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Recreación de una sala de almacenamiento de raciones en Fort Macon State Park , NC .

Los alimentos de la Guerra Civil Estadounidense fueron las provisiones durante la Guerra Civil Estadounidense con las que tanto la Unión como los ejércitos Confederados lucharon para mantener a sus soldados adecuadamente abastecidos.

Raciones del norte [ editar ]

Según el Reglamento revisado del ejército de los Estados Unidos de 1861, las raciones diarias para un soldado de la Unión alistado incluían: [1]

Estos se complementaron por cada 100 raciones con: [1]

Las patatas frescas, los frijoles, los guisantes, el arroz o el maíz molido pueden sustituirse por patatas comprimidas desecadas o verduras mixtas. [1] En 1862 se aumentó la ración con más verduras secas. Cuando estaba en marcha, la ración "corta" consistía en 1 libra de galletas duras, 3/4 de libra de cerdo salado o 1/4 de libra de carne fresca, 1 onza de café, 3 onzas de azúcar y sal. Los soldados recibieron de tres a ocho raciones de marcha que se llevaron en su mochila o en el tren de equipajes de su unidad . [2]

Estas raciones, aunque se llenaban, eran deficientes según los estándares nutricionales modernos. Para prevenir el escorbuto , a veces se emitían pequeñas cantidades de cebollas , manzanas secas o melocotones , encurtidos o chucrut . A menudo era necesario que los soldados complementaran sus dietas por su cuenta. Los soldados podían obtener una mayor variedad de alimentos buscando comida y / o asaltando; recibir paquetes de alimentos de sus familias; o comprándolos a vendedores . [2]

Los alimentos a menudo se infestaban de insectos, especialmente gorgojos del arroz o del grano . Cuando el pan blando estaba tan infectado, los soldados a menudo tenían pocos recursos. Sin embargo, un truco con el hardtack era romperlo en una taza de café, ahogar a los gorgojos infestantes y quitarles el cuerpo de la parte superior. [3]

La invención de Gail Borden de la leche condensada fue muy útil para el ejército de la Unión. [4] Los soldados también bebían café con regularidad, sin embargo, no siempre se trataba exclusivamente de granos de café. La raíz de diente de león sirvió como suplemento o Ersatz bueno cuando los granos de café eran escasos. La raíz de diente de león estaba ampliamente disponible y no contenía cafeína, con un sabor similar al del café.

Raciones del sur [ editar ]

Se suponía que la ración oficial para los soldados del ejército de los Estados Confederados era la misma que para la Unión, con un poco menos de carne, café, vinagre y sal pero más azúcar. En la práctica, la ración rara vez se entregaba en su totalidad y los soldados confederados a menudo debían vivir de la tierra: durante la campaña de Maryland, los soldados confederados subsistían principalmente con maíz verde y manzanas recogidas de los campos. [2] El pan de maíz era un elemento básico de su dieta diaria, aunque se consideraba tosco, seco y en gran parte insípido hasta el punto de que apreciaban la galleta capturada de las fuerzas de la Unión. [5] El maní, aunque popular entre ambos lados del conflicto, a menudo era lo único que quedaba para comer en los últimos años de la guerra cuando el bloqueo de la Unión se afianzaba. [6] Los soldados confederados echaban mucho de menos el café en particular, que a menudo se las arreglaban sin sustituto o utilizando un sustituto. Si bien se probó una variedad de materiales, incluidos granos de maíz , manzanas secas y bellotas , se encontró que el mejor equivalente era la raíz de achicoria silvestre . Siempre que fuera posible, los confederados en servicio de piquete intercambiarían el escaso tabaco sureño por café con sus homólogos de la Unión. [5]

Logística [ editar ]

La Guerra Civil requirió una logística compleja para alimentar al gran número de soldados de los ejércitos de la Unión y la Confederación. La tarea podría recaer en los respectivos gobiernos nacionales o en los estados individuales que reclutaron, levantaron y equiparon los regimientos y las baterías.

En el Ejército de la Unión, el Comisario General de Subsistencia era uno de los departamentos de "abastecimiento" que respondía directamente al Secretario de Guerra . Encargado de asegurar y distribuir raciones a los soldados, al igual que los otros departamentos de suministro, funcionó de forma independiente y con poca coordinación central durante la guerra civil. [7] El Comisario General mantuvo depósitos de subsistencia en las principales ciudades y áreas de producción; los oficiales a cargo en estos lugares eran responsables de comprar alimentos a granel y reenvasarlos para entregarlos a las unidades de campo. Se contrató ganado de carne para su entrega en puntos específicos y los rebaños fueron empujados detrás de los ejércitos en el campo. [8]

