Jametz
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Jametz (también chometz , ḥametz , ḥameṣ , ḥameç y otras grafías transliteradas del hebreo : חָמֵץ / חמץ ; IPA: [χaˈmets] ) son alimentos con agentes leudantes que están prohibidos en la festividad judía de la Pascua . Según la halajá , los judíos no pueden poseer, comer ni beneficiarse del jametz durante la Pascua. Esta ley aparece varias veces en la Torá ; el castigo por comer jametz en Pesaj es el castigo divinode kareth (cortando).
El jametz es un producto que se elabora a partir de uno de los cinco tipos de grano y se combina con agua y se deja reposar crudo durante más de dieciocho minutos (según la mayoría de las opiniones) y se fermenta. [1]
Etimología
El adjetivo jametz se deriva de la raíz semítica común Ḥ - M - Ṣ , relacionada con el pan , la levadura y la cocción . El sustantivo relacionado chimutz es el proceso de levadura o fermentación. Es afín al arameo חמע , "fermentar, leudar" y el árabe حَمْض ḥamḍ , "ácido", حَمُضَ ḥamuḍa "ser agrio", "volverse ácido", "acidificar". [ cita requerida ] Esta raíz también se relaciona con la acidez y la acidez en hebreo,como la palabra chometz - חומץ - significa vinagre, y la palabra chamootz - חמוץ - significa agrio.
La Torá tiene varios mandamientos que gobiernan el jametz durante la Pascua :
- El mandamiento positivo de eliminar todo jametz de la casa de uno ( Éxodo 12:15 ). [2] : §9
- No poseer jametz en el dominio de uno. ( Éxodo 12:19 , Deuteronomio 16: 4 ). [2] : §11, 20
- No comer jametz, o mezclas que contengan jametz ( Éxodo 13: 3 , Éxodo 12:20 , Deuteronomio 16: 3 ). [2] : §12, 19
Las prohibiciones entran en vigor a última hora de la mañana en la víspera de la Pascua, o el 14 del mes de Nisán , en el calendario judío . A Jametz se le permite nuevamente desde el anochecer después del último día de Pascua, que es el día 21 del mes y el último de los siete días de Panes sin Levadura ( Éxodo 13: 6 ). Los hogares judíos tradicionales pasan los días previos a la Pascua limpiando y eliminando todo rastro de jametz de la casa.
Descripción
Todas las frutas, cereales y hierbas, por ejemplo, se adhieren naturalmente a levaduras silvestres y otros microorganismos . Esta es la base de todos los procesos históricos de fermentación en la cultura humana que se utilizaron para la producción de cerveza , vino , pan y ensilaje , entre otros. El jametz de los cinco granos es el resultado de una actividad enzimática microbiana natural causada por la exposición de almidón de grano, que no ha sido esterilizado , es decir, horneado, al agua. Esto hace que el almidón disuelto fermente y se descomponga en azúcares que luego se convierten en nutrientes para las levaduras contenidas naturalmente. Un efecto secundario típico de estola levadura biológica es el crecimiento de las levaduras que se adhieren naturalmente en la mezcla que producen dióxido de carbono gaseoso de la glucólisis que hace que la masa fermentada suba y se vuelva cada vez más ácida.
Los cinco granos
Según el Talmud , el jametz solo puede consistir en granos de dos variedades de trigo y tres variedades de cebada [3] [4] que comienzan a elevarse cuando se exponen al agua. El Talmud-el Talmud de Jerusalén con respecto a la Tierra de Israel y el Talmud de Babilonia en relación con el Imperio Persa -Listas los siguientes cinco variedades de grano como los únicos que lo hacen: חיטים Hittim , כוסמין Kusmin , שעורים Se' Chant , שיבולת שועלSual Shibbolet y שיפון Shippon (shifon) . Después de que los grupos de Talmud en dos variedades de trigo ( חיטים Hittim , כוסמין Kusmin ) y tres variedades de cebada ( שעורים Se'orim , שיבולת שועל Shibbolet sual , y שיפון Shippon (shifon) . Desde tiempos medievales europeas , las siguientes traducciones son ampliamente aceptadas en la comunidad judía ortodoxa : [5] חיטים Hittim - trigo , כוסמין Kusmin - espelta , שעורים Se'orim - cebada , שיבולת שועל Shibbolet sual - avena , y שיפון Shippon (shifon) - centeno . Los últimos tipos de cereales, avena y centeno, normalmente no se cultivan en el clima subtropical cálido y seco , sino en el clima templado más frío y húmedo .
Según la ley judía , solo los cinco granos son adecuados para la producción de matzá (pan sin levadura).
Si bien la avena todavía se acepta generalmente como el quinto grano desde los tiempos de la judería europea medieval, la investigación moderna sugiere que lo que se ha traducido tradicionalmente como "avena" es de hecho una especie silvestre de cebada ( Hordeum ) u otros granos. [6] A pesar de que no ha habido cambios en la ley judía normativa para reflejar esto, [7] algunos rabinos tienen una visión rigurosa y desalentar el uso de avena matzo para cumplir la obligación bíblica de comer matzá en el Seder de Pesaj .
Además de la traducción tradicional, algunos investigadores proponen hoy que solo las especies de granos nativas de la Tierra de Israel pueden convertirse en jametz , lo que descartaría al centeno ( Secale ) porque crece en climas más fríos y húmedos. Ofrecen otras traducciones a los 5 granos. [6] [8] [9] Sin embargo, al igual que antes, esta investigación no ha tenido ningún efecto sobre el judaísmo normativo, que continúa aceptando la traducción tradicional. [7]
Según el Talmud de Jerusalén (Pesajim 1: 1), cuando cualquier otro grano cultivado de las regiones climáticas mediterráneas (de Israel o Irak) se expone al agua, comienza a descomponerse o pudrirse; este proceso no es chimutz , sino sirachon .
Levadura
Los agentes leudantes , como la levadura o el bicarbonato de sodio , no son jametz en sí mismos . Más bien, son los granos fermentados. Por lo tanto, la levadura puede usarse para hacer vino. De manera similar, el bicarbonato de sodio se puede usar en productos horneados de Pascua hechos con harina de matzá y en bolas de matzá . Dado que la harina de matzá utilizada en esos alimentos ya está horneada, el grano no fermentará. Las autoridades sefardíes contemporáneas discuten si un leudante químico como el bicarbonato de sodio se puede usar con harina para hacer matzá de huevo . [10]De acuerdo con quienes lo permiten, las galletas hechas con harina de Pascua, vino y un leudante químico (la ausencia de agua las haría similares a la matzá de huevo según las reglas del jametz ) se comercializan en Israel con el nombre de "galletas de vino" para los sefardíes y otros que comen huevos con matzá en Pesaj.
Rigor
La Torá especifica el castigo de kareth , uno de los niveles más altos de castigo en la tradición judía, por comer jametz en la Pascua ( Éxodo 12:15 ). Durante la Pascua, está prohibido comer jametz sin importar cuán pequeña sea la proporción en una mezcla, aunque la regla habitual es que si menos de 1/60 de una mezcla no es kosher , la mezcla está permitida. Si la dilución ocurrió antes de Pesaj, se aplica la regla habitual de 1/60; sin embargo, los judíos asquenazíes aplican esta indulgencia solo si la mezcla es líquida. [11]
Además, se permite la hana'ah (cualquier beneficio, como la venta) de algunas formas de comida no kosher, pero no se puede derivar ninguna forma de beneficio del jametz durante la Pascua. Las mezclas que contengan menos del 50% de jametz y que las personas normales no consuman (medicamentos o alimentos para mascotas, incluso si son perfectamente comestibles) se pueden poseer y usar en Pesaj, pero no se pueden comer. [12]
Eliminación de jametz
Además de la prohibición bíblica de poseer jametz , también existe un mandamiento positivo de quitarlo de la posesión. [13] Hay tres métodos tradicionales para eliminar el jametz :
- Bi'ur: destruir el jametz de uno. Todos los métodos apropiados [ especificar ] de destrucción están incluidos en esta categoría. En la noche anterior a la 14 de Nisan, formal jametz bedikat (búsqueda de jametz ) se lleva a cabo con velas. El jametz encontrado en esta búsqueda se quema a la mañana siguiente, en unaceremoniaformal de bi'ur .
- Bittul: anular de una jametz . En la noche y nuevamente en la mañana del 14 de Nissan, en el bedikah formaly bi'ur respectivamente, el jefe de familia recita unadeclaración aramea anulando todo el jametz que queda en posesión de la familia. Las declaraciones concluyen que el jametz "será anulado y considerado sin dueño como el polvo de la tierra". Bittul debe realizarse antes de que entre envigorla prohibición del jametz ; Una vez que han pasado cinco doceavos del día en la víspera de Pascua, bittul ya no es un medio eficaz de eliminación, y cualquier jametzque uno descubre debe ser destruido. [14]
- Mechirah: venta de uno jametz . Hasta cinco doceavos del camino a través de la víspera de Pascua, uno puede vender o dar su jametz a un no judío, y ya no es responsabilidad de uno. [15] Quien guarda el jametz vendidoen una casa debe sellarlo para que no sea visible durante las vacaciones. Después de las vacaciones, el no judío generalmente vende el jametz a los propietarios originales a través del agente; sin embargo, no tiene la obligación de hacerlo.
Se considera mejor usar tanto bi'ur como bittul para eliminar el jametz , aunque cualquiera de estos dos métodos sea suficiente para cumplir con el requisito bíblico de destruirlo. [16] Mechirah , que evita la prohibición de propiedad, es una alternativa a la destrucción.
Prácticas de la Mejirah
En muchas comunidades judías, el rabino firma un contrato con cada congregante, asignando al rabino como agente para vender su jametz . [17] La práctica es conveniente para la congregación y asegura que la venta sea vinculante tanto por la ley judía como por la local.
Para el jametz propiedad del Estado de Israel , que incluye sus empresas estatales, el servicio penitenciario y las existencias de suministros de emergencia del país, el Gran Rabinato actúa como agente; desde 1997, el Rabinato ha vendido su jametz a Jaaber Hussein, un gerente de hotel que reside en Abu Ghosh , que pone un depósito de 20.000 siclos de jametz un valor estimado de $ 150 millones. [18]
Jametz encontrado durante o después de Pesaj
De acuerdo con la halajá (ley judía), si se encuentra jametz durante Shabat o Yom Tov , debe cubrirse hasta Chol HaMoed , cuando se puede quemar. El jametz encontrado durante el Chol HaMoed (excepto en Shabat) debe quemarse inmediatamente.
Después de las vacaciones, hay una ley especial conocido como jametz she'avar Alav HaPesaj ( jametz que era propiedad de un Judio durante Pesaj). Ese jametz debe quemarse, ya que no se permite obtener ningún beneficio de él, ni siquiera vendiéndolo a un no judío. Jametz she'avar alav haPesach no puede ser consumido por judíos después de Pesaj. Si se sabe que una tienda propiedad de un judío no ha vendido su jametz , un judío no puede comprar nada en esa tienda hasta que haya pasado suficiente tiempo en el que se pueda suponer que el inventario ha cambiado desde Pesaj.
Restricciones adicionales Ashkenazi
Debido a la severidad de la Torá con respecto a la prohibición del jametz , muchas comunidades han adoptado rigurosidades que no son requeridas bíblicamente como salvaguardas de la transgresión inadvertida.
Kitniyot
Entre los judíos asquenazíes, la costumbre durante la Pascua es abstenerse no solo de los productos de los cinco granos, sino también del kitniyot (literalmente, cosas pequeñas), que se refiere a otros granos o legumbres. Las tradiciones de lo que se considera kitniyot varían de una comunidad a otra, pero generalmente incluyen arroz , maíz , lentejas y frijoles . Muchos también incluyen cacahuetes . [19]
Dos teorías comunes para esta costumbre son que esos productos a menudo se convierten en productos que se asemejan al jametz (como el pan de maíz ) o que normalmente se almacenan en los mismos sacos que los cinco granos y, por lo tanto, a la gente le preocupa que se contaminen con jametz . [ cita requerida ] La explicación más común, sin embargo, tiene que ver con el concepto talmúdico de marit ayin ("cómo se ve a los ojos"). Si bien no está en contra de las leyes de la Pascua consumir kitniyot , otros pueden asumir erróneamente que una persona que los come está consumiendo jametz en contra de la ley, o el observador puede concluir erróneamente que jametzfue permitido. Para evitar confusiones, simplemente se prohibieron por completo. [ cita requerida ]
Aunque es posible que kitniyot no se convierta en jametz , hay autoridades como Vilna Gaon que están preocupadas de que kitniyot pueda, de alguna manera, confundirse con el verdadero jametz. En primer lugar, las papillas cocidas y otros platos cocinados a base de cereales y kitniyot parecen similares. En segundo lugar, los kitniyot a menudo se cultivan en campos adyacentes a aquellos en los que se cultiva jametz , y estos granos tienden a mezclarse. En tercer lugar, los kitniyot a menudo se muelen en un tipo de harina que se puede confundir fácilmente con jametz . Por estas razones, esas autoridades sugirieron que al evitar comer kitniyot, la gente estaría en mejores condiciones de evitar el jametz . [20]
Si bien la práctica se considera vinculante en el judaísmo asquenazí normativo, estos elementos no son jametz y, por lo tanto, no están sujetos a las mismas prohibiciones y rigor. Por ejemplo, si bien existe una prohibición contra la posesión de jametz en Pesaj, tal prohibición no se aplica a kitniyot . Del mismo modo, mientras que alguien no se le permitiría comer jametz en Pesaj menos que su vida estaba en peligro, ya que es una prohibición de la Torá, kitniot está prohibido por las meras Rabinos , y por lo tanto las personas que están enfermas o embarazadas se les puede permitir a comer kitniot , en consulta con un rabino . Es más,kitniyot se considera "anulado en una mayoría" [21], por lo que los judíos asquenazíes pueden comer alimentos que contengan menos del 50% de kitniyot siempre que los kitniyot no se distingan dentro de la comida, y la comida no se preparó para aprovechar tal "laguna jurídica ". Sin embargo, muchos judíos asquenazíes de hoy mantienen la norma de no comer alimentos que contengan kitniyot .
Existe algún movimiento entre los judíos asquenazíes conservadores y ortodoxos para que dejen de observar la tradición del kitniyot . [22]
Los judíos sefardíes no tienen restricciones generales. Algunos judíos sefardíes de España y el norte de África (por ejemplo, judíos marroquíes) tienen diferentes restricciones, como evitar el arroz durante Pesaj.
Matzá de huevo
Gebrochts
En la Pascua, algunos judíos jasídicos no comerán matzá que se haya mojado, incluidas las bolas de matzá y otros productos de harina de matzá, aunque no puede convertirse en jametz . [23] Estos productos se denominan gebrochts (yiddish: quebrado), refiriéndose al matzo quebrado o molido que se utiliza para hornear o cocinar. En lugar de harina de matzá, usan almidón de papa en pasteles y otros platos. El término hebreo para gebrochts es matzá sh'ruyah (en hebreo : מצה שרויה , matzá empapado), pero fuera de Israel, el nombre yiddish suele ser el que se utiliza.
Ver también
- Kashrut
Referencias
- Shailut U'Teshuvot HaRashba Vol. 1.
- Hiljot Pesaj (Leyes de Pesaj) por el rabino Shimon Eider .
- Mishnah Berurah §431-453.
- ↑ Rab Yaakov Horowitz (2021). "¿Qué es Matzá? - Kosher para Pascua" . OU Kosher . Archivado desde el original el 28 de febrero de 2021.
- ^ a b c Sefer ha-Chinuch
- ^ Jeffay, Nathan (1 de abril de 2009). "Los rebeldes de Pesaj Kitniyot molestan a los rabinos mientras algunos ashkenazim siguen una nueva regla permisiva" (Noticias, Noticias de la comunidad). La Asociación de Defensa, Inc . Consultado el 11 de marzo de 2015 .
