Una comida escolar o almuerzo escolar (también conocido como almuerzo caliente , cena escolar o desayuno escolar ) es una comida que se proporciona a los estudiantes y, a veces, a los maestros en una escuela , generalmente en la mitad o al comienzo del día escolar. Los países de todo el mundo ofrecen varios tipos de programas de comidas escolares. Cada día de la semana, millones de niños de todos los estándares y grados reciben comidas en sus respectivas escuelas. Las comidas escolares en doce o más países proporcionan alimentos de alto contenido energético con altos valores nutricionales, ya sea gratis o a precios económicos.[1]
Los beneficios de las comidas escolares varían de un país a otro. Mientras que en los países desarrollados la comida escolar es una fuente de comidas nutritivas, en los países en desarrollo es un incentivo para enviar a los niños a la escuela y continuar su educación. En los países en desarrollo, las comidas escolares brindan seguridad alimentaria en tiempos de crisis y ayudan a los niños a convertirse en adultos saludables y productivos , contribuyendo así a romper el ciclo de la pobreza y el hambre .
Historia
Los primeros almuerzos escolares fueron servidos en 1790 en Munich, Alemania por un físico nacido en Estados Unidos, Benjamin Thompson , también conocido como el Conde Rumford. Thompson había pasado sus primeros días en Nueva Inglaterra, pero como monárquico durante la Guerra Revolucionaria de Estados Unidos había perdido la confianza y se fue a Inglaterra en 1784. En Munich, Thompson fundó el Poor People's Institute que empleaba tanto a adultos como a niños para hacer uniformes para los alemanes. Ejército . Fueron alimentados y vestidos para su trabajo y los niños enseñaron lectura, escritura y aritmética. Años más tarde, Thompson alimentaría a 60.000 personas al día desde su comedor de beneficencia en Londres . [2] [3] Benjamin Thompson fue pionero en la alimentación institucional de los pobres y se le atribuye haber introducido la papa en la dieta de los pobres europeos, [4] inventando el baño María, la cocina, el horno, la olla a presión, la cafetera de goteo. que son los precursores de la tetera con camisa de vapor, la vaporera de compartimiento y los hornos comerciales que se utilizan hoy en día en los programas de alimentación escolar. [2]
En el Reino Unido , se han realizado cambios significativos desde que se introdujeron las comidas escolares en el siglo XIX. La primera Política Nacional de Comidas Escolares se publicó en el Reino Unido en 1941. La Política estableció las primeras pautas nutricionales para los almuerzos escolares, requiriendo comidas balanceadas que incluyan los niveles apropiados de proteínas , grasas y calorías . [5]
En los Estados Unidos , hubo una brecha de desigualdad social durante la era industrial y había margen de mejora en todos los ámbitos de la educación. Los niños pobres padecían desnutrición y hambre debido a los bajos ingresos de sus familias. Filadelfia y Boston fueron las dos primeras ciudades en instituir almuerzos escolares en los Estados Unidos. Organizaciones como Women's Education y Starr Center Association comenzaron a servir comidas calientes a los estudiantes por un costo asequible para la mayoría. Poco después, los maestros comenzaron a notar los beneficios de los estudiantes tanto mental como físicamente. El gobierno federal no participó hasta la Gran Depresión (década de 1920), los agricultores y los trabajadores no estaban bien económicamente y el programa de almuerzos escolares fue una solución que benefició a todos. [6]
En los últimos años, los distritos escolares se han enfrentado a la presión del gobierno o de la comunidad para cambiar los alimentos que se sirven en las escuelas. La adición del almuerzo escolar vegano y los lunes sin carne son ejemplos de estos cambios.
Tipos
Comida escolar gratis
Suecia , Finlandia , Estonia e India se encuentran entre los pocos países que ofrecen comidas escolares gratuitas a todos los alumnos de la educación obligatoria , independientemente de su capacidad de pago. [7] [8] [9] Muchos países ofrecen comidas para mejorar las tasas de asistencia. En la India , donde todos los estudiantes de escuelas gubernamentales reciben almuerzos gratuitos a través del Programa de comidas del mediodía , se proporcionan alimentos básicos que varían entre los diferentes estados y regiones junto con educación gratuita.
En los países de ingresos altos, las comidas gratuitas suelen estar disponibles solo para los niños que cumplen con los criterios basados en los ingresos.
Un estudio de un programa de comidas escolares gratuitas en los Estados Unidos encontró que proporcionar comidas gratuitas a los niños de la escuela primaria y secundaria en áreas caracterizadas por una alta inseguridad alimentaria condujo a una mejor disciplina escolar entre los estudiantes. [10]
Comidas a precio reducido
En algunos países también se ofrecen comidas a precio reducido para quienes necesitan cierto grado de ayuda con los costos. Las comidas a menor costo están disponibles para los estudiantes en países como Francia , Italia , Hong Kong , Japón y los Estados Unidos . [7]
Europa
Estonia
En Estonia, las cenas escolares gratuitas se sirven en las escuelas primarias y secundarias . [8]
Pautas nutricionales
Las pautas nutricionales para las comidas escolares de Estonia se basan en la pirámide alimenticia de Estonia . En la base de la pirámide hay agua y ejercicio. El siguiente nivel incluye almidones, frutas y verduras. Según las pautas dietéticas basadas en alimentos de Estonia, estos alimentos deben constituir la mayor parte de cada comida. La sección central de la pirámide incluye productos lácteos y carne. Las Directrices sugieren comer estos alimentos en pequeñas porciones todos los días. Justo debajo del nivel superior se encuentran los aceites, la mantequilla y las nueces. En la cima de la pirámide se encuentran alimentos como helados, refrescos, miel y galletas: alimentos con alto contenido de azúcar que deben consumirse con moderación, como golosinas especiales. [11]
Finlandia
Historia
Finlandia ofrece comidas escolares calientes gratuitas y servidas a todos los alumnos desde la educación preprimaria hasta la educación secundaria superior todos los días escolares, como lo garantiza la Ley de educación básica de 1948. [12] La sección 31 de la Ley de Educación Básica establece: "Un alumno que asiste a la educación básica deberá recibir una comida equilibrada y debidamente organizada y supervisada todos los días escolares". [13]
Algunas ciudades finlandesas habían ofrecido cenas escolares gratuitas a los estudiantes pobres desde principios del siglo XX. Por ejemplo, Kuopio lo hizo a partir de 1902 y extendió las cenas escolares a todos los estudiantes en 1945 [14].
Estado actual
Según las estadísticas de la Junta Nacional de Educación de Finlandia del año 2014, la comida escolar media se valoró en 2,80 euros por día escolar-alumno, por un total de 532 euros por alumno durante el curso escolar. [15] Esta suma incluía ingredientes, costos de mano de obra, equipo de cocina y otros gastos fijos, pero ni costos de propiedad ni impuestos.
Los niños que participan en actividades antes y después de la escuela también reciben un refrigerio saludable gratis. [dieciséis]
Educación más alta
Los almuerzos para estudiantes de educación superior (como los que asisten a universidades y escuelas politécnicas ) también están subvencionados en Finlandia. Kela , la Institución de Seguro Social de Finlandia, compensa las comidas de los estudiantes que cumplen con los criterios nutricionales y de precios de los subsidios de comidas del gobierno. [17] El propósito de este programa es promover tendencias positivas de salud y nutrición entre los estudiantes. El programa se adapta a las necesidades dietéticas especiales, ya sea en relación con la religión , creencias éticas o problemas de salud, sin costos adicionales.
