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Este artículo trata sobre el postre. Para otros usos, vea Cheesecake (desambiguación) .

Tarta de queso
Mi primer pastel de queso recortado.jpg
Tarta de queso al horno cubierta con frambuesas
TipoVarios
CursoPostre
Lugar de origenAntigua Grecia
Ingredientes principalesQueso , azúcar , masa de tarta ( masa de galleta graham , masa o bizcocho )

La tarta de queso es un postre dulce que consta de una o más capas. La capa principal y más gruesa consiste en una mezcla de queso fresco suave (típicamente requesón , queso crema o ricotta ), huevos y azúcar . Si hay una capa inferior , lo más a menudo consiste en una corteza o de base hecha de triturado galletas (o galletas digestivas ), galletas integrales , pastelería , o, a veces bizcocho . [1] El pastel de queso puede serhorneados o sin hornear (y generalmente se refrigeran).

El pastel de queso generalmente se endulza con azúcar y se puede aromatizar de diferentes maneras. Se pueden agregar vainilla , especias , limón , chocolate , calabaza u otros sabores a la capa principal de queso. Se pueden agregar sabores adicionales y atractivo visual cubriendo el postre terminado con frutas , crema batida , nueces , galletas, salsa de frutas , jarabe de chocolate u otros ingredientes.

Clasificación culinaria

Reproducir medios
Hacer una tarta de queso sin corteza (video)

El pastel de queso moderno no suele clasificarse como un " pastel " real , a pesar del nombre (compárese con el "pastel" de crema de Boston ). Las personas que lo clasifican como tarta señalan como factor clave la presencia de muchos huevos , que son la única fuente de levadura . Otros encuentran evidencia convincente de que es un pastel de natillas , basado en la estructura general, con la corteza separada, el relleno suave y la ausencia de harina. [2] Otras fuentes lo identifican como flan o tarta . [3]

Historia

Una forma antigua de tarta de queso puede haber sido un plato popular en la antigua Grecia incluso antes de que los romanos la adoptaran con la conquista de Grecia. [4] La primera mención atestiguada de un pastel de queso es del médico griego Aegimus (siglo V a. C.), quien escribió un libro sobre el arte de hacer pasteles de queso ( πλακουντοποικόν σύγγραμμα - plakountopoiikon sungramma ). [5] Las recetas de tarta de queso más tempranas existentes se encuentran en Catón el Viejo 's De Agri Cultura , que incluye recetas para tres tortas para usos religiosos: libum , savillum y placenta .[6] [7] [8] De los tres, el pastel de placenta es el que más se parece a los pasteles de queso modernos: tiene una corteza que se prepara y hornea por separado. [9]

Una versión más moderna llamada sambocade , hecha con flor de saúco y agua de rosas , se encuentra en Forme of Cury , un libro de cocina inglés de 1390. [10] [11] Sobre esta base, el chef Heston Blumenthal ha argumentado que el pastel de queso es un invento inglés. [12]

La tarta de queso moderna

El nombre de tarta de queso en inglés se ha utilizado solo desde el siglo XV, [13] y la tarta de queso no evolucionó a su forma moderna hasta alrededor del siglo XVIII. Los europeos comenzaron a eliminar la levadura y agregaron huevos batidos a la tarta de queso. Con el abrumador sabor a levadura desaparecido, el resultado sabía más como un postre . [14] Las recetas de pasteles de queso de principios del siglo XIX en Un nuevo sistema de cocina doméstica de Maria Rundell están hechas con cuajada de queso y mantequilla fresca. Una versión se espesa con almendras blanqueadas , huevos y crema, y ​​los pasteles pueden haber incluido grosellas., brandy , vino de pasas , nuez moscada y agua de azahar .

El queso crema americano comercial moderno se desarrolló en 1872, cuando William Lawrence, de Chester, Nueva York , mientras buscaba una manera de recrear el queso francés suave Neufchâtel , accidentalmente se le ocurrió una forma de hacer un "queso sin madurar" que fuera más pesado. y más cremoso; a otros lecheros se les ocurrieron creaciones similares de forma independiente. [15]

El pastel de queso moderno viene en dos tipos diferentes. Junto con la tarta de queso horneada, algunas tartas de queso se hacen con queso crema crudo sobre una base de galleta desmenuzada o galleta graham . Este tipo de tarta de queso se inventó en Estados Unidos. [10]

Variedades nacionales

Los pasteles de queso se pueden clasificar en dos tipos básicos: horneados y sin hornear. Algunos no tienen corteza ni base. Cheesecake viene en una variedad de estilos según la región:

África


     Sudáfrica : Sudáfrica tiene muchas variedades diferentes de tarta de queso. Una variante popular está hecha con crema batida, queso crema, gelatina para el relleno y una corteza de galleta digestiva con mantequilla . No se hornea ya veces se hace con licor de Amarula . Esta variante es muy similar a la tarta de queso británica. Esta tarta de queso es más común en las comunidades británicas de Sudáfrica . [dieciséis]
Tarta de queso con rosas sudafricanas

Asia

Los sabores de tarta de queso de estilo asiático incluyen matcha (té verde japonés en polvo), lichi y mango . Los pasteles de queso estilo asiático también tienen un sabor más ligero y, a veces, tienen una textura ligera y esponjosa. También hay una mayor proporción de huevo a queso crema en los pasteles de queso estilo asiático. En comparación con sus homólogos internacionales, la tarta de queso asiática también es considerablemente menos dulce.


     India : El estado indio de Odisha es conocido por la chhena poda, que es un tipo de tarta de queso que se elabora horneando una mezcla de chhena (un tipo de requesón ), azúcar y nueces.
La chhena poda india es un tipo de tarta de queso sin corteza.

     Filipinas : la versión más destacada de la tarta de queso en Filipinas es la tarta de queso ube . Está hecho con una base de galletas Graham trituradas y una capa superior de queso crema y ube halaya (puré de ñame morado con leche, azúcar y mantequilla). Se puede preparar al horno o simplemente refrigerado. Al igual que otros postres ube en Filipinas, es de color púrpura característico. [17] [18] [19]
Tarta de queso filipina ube
Japón
La tarta de queso japonesa estilo soufflé (o "algodón") está hecha con queso crema, mantequilla, azúcar y huevos, y tiene una textura aireada y temblorosa característica, similar a la torta de gasa . [20] Los pasteles de queso sin hornear se conocen como pastel de queso raro (en japonés: レ ア チ ー ズ ケ ー キ). [21]

Australia

Las tartas de queso australianas son más comúnmente sin hornear. [ cita requerida ] Los sabores comunes incluyen maracuyá , chocolate, frambuesa , limón, caramelo y vainilla.