- ^ Ahren, Raphael (15 de abril de 2011). "El rabino Efrat se inclina contra las restricciones alimentarias de Pascua para los judíos asquenazíes" (Inicio - Fin de semana - Archivo Anglo). Haaretz Daily Newspaper Ltd . Consultado el 11 de marzo de 2015 .
- ^ http://www.chabad.org/holidays/passover/pesach_cdo/aid/1686/jewish/More-on-Chametz.htm
- ^ a b Cómo prepararse para la Pascua / Pesaj
- ↑ a b Linzer, Dov (20 de mayo de 2011). "¿Es la avena realmente una de las 5 especies de cereales? - Cuando la ciencia y la Halakha chocan" . The Daily Daf . Archivado desde el original el 30 de junio de 2011.
- ↑ Gil Marks (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía . ISBN 9780470943540.
- ^ Bar-Hayim, David. "Entrevista del rabino David Bar-Hayim Shlitta sobre cinco granos" . TagMehirTzedek . Consultado el 20 de abril de 2016 .
- ↑ El rabino Ovadia Yosef lo permite porque el bicarbonato de sodio produce su propio dióxido de carbono en lugar de hacer que el grano fermente, mientras que el rabino Eliyahu Bakshi-Doron y otros lo prohíben. La pregunta es puramente académica para los rabinos asquenazíes, ya que tradicionalmente, la mayoría de los asquenazim no preparan huevos con matzá en Pesaj.
- ^ Shulchan Aruch OC 447: 4 y Rema
- ^ Shulchan Aruch OC 442: 4 , SA Harav OC 442: 22, Rambam Jametz Umatza 4:12
- ^ Éxodo 12:15
- ↑ Shulchan Aruch OC 434: 2, 443: 1
- ↑ Shulchan Aruch OC 443: 1, 445: 2
- ^ Mishnah Berurah §434
- ^ "Leyes de venta de jametz" .
- ^ "El guardián musulmán del pan de cada día de Israel" . The Independent . 6 de abril de 2009. Archivado desde el original el 19 de abril de 2009 . Consultado el 19 de abril de 2009 .
- ^ "Qué alimentos son Kitniyot: una lista de Kitniyot - OU Pascua Kosher" . Pascua . 2013-01-22 . Consultado el 19 de abril de 2019 .
- ^ Comentario del Talmud de Babilonia, Pesajim 40b y Hagaos HaGra del Vilna Gaon . En el pasaje, Abba ben Joseph bar Ḥama (Rava) se opuso a que los trabajadores del Raish Gelusa (Exilarch) cocinaran una comida llamada chasisi en Pesaj, ya que se sabía que se confundía con jametz . Los Tosefo explican que según Nathan ben Jehiel (el Aruk), los chasisi son lentejas, y así el Vilna Gaon extrapola la base de la preocupación de los kitniyot .
- ↑ Rema, OC 453: 1
- ^ "Va'ad Ha'Halakhah - Resúmenes en inglés (volumen 3)" . תשובות לימינו . Instituto Schechter de Estudios Judíos . Consultado el 19 de abril de 2009 .
- ^ IsraelNationalNews: A tiempo para las vacaciones: ¿Qué es la matzá? ¿Cómo se hornea? : "De acuerdo con la ley judía, una vez que se hornea el matzá, no puede convertirse en jametz. Sin embargo, algunas comunidades jasídicas, no comen matzá" mojado ", por temor a que parte de la masa no esté lo suficientemente horneada y pueda convertirse en jametz al entrar en contacto con agua."
enlaces externos
- Chabad.org: Jametz
- OUKosher.org: Bedikat Chametz por el rabino Eli Eleff
- Detective del idioma hebreo Balashon: Jametz
- HaRav Eliezer Melamed: Reglas generales de prohibición contra Hametz
- Mitzvoth negativo
- Pascua
- Palabras y frases hebreas en la ley judía