Objetivos y rol en el aprendizaje
Las comidas escolares gratuitas en Finlandia se consideran una inversión para el futuro; el objetivo es mantener y mejorar la salud, el bienestar y el aprendizaje de los niños. [12] La comida escolar se utiliza como herramienta pedagógica para enseñar modales en la mesa, cultura alimentaria, nutrición y hábitos alimenticios saludables, así como para aumentar el consumo de verduras, frutas y bayas, pan integral y desnatado o bajo en grasa. leche . [18] [19] Una de las lecciones básicas es la cooperación entre estudiantes, directores, profesores, padres y personal de catering. En muchas escuelas, los estudiantes participan en el trabajo del comedor escolar durante su período de práctica de la vida laboral . La mayoría de las escuelas tienen un comité de comidas escolares donde los estudiantes, los maestros y el personal de catering desarrollan juntos el catering escolar. La mayoría de las escuelas también les da la bienvenida a los padres para que vengan y prueben las comidas escolares. Siempre hay adultos presentes en el restaurante de la escuela. El papel pedagógico del personal de catering escolar se considera importante, al igual que el conocimiento de los profesores sobre nutrición. En 2009, Finlandia comenzó a desarrollar educación sobre alimentación y nutrición escolar para maestros y educación pedagógica para el personal de catering escolar. [20]
Las regulaciones nacionales y locales forman la base de las prácticas alimentarias escolares finlandesas. Las leyes y decretos sobre educación [13] [21] [22] y los planes de estudios locales son documentos centrales que rigen las comidas escolares. [23] Los planes de estudios a nivel local y escolar definen los principios centrales de la organización de la restauración escolar. Los planes de estudio también describen los objetivos de la educación en salud, nutrición y modales. El papel social y de salud de las comidas escolares, los objetivos de la enseñanza de la nutrición y los modales y el aspecto recreativo de las pausas para el almuerzo se tienen en cuenta al organizar las comidas y los refrigerios escolares. A los estudiantes se les permite por lo menos 30 minutos para comer, después de lo cual tienen un breve recreo al aire libre. [ cita requerida ]
Los almuerzos escolares también pueden ser un canal para empoderar a los productores de alimentos locales . Introducir el pescado de producción local en las ofertas de las cocinas institucionales, como los comedores escolares, es una alternativa ética y ecológica a la carne producida en masa o el pescado importado. [24]
Contenidos y pautas nutricionales
Las comidas escolares generalmente consisten en comidas típicas finlandesas . Una comida escolar básica consiste en un plato principal caliente, verduras, pan, un mantel y una bebida. [25] Se calcula que el almuerzo escolar equivale aproximadamente a un tercio de las necesidades nutricionales diarias de un niño. El catering escolar está diseñado para seguir las pautas dietéticas para las escuelas del Consejo Nacional de Nutrición. [16] Las recomendaciones para las comidas escolares se actualizarán durante el año 2016.
Normalmente, las escuelas finlandesas ofrecen el almuerzo en los comedores escolares en forma de buffet , donde los alumnos se sirven todo lo que quieren. Las escuelas suelen utilizar un plato modelo para orientar los hábitos alimenticios hacia las siguientes recomendaciones: [a] [16] [27]
- Verduras frescas y cocidas cubriendo la mitad del plato.
- Papas, arroz o pasta cubriendo una cuarta parte del plato.
- Pesque al menos una vez por semana (preferiblemente dos veces por semana); carne; o frijoles y brotes como parte de una dieta vegetariana que cubre el cuarto restante del plato
- Leche desnatada o semidesnatada o productos lácteos fermentados
- Agua
- Pan con margarina de verduras o una mezcla de mantequilla y margarina
- Bayas o frutas de postre
Los niños con necesidades dietéticas especiales, ya sea en relación con la religión, creencias éticas o problemas de salud, tienen derecho a una dieta especial sin costo alguno. Los menús escolares están diseñados para adaptarse a la mayoría de los estudiantes, con pequeños ajustes si es necesario. Si un niño tiene necesidades dietéticas especiales, su escuela requiere información específica sobre esas necesidades para garantizar la seguridad alimentaria y la eliminación de la posible contaminación cruzada . En el caso de dietas especiales relacionadas con la salud, las escuelas requieren la evaluación de un médico, enfermera o dietista . [28]
Al igual que con los almuerzos escolares, los refrigerios antes y después de la escuela se utilizan como una herramienta pedagógica para enseñar a los niños sobre la nutrición adecuada, los modales en la mesa y la cultura alimentaria. Los bocadillos están diseñados para ofrecer variedad y tener en cuenta las recomendaciones nutricionales finlandesas, así como las necesidades individuales de los niños. [dieciséis]