A las unidades de campo se les asignó personal de la comisaría para supervisar la requisición, contabilidad y distribución de raciones a sus respectivas unidades. A cada regimiento se le asignó un teniente como intendente / comisario de regimiento y un sargento de comisario, aunque en los regimientos de caballería Voluntaria el papel de intendente / comisario se dividió entre dos tenientes; a cada brigada se le asignó un capitán como comisario auxiliar de subsistencia; cada división tenía un comisario de la subsistencia como parte del comandante del personal , aunque el papel no estaba autorizado legalmente hasta el 3 de marzo de 1865 con un rango temporal de la importante; a cada cuerpo se le autorizó un teniente coronel como comisario principal de subsistencia tras la Ley de milicias de 1862 ; y a cada ejército de campaña se le autorizó un coronel como comisario en jefe de subsistencia en 1865. [9] Los oficiales del comisario de la unidad requirieron raciones, que fueron recogidas por el tren de la unidad en el depósito de subsistencia más cercano o la línea de ferrocarril y entregadas a las tropas. [8]

En teoría, estos puestos de personal estaban ocupados por oficiales del Comisario General, pero en la práctica, la escasez de personal a menudo los dejaba ocupados por oficiales de línea o simplemente vacíos. Además, si bien se asignaron oficiales de estado mayor a las unidades para supervisar la distribución de las raciones, no se asignó personal alistado para llevar a cabo las tareas. Tales deberes recaían en civiles contratados, soldados de línea separados de sus unidades con ese propósito o esclavos liberados tomados como " contrabando ". [9]

El ejército confederado tenía un comisario general de subsistencia similar, pero la falta de coordinación y las luchas internas eran peores en el sistema de oficinas del sur. Se vio obstaculizado aún más por tener que crearse desde cero con una grave falta de personal experimentado. [7] Asimismo, la falta de personal de apoyo asignado requirió el uso de civiles contratados, soldados reasignados o la requisa de esclavos para distribuir raciones a los soldados. Si bien el uso de mano de obra esclava a menudo era necesario, se consideraba oneroso y afectaba negativamente la actividad económica en el sur. [9]

Una vez que se entregaron las raciones, no se asignaron cocineros capacitados para preparar la comida para las tropas. Los soldados eran responsables de su propia cocina, ya fuera en pequeños grupos de "desorden" o con cada compañía asignando soldados a tareas de desorden. Como solía ocurrir, la preparación inadecuada de los alimentos era un factor importante de enfermedad y malestar entre los soldados. [8]

Un plato común preparado por los soldados de la Guerra Civil era Skillygalee, una tarta dura empapada en agua y frita en grasa. El ejército confederado freía tocino y agregaba un poco de agua con harina de maíz para hacer " coosh " que a menudo se prepara cuando el ejército tenía poco tiempo para preparar comidas durante las marchas.

Más allá del campo de batalla [ editar ]

Más allá del campo de batalla, la escasez de alimentos se sintió mucho más agudamente en el sur, como resultado del éxito de los bloqueos de la Unión . Los libros de cocina del norte de la época apenas mencionan la guerra. En los pocos libros de cocina del sur publicados durante y poco después, el hecho de la escasez es ineludible. [10]

Ver también [ editar ]

  • Historia de la nutrición militar en los Estados Unidos
  • Lista de temas de comida militar

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b c Reglamentos revisados ​​del ejército de los Estados Unidos de 1861: con un apéndice que contiene los cambios y las leyes que afectan los reglamentos del ejército y los artículos de guerra hasta el 25 de junio de 1863. (1863). Estados Unidos: Oficina de Imprenta del Gobierno de EE. UU. pag. 244
  2. ^ a b c Logística del ejército de Estados Unidos, 1775-1992: una antología. (1997). Estados Unidos: Centro de Historia Militar, Ejército de los Estados Unidos, pág. 201
  3. ^ Stevens, E., Hart, A. B. (1917). El romance de la guerra civil. Reino Unido: Macmillan. pag. 229
  4. ^ "Un recorrido histórico por el sureste de Nueva York: leche de Borden" . Museo del Sureste . Archivado desde el original el 27 de junio de 2008 . Consultado el 21 de octubre de 2010 .
  5. ↑ a b Volo, D. D., Volo, J. M. (2009). La vida cotidiana en América de la Guerra Civil, segunda edición. Estados Unidos: ABC-CLIO. pag. 153
  6. ↑ Blejwas, E. (2019). La historia de Alabama en catorce alimentos. Estados Unidos: University of Alabama Press. pag. 151
  7. ^ a b Logística del ejército de Estados Unidos, p. 195
  8. ^ a b c Logística del ejército de Estados Unidos, p. 202
  9. ^ a b c Logística del ejército de Estados Unidos, p. 196-198
  10. ^ Miller, Mateo. "La serie de libros de MSU ofrece destellos de la historia culinaria" . Diario del estado de Lansing . Consultado el 25 de septiembre de 2014 .

Lectura adicional [ editar ]

  • Billings, John D. 1887. Hard Tack and Coffee o la historia no escrita de la vida militar. CJ Peters & Son, Boston. ISBN 0-8094-4208-6 
  • Garrison, Webb y Cheryl Garrison. 2001. La enciclopedia del uso de la guerra civil. Casa Cumberland, Nashville, Tennessee ISBN 1-58182-186-7 
  • Hess, Earl J. Civil War Logistics: A Study of Military Transportation (2017) revisión en línea
  • "Recetas y cocina de la guerra civil americana" . AmericanCivilWar.com. 15 de mayo de 2009 . Consultado el 16 de julio de 2009 .