Europa

vasco
La tarta de queso vasca no tiene corteza separada, sino que desarrolla su corteza a través de un horneado duro a alta temperatura. Se caracteriza por una parte superior quemada y chamuscada que oculta un relleno suave y pegajoso de queso crema, azúcar, huevos y crema que rezuma como lava fundida cuando se corta.
Bulgaria
El pastel de queso al estilo búlgaro usa queso crema con un relleno al estilo de Nueva York y esmetana como capa superior. Las nueces molidas a menudo se agregan a la mezcla de la corteza.
Francia
Los pasteles de queso estilo francés son muy ligeros, tienen gelatina como ingrediente aglutinante y, por lo general, solo miden de 3 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de alto. Esta variedad obtiene su textura y sabor ligeros del queso Neufchâtel .
Alemania : tarta de queso al estilo alemán ( Käsekuchen , Quarkkuchen , Matzkuchen ; Topfenkuchen en Austria) utiliza quark y una masa recién hecha, no galletas Graham. La Käsesahnetorte ( tarta de crema de queso ) agrega crema y no se hornea. Esta receta a veces se traduce al inglés usando requesón a base de cuajo , pero un Quarkkuchen alemán usa queso quark hecho con leche agria.
La tarta de queso al estilo alemán ( Käsekuchen ) usa quark .
Grecia
En Grecia, la tarta de queso se ha elaborado desde la antigüedad y ahora se elabora tradicionalmente con mizithra . Hay muchas variantes regionales de la mizithropita .
Italia
El pastel de queso al estilo romano antiguo usa miel y un queso tipo ricotta junto con harina y tradicionalmente se le da la forma de panes. Algunas recetas requieren hojas de laurel , que pueden haber sido utilizadas como conservante. [ cita requerida ] El pastel de queso estilo italiano utiliza queso ricotta o mascarpone , azúcar, extracto de vainilla y, a veces, hojuelas de cebada . Este tipo de tarta de queso suele ser más seco que los estilos estadounidenses. A menudo se agregan pequeños trozos de fruta confitada. [ cita requerida ]
Holanda y Bélgica
Los pasteles de queso de estilo holandés / belga generalmente se condimentan con frutas o chocolate agridulce derretido , generalmente se hacen con quark y no se hornean. El pastel de queso belga también incluye una corteza de speculaas (una galleta tradicional holandesa-belga ).
Polonia : el sernik polaco (tarta de queso), uno de los postres más populares de Polonia, se elabora principalmente con twaróg , queso quark polaco.
Tarta de queso polaca ( sernik )
Portugal
La repostería portuguesa Queijada está estrechamente relacionada con la tarta de queso, aunque de menor tamaño y preparada con Requeijão , un queso típicamente portugués.
Rusia
El pastel de queso al estilo ruso ( Vatrushka ) tiene la forma de un anillo de masa y se rellena con quark o requesón. [22] El tvorozhnaya zapekanka es un pastel de queso horneado sin corteza que mezcla tvorog (quark ruso), huevos y sémola, ya menudo incluye pasas. Es un aperitivo tradicional en los jardines de infancia rusos.
Suecia : la tarta de queso al estilo sueco difiere mucho de otras tartas de queso. Un pastel de queso sueco no tiene capas y se produce tradicionalmente agregando cuajo a la leche y dejando que la caseína se coagule. Luego se hornea en un horno y se sirve tibio. Dado que el proceso de cuajar la leche es algo complicado, las recetas alternativas destinadas a la cocina casera utilizan en su lugar requesón como base para simular la textura del postre. El pastel de queso al estilo sueco se sirve tradicionalmente con mermelada y crema batida . Hay dos tipos diferentes de tarta de queso sueca de diferentes regiones de Suecia. Para evitar confusiones con otras tartas de queso, la tarta de queso sueca se suele llamarostkaka .
Tarta de queso sueca ( ostkaka )
Reino Unido e Irlanda
En el Reino Unido e Irlanda , la tarta de queso se elabora típicamente con una base de galletas trituradas con mantequilla y, a menudo, se cubre con una compota de frutas . Las variedades más comunes son comerciales cerezo negro , grosella , fresa , fruta de la pasión , frambuesa y crema de limón . El relleno habitual es una mezcla de queso crema, azúcar y crema [ cita requerida ] y no se hornea, sino que se refrigera. Gelatina (a veces en forma de gelatina de postre con sabor a frutas [ cita requerida ]) también se puede mezclar con la mezcla de queso / crema para mantener el relleno firme. Las variaciones son comunes e incluyen banoffee (plátanos y caramelo), café , té , chocolate, crema irlandesa , chocolate blanco y sabores de malvavisco . [ Cita requerida ] Savory ahumado pastel de queso de salmón se hace en Escocia.
Ucrania
Syrnyk ucraniano (tarta de queso), uno de los postres más populares en Ucrania, se elabora principalmente con syr , queso quark ucraniano .

América del norte

Estados Unidos

Los Estados Unidos tienen varias recetas diferentes para el pastel de queso y esto generalmente depende de la región en la que se horneó el pastel, así como de los antecedentes culturales de la persona que lo hornea. [23] Estos pasteles de queso generalmente se hornean antes de servir.


     Nueva York : la tarta de queso estilo Nueva York utiliza una base de queso crema , que también incorpora crema espesa o crema agria . [24] La tarta de queso típica de Nueva York es rica y tiene una consistencia densa, suave y cremosa. [25] La crema agria hace que la tarta de queso sea más resistente a la congelación y es el método por el cual se hacen la mayoría de las tartas de queso congeladas. Sin embargo, una variante lujosa utiliza crema agria como cobertura, que se aplica cuando se cocina la tarta de queso. Se mezcla con extracto de vainilla y azúcar y se vuelve a colocar en el horno, esencialmente haciendo que la tarta de queso se hornee dos veces.
Pastel de queso estilo Nueva York
Chicago
El cheesecake estilo Chicago es una versión de queso crema horneado que es firme por fuera con una textura suave y cremosa por dentro. Estos pasteles de queso a menudo se hacen en un molde para pasteles engrasado y tienen una textura relativamente esponjosa. La corteza que se usa con este estilo de tarta de queso se hace comúnmente con galletas de mantequilla que se trituran y se mezclan con azúcar y mantequilla. Algunas tartas de queso congeladas son al estilo de Chicago. [26]

Galerias

Tartas de queso de todo el mundo

  • Tarta de queso al horno bávaro

  • Tarta de queso holandesa ( kwarktaart )

  • Tarta de queso francesa ( tarte au fromage )

  • Tarta de queso alemana ( Käsekuchen )

  • Tarta de queso rumana

  • Tarta de queso rusa ( vatrushka )