Diploma de almuerzo escolar
Finlandia no tiene un sistema de acreditación nacional para evaluar la calidad de los almuerzos escolares. Sin embargo, a finales de 2015, más de 200 escuelas habían recibido el Diploma de almuerzo escolar. [29] El diploma certifica el compromiso de la escuela con los estándares y recomendaciones nacionales para almuerzos escolares sostenibles desde el punto de vista nutricional, educativo y ecológico . [29] También es una indicación de la excelente colaboración entre los grupos de interés dentro de la escuela. El Diploma de almuerzo escolar está coordinado por la Asociación de Profesionales de la Cocina de Finlandia. [ cita requerida ]
Francia
Historia
En la década de 1970, el gobierno francés comenzó a trabajar para mejorar los almuerzos escolares. En 1971, el gobierno estableció pautas nutricionales para las comidas escolares francesas. Las pautas de recomendaciones alimentarias de 1971 establecían que cada comida debería contener verduras crudas, como ensaladas y frutas; proteínas en forma de leche u otros productos lácteos; verduras cocidas dos veces por semana; y carbohidratos en los días restantes. [30]
Estado actual
En Francia, el almuerzo se considera la comida más importante del día. Los estudiantes pueden almorzar en la escuela o irse a casa. La pausa para el almuerzo es de una a dos horas. A los estudiantes franceses se les enseña a tomarse el tiempo para saborear y disfrutar de sus comidas. [31] Los estudiantes deben pagar los almuerzos en la cafetería; el costo de la comida varía según la región. La familia de un estudiante paga la mitad de la comida, mientras que la escuela paga el resto. Por ejemplo, una comida típica puede costar $ 6 y la familia paga $ 3 en lugar del precio total. [30]
Contenidos y pautas nutricionales
Las pautas de recomendaciones alimentarias de 2001, firmadas por el Ministro de Educación Nacional, establecen que los almuerzos escolares deben ser saludables y equilibrados. Los menús varían a diario y se publican para los padres. Específicamente, las directrices establecen que: [31]
- Debe haber muy poca grasa en los alimentos escolares.
- Las comidas escolares deben contener vitaminas y minerales.
- El plato principal de cada comida escolar debe contener carne, pescado o huevos.
Las cafeterías escolares sirven comidas de cinco platos, incluso para niños en edad preescolar. [32] Los escolares comen lo mismo que los adultos. [33] Un almuerzo escolar en Francia contiene un aperitivo , ensalada , plato principal , plato de queso y postre. [32] El pan puede acompañar cada comida. Un menú puede incluir sopa de papa y puerro , ensalada de zanahoria y frijoles , cordero con azafrán , una variedad de quesos y toronjas . Cada comida se acompaña de agua. [34]
Las escuelas francesas no tienen máquinas expendedoras . [34]
Italia
Las comidas escolares en Italia ofrecen cocina italiana habitual , aunque pueden variar entre regiones y ciudades. El gobierno italiano está muy "dispuesto a la gente" y está realizando un estudio a gran escala para medir e involucrar a los estudiantes en los hábitos alimentarios, las dietas y las elecciones alimentarias. [35] Sin embargo, muchos padres luchan por el derecho a preparar comidas en casa para sus hijos, ya que la comida escolar es bastante cara. [36]
Noruega
Los almuerzos escolares noruegos se suministraron desde Suecia durante la Segunda Guerra Mundial , en parte con financiación privada. Más tarde, se suspendieron todos los almuerzos de las escuelas públicas, por lo que la mayoría de los estudiantes noruegos traen un almuerzo para llevar de casa. En 2007, las escuelas comenzaron a proporcionar una pieza de fruta gratuita todos los días para todos los alumnos de octavo a décimo grado. Las escuelas noruegas también venden leche subvencionada. [ cita requerida ]
Suecia
Los almuerzos escolares son gratuitos en las escuelas primarias suecas desde 1973. [37] El gobierno o el municipio cubre todos los gastos. Normalmente, los almuerzos escolares son tipo buffet. Los bufés incluyen principalmente patatas, pasta o arroz; carne o pescado; y vegetales. La leche y el agua se ofrecen generalmente como bebidas. [ cita requerida ] También hay opciones vegetarianas, así como alimentos que cumplen con los requisitos religiosos; estos alimentos también son gratuitos. Las escuelas secundarias superiores no tienen que proporcionar comidas a sus estudiantes, pero muchas, tanto las escuelas públicas como las autónomas, sí lo hacen. [38]
Por lo general, cada municipio firma un contrato privado con una empresa de catering que proporciona alimentos escolares. Muchos de los productos alimenticios son importados, pero aún tienen un buen nivel. En muchas escuelas, los maestros o el director de la escuela comen con los alumnos, con el objetivo de crear una conexión más fuerte entre los estudiantes y las autoridades escolares. [39] En las escuelas suecas también hay semanas de comida internacional o semanas vegetarianas.
