La invertasa es una enzima que cataliza la hidrólisis (descomposición) de la sacarosa (azúcar de mesa) en fructosa y glucosa . [1] [2] Los nombres alternativos para la invertasa incluyen EC 3.2.1.26 , sacarasa , glucosucrase , beta-h-fructosidasa , beta-fructosidasa , invertina , sacarasa , maxinvert L 1000 , fructosylinvertase , invertasa alcalina , la invertasa de ácidoy el nombre sistemático: beta-fructofuranosidasa. La mezcla resultante de fructosa y glucosa se llama jarabe de azúcar invertido . Relacionadas con las invertasas están las sucrasas. Las invertasas y las sucrasas hidrolizan la sacarosa para dar la misma mezcla de glucosa y fructosa. Las invertasas rompen el enlace OC (fructosa), mientras que las sucrasas rompen el enlace OC (glucosa). [3]
Invertase | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Identificadores | ||||||||
CE no. | 3.2.1.26 | |||||||
No CAS. | 9001-57-4 | |||||||
Bases de datos | ||||||||
IntEnz | Vista IntEnz | |||||||
BRENDA | Entrada BRENDA | |||||||
FÁCIL | NiceZyme vista | |||||||
KEGG | Entrada KEGG | |||||||
MetaCyc | camino metabólico | |||||||
PRIAM | perfil | |||||||
Estructuras PDB | RCSB PDB PDBe PDBsum | |||||||
|
Para uso industrial, la invertasa generalmente se deriva de la levadura . También lo sintetizan las abejas, que lo utilizan para producir miel a partir del néctar. La temperatura óptima a la que la velocidad de reacción es máxima es de 60 ° C y un pH óptimo de 4,5. [3] Normalmente, el azúcar se invierte con ácido sulfúrico . [ dudoso ]
Aplicaciones y ejemplos
La invertasa es cara, por lo que puede ser preferible producir fructosa a partir de glucosa utilizando glucosa isomerasa . [ cita requerida ]
Las cerezas cubiertas de chocolate, [4] otros cordiales y los dulces de fondant incluyen invertasa, que licua el azúcar. Una vez que se fabrica el caramelo, necesita al menos unos días o algunas semanas de almacenamiento para que la invertasa tenga tiempo de descomponer la sacarosa. [5]
Inhibición
La urea actúa como un inhibidor no competitivo de la invertasa, presumiblemente al romper los enlaces de hidrógeno intramoleculares que contribuyen a la estructura terciaria de la enzima. [6] [7]
Ver también
Referencias
- ^ Myrbäck K (1960). "Inversiones". En Boyer PD, Lardy H, Myrbäck K (eds.). Las enzimas . 4 (2ª ed.). Nueva York: Academic Press. págs. 379–396.
- ^ Neumann NP, Lampen JO (febrero de 1967). "Purificación y propiedades de la levadura invertasa". Bioquímica . 6 (2): 468–75. doi : 10.1021 / bi00854a015 . PMID 4963242 .
- ^ a b Schiweck, Hubert; Clarke, Margaret; Pollach, Günter (2007). "Azúcar". Enciclopedia de química industrial de Ullmann . Weinheim: Wiley-VCH. doi : 10.1002 / 14356007.a25_345.pub2 . ISBN 978-3527306732.
- ^ LaBau E. "Cerezas cubiertas de chocolate" . About.com Candy . Consultado el 6 de diciembre de 2012 .
- ^ LaBau E. "¿Qué es Invertase?" . About.com . Consultado el 10 de abril de 2015 .
- ^ Chase, Aurin M .; Von Meier, Hildegard C .; Menna, Vincent J. (febrero de 1962). "La inhibición no competitiva y la inactivación irreversible de la levadura invertasa por urea". Revista de fisiología celular y comparada . 59 (1): 1–13. doi : 10.1002 / jcp.1030590102 . ISSN 0095-9898 . PMID 13878348 .
- ^ Rajagopalan, KV; Fridovich, Irwin; Handler, Philip (1 de abril de 1961). "Inhibición competitiva de la actividad enzimática por urea" . Revista de Química Biológica . 236 (4): 1059–1065. ISSN 0021-9258 . PMID 13739212 .
enlaces externos
- Invertase en los encabezamientos de materias médicas (MeSH) de la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU .