate y la mantequilla se derriten en un microondas o en un baño maría. Una vez que se combinan todos los ingredientes, la masa resultante contiene solo el almidón presente naturalmente en el chocolate. [1] El uso de cacao en polvo holandés en lugar de cacao en polvo simple permitirá que la torta tenga una consistencia similar al dulce de azúcar más densa por la que la torta es conocida. [7] Los pasteles de chocolate sin harina suelen utilizar ingredientes simples que incluyen: chocolate, mantequilla, huevos, azúcar, cacao en polvo, vainilla, sal y una capa opcional de azúcar en polvo, ganache de chocolate o bayas. La Torta Caprese incluye un ingrediente adicional de harina de almendras. [6]
Origen
La Torta Tenerina es un pastel de chocolate italiano sin harina que se vio por primera vez en Ferrara, Italia en 1900. Es la primera versión registrada del pastel. Tiene un nombre alternativo, Reina de Montenegro, como se dice que se le sirvió cuando el Rey Víctor Manuel III tomó el trono de Italia y convirtió a Elena Montenegro en la Reina de Italia. [2] En Ferrara, Italia, La Torta Tenerina se puede encontrar en muchos menús de restaurantes y panaderías. [2]
Dietas especiales
En la cocina judía
El pastel de chocolate sin harina es un postre común entre los judíos durante la festividad de Pascua, ya que no se pueden consumir granos durante esa festividad. Esto hace que el pastel de chocolate sin harina sea uno de los pocos pasteles que son casher para la Pascua . [5] Algunos pasteles de chocolate sin harina hechos para la Pascua se pueden hacer con quinua, que todavía se considera kosher ya que el grano no se descubrió cuando se escribieron las reglas de las religiones. [5]
En dietas sin gluten
El pastel de chocolate sin harina es un postre popular en las dietas sin gluten . Hay varias variedades que incluyen cubrir el pastel con una ganache de chocolate, agregar frambuesas o con frecuencia se sirve con helado de vainilla, todo lo cual puede ser disfrutado por aquellos con dietas sin gluten y aptas para celíacos.
El uso de azúcares alternativos permitiría que los que siguen una dieta ceto también disfruten de este pastel. [8]
Tortas similares
La Torta Caprese , originaria de la isla italiana de Capri , es un pastel de chocolate tradicional sin harina popular en esa región que incluye harina de almendras. Este pastel tiene una serie de mitos en torno a sus orígenes, incluido un panadero que se olvidó de agregar la harina y que es una versión de un pastel austriaco llamado Sachertorte austriaco. [3] Un pastel similar con poca o ninguna harina se conoce como pastel de chocolate "caído" o "fundido" y fue popularizado, entre otros, por los restaurantes de Jean-Georges Vongerichten . [9]
Ver también
Referencias
- ^ a b Hornear ilustrado: un clásico de la mejor receta (1ª ed.). Brookline, MA: Cocina de prueba de Estados Unidos. 2004. ISBN 0-936184-75-2. OCLC 54454496 .
- ^ a b c Fabricant, Florencia (02/12/2016). "Pastel de chocolate sin harina encuentra un antepasado en Italia" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 28 de abril de 2021 .
- ^ a b "Cuentos de un dolce nacido por error en un rincón del paraíso" . www.itchefs-gvci.com . Consultado el 28 de abril de 2021 .
- ^ "Pastel de chocolate sin harina" . ¡Comer! Sin gluten . 2020-06-15 . Consultado el 28 de abril de 2021 .
- ^ a b c Wolly, Brian. "Guía de un gentil para guardar kosher para la Pascua" . Revista Smithsonian . Consultado el 28 de abril de 2021 .
- ^ a b "Pastel italiano de chocolate y almendras" . www.cooksillustrated.com . Consultado el 28 de abril de 2021 .
- ^ "Diferentes tipos de chocolate y cómo utilizarlos" . www.cooksillustrated.com . Consultado el 17 de abril de 2021 .
- ^ Childress, autor Logan (14 de febrero de 2018). "Pastel de chocolate sin harina keto" . Mejor que el pan Keto . Consultado el 17 de abril de 2021 .
- ^ "Receta de tortas de chocolate fundido" . Comida y vino . Consultado el 17 de abril de 2021 .