Reino Unido
Historia
Los programas de comidas escolares en el Reino Unido se remontan a la Ley de educación (provisión de comidas) de 1906 .
En 1944, el Reino Unido exigió a las autoridades locales que proporcionaran cenas escolares que cumplieran con los requisitos nutricionales legales. El gobierno pagó el costo total de las comidas escolares en 1947. [5] Las comidas escolares gratuitas estaban disponibles para los niños con familias de muy bajos ingresos. [40] Como resultado, desde la década de 1950 en adelante, los alimentos básicos tradicionales de la "cena escolar" se integraron en la psique nacional. Los " pudines escolares " en particular se refieren a los postres que históricamente se han servido con las cenas escolares tanto en las escuelas estatales como en las independientes. Los ejemplos incluyen tartas como la tarta gitana y la tarta Manchester , y los pudines calientes como la polla manchada y el pudín de esponja de melaza . [B]
En la década de 1980, Margaret Thatcher 's Conservador gobierno acabó derecho a comidas gratis para miles de niños, y obligó a las autoridades locales para abrir el suministro de comidas escolares a licitación. Esto tenía la intención de reducir el costo de las comidas escolares proporcionadas por las autoridades locales. Sin embargo, provocó una disminución sustancial en el nivel de alimentación escolar. [ cita requerida ] Una encuesta de 1999 realizada por el Medical Research Council sugirió que a pesar del racionamiento , los niños en 1950 tenían dietas más saludables que sus contrapartes en la década de 1990, con más nutrientes y menos grasa y azúcar. [42]
Esto se convirtió en un tema de debate importante en 2004, cuando el chef Jamie Oliver encabezó una campaña para mejorar la calidad de las comidas escolares. En este momento, las cenas escolares en las escuelas públicas normalmente las preparaban proveedores externos. Las escuelas vendían mucha comida rápida frita , como papas fritas, nuggets de pavo frito, pizza y pasteles. Después de que el programa "Jamie's School Dinners" se mostrara en el Canal 4 , sectores del público mostraron su apoyo al aumento de la financiación de las comidas escolares, lo que provocó que el gobierno creara el School Food Trust . Este tema se convirtió en un factor en las elecciones generales del Reino Unido de 2005 . [43]
El blog NeverSeconds de Martha Payne , que discutió la calidad de las comidas escolares en su escuela primaria en Lochgilphead , llegó a los titulares nacionales después de obtener el apoyo de Jamie Oliver. [44]
Estado actual
La legislación principal es Los requisitos para las regulaciones alimentarias escolares de 2014. Los directores de las escuelas son responsables de la provisión de alimentos en las escuelas. Deben garantizar el cumplimiento de las normas alimentarias, un alojamiento adecuado para que los niños coman las comidas proporcionadas y la comida traída de casa de una manera tranquila y agradable, así como supervisar la recepción de las comidas escolares y los aspectos financieros de la provisión de alimentos escolares. [45] [46]
Desde septiembre de 2014, todos los alumnos de párvulos (de cuatro a siete años) de las escuelas de inglés tienen derecho a una comida caliente gratuita a la hora del almuerzo todos los días. Esta fue una iniciativa del viceprimer ministro Nick Clegg , quien lanzó el plan en la conferencia de los Demócratas Liberales en 2013. Al inicio de la iniciativa, el gobierno pagaba 2,30 libras esterlinas por cada comida que tomaban los alumnos recién elegibles. [47]
Desde enero de 2015, el gobierno escocés ha proporcionado comidas escolares gratuitas para todos los niños de Primaria Uno a Tres. [47]
Existen planes similares para Gales e Irlanda del Norte.
El gobierno británico utiliza el derecho a recibir comidas escolares gratuitas como medida de privación. Para el año fiscal 2014-2015, el gobierno pagó a las escuelas una prima de 1.300 libras esterlinas para los alumnos de primaria, o 935 libras esterlinas para los de secundaria, por cada niño elegible. El 11% de las familias con derecho a comidas gratuitas no las reclaman, lo que significa que sus escuelas no reciben la financiación adicional. En 2014 no estaba claro cómo esto se vería afectado por la introducción de comidas gratuitas universales para los escolares británicos más pequeños. [48]
En agosto de 2019 se reveló que la planificación del gobierno local para un Brexit sin acuerdo incluía la posibilidad de tener que cambiar los requisitos legales que sustentan la provisión de comidas escolares, por ejemplo, haciéndolas más caras o menos saludables; posiblemente incluso descartando los requisitos por completo. Un consejo también dijo que "los requisitos dietéticos especiales pueden ser difíciles de cumplir" y que los alimentos frescos podrían tener que ser reemplazados por productos congelados y enlatados, mientras que otro mencionó la posibilidad de volver al racionamiento. [49]
Estándares de alimentación escolar 2014
Los estándares de alimentación escolar para Inglaterra desarrollados en 2014 incluyen:
- Carnes, aves o pescados grasos de alta calidad
- Pan, cereales o patatas
- al menos 1 ración de verduras o ensalada como acompañamiento todos los días
- al menos 3 frutas diferentes y 3 verduras diferentes cada semana
- un énfasis en los alimentos integrales en lugar de los carbohidratos refinados
- un énfasis en hacer del agua la bebida preferida:
- limitar las porciones de jugo de fruta a 150 ml
- Restringir la cantidad de azúcares añadidos o miel en otras bebidas al 5%.
- no más de 2 porciones a la semana de alimentos que hayan sido fritos, rebozados o rebozados con pan rallado
- no más de 2 porciones de comida que incluyan pastelería cada semana [50]
- Prohibición de bebidas con azúcares añadidos, patatas fritas, chocolates o dulces en las comidas escolares o en las máquinas expendedoras. [51] [52]
Elegibilidad
A partir de noviembre de 2020, los padres pueden solicitar comidas escolares gratuitas para los niños en la escuela o en ciertas instituciones hasta julio después de que cumplan 19 años. [53]
- Apoyo a los ingresos
- Asignación de demandante de empleo basada en los ingresos
- Subsidio de apoyo y empleo relacionado con los ingresos
- Apoyo en virtud de la Parte VI de la Ley de inmigración y asilo de 1999
- el elemento garantizado del crédito de pensión
- Crédito tributario por hijos cuando no recibe crédito tributario por trabajo con un ingreso bruto anual de menos de £ 16,190
- Crédito tributario de trabajo acumulado
- Crédito universal: con un ingreso familiar de menos de £ 7,400 al año (después de impuestos y antes de beneficios)
y si están en los años R, 1 y 2. [53]
Prima para alumnos y niños desfavorecidos
La recepción de comidas escolares gratuitas (FSM) es uno de los indicadores de desventaja. Le da derecho a la escuela a una prima de alumno , una suma de dinero, ₤ 1350 a partir de enero de 2021[actualizar], agregado al presupuesto anual. Los alumnos desfavorecidos son un grupo de enfoque para Ofsted y, desde 2015, el progreso de la escuela para cerrar la brecha de rendimiento entre ellos y otros alumnos forma una parte importante en la evaluación de los resultados de la escuela. [54]
Abogacía
El Sindicato Nacional de Maestros apoya las comidas escolares gratuitas para todos los niños. Fiona Twycross hizo campaña para persuadir al Partido Laborista de que se comprometiera a proporcionar comidas escolares gratuitas universales. Ella argumenta que, según el Instituto de Estudios Fiscales y el Centro Nacional de Investigación Social , las comidas escolares gratuitas para todos los estudiantes aumentan significativamente los logros en las escuelas. [55]
Las comidas escolares gratuitas se han convertido en una parte esencial de la dieta de los niños desfavorecidos. Durante el cierre de la pandemia de Covid-19 , estos niños no asistían a la escuela y no tenían alimentos. Marcus Rashford , un futbolista popular, dirigió una campaña exitosa para hacer que el gobierno hiciera un cambio de sentido y