  • Tarta de queso al estilo neoyorquino con fresas

  • Tarta de queso japonesa sin hornear con salsa de fresa

Tartas de queso de frutas

  • Cheesecake de arándanos y frutas variadas

  • Tarta de queso al estilo neoyorquino con frutos rojos

  • Tarta de queso sin hornear con mermelada de naranja

  • Tarta de queso con mango

  • Tarta de queso con rodajas de naranja

  • Tarta de queso con limón

Tartas de queso especiales

  • Tarta de queso de Halloween

  • Tarta de queso con crema

  • Tarta de queso de cabra

  • Panqueques de tarta de queso

Ver también

  • Lista de postres
  • Lista de pasteles, tartas y flanes
  • Lista de Kuih , dulces del sudeste asiático

Referencias

  1. ^ Ferguson Plarre Bakehouses. "Una historia de las tartas de queso" . www.fergusonplarre.com.au . Consultado el 12 de octubre de 2008 .
  2. ^ Berenbaum, Rose Levy (1988). La Biblia de la torta . Libros de cocina de William Morrow. ISBN 978-0-688-04402-2 . pag. 80. 
  3. ↑ Bender, David A. (23 de enero de 2014). Diccionario de alimentación y nutrición . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 9780192518422. tarta de queso: Flan o tarta rellena de requesón o queso crema.
  4. ^ Dana Bovbjerg, Jeremy Iggers, La alegría de la tarta de queso , Serie educativa de Barron, 1989
  5. ^ Calímaco , ap. Atenas , xiv. pag. 643, e
  6. ↑ Cato the Elder, De Agri Cultura , párrafos 75 y 76. Disponible en inglés en línea en: Universidad de Chicago: Penélope (Nota: Las "hojas" mencionadas en la receta de Cato son hojas de laurel).
  7. ^ "Cato's 'De Agricultura': Recetas" . www.novaroma.org . Consultado el 12 de octubre de 2008 .
  8. ^ "Cato's 'De Agricultura': Recetas" .
  9. ^ "Un poco de historia de la comida: tarta de queso" (PDF) . www.culinaryschools.com . Consultado el 12 de octubre de 2008 .
  10. ↑ a b Wilson, C. (2002). "Cheesecakes, Junkets y Syllabubs". Gastronómica . 2 (4): 19. doi : 10.1525 / gfc.2002.2.4.19 .
  11. ↑ Pegge, Samuel (11 de diciembre de 2014). La forma de Cury, un rollo de cocina inglesa antigua . Prensa de la Universidad de Cambridge. ISBN 978-1-108-07620-3.
  12. ^ Heston Blumenthal (2013). Heston histórico . Bloomsbury. pag. 35. ISBN 978-1-4088-0441-4.
  13. ^ John., Ayto (2002). Un AZ de comida y bebida . Ayto, John. Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 0192803522. OCLC  48932542 .
  14. ^ "La rica historia de un postre favorito" . Cheesecake.com . Consultado el 9 de enero de 2019 .
  15. ^ Historia de la tarta de queso
  16. ^ "Un favorito de Sudáfrica: Amarula Cheesecake" . La Escuela Internacional de Hoteles . La Escuela Internacional de Hoteles. Agosto de 2014. Archivado desde el original el 12 de febrero de 2015 . Consultado el 1 de enero de 2015 .
  17. ^ "Tarta de queso de Ube" . La cocina del melocotón . Consultado el 7 de julio de 2019 .
  18. ^ "Pastel de queso cremoso y delicioso de Ube" . Garabatos de mujer . Consultado el 7 de julio de 2019 .
  19. ^ "Tarta de queso de Ube con corteza de galleta de coco y crema batida de coco (video)" . El panadero improbable . Consultado el 7 de julio de 2019 .
  20. ^ Williamson, Olivia (3 de septiembre de 2015). "Tarta de queso de algodón de 3 ingredientes: ¿por qué tanto bombo?" - a través de www.telegraph.co.uk.
  21. ^ "Pruebe este raro pastel de queso con yogur" sin hornear "al estilo japonés" . El abeto come . Consultado el 30 de enero de 2021 .
  22. ^ "Horno ruso: King's Vatrushka, una tarta de queso al estilo ruso - Rusia más allá" . Rbth.com. 2015-11-26 . Consultado el 9 de enero de 2019 .
  23. ^ Mitchell, Russ (21 de noviembre de 2010). "¡Di Cheesecake!" . CBS News . Consultado el 17 de diciembre de 2010 .
  24. ^ "Hacia una teoría unificada de la tarta de queso de Nueva York" .
  25. ^ Video y receta de tarta de queso de Nueva York - Joyofbaking.com * Receta en video *
  26. ^ Krause, Andrew (2006). "Diferentes tipos de tarta de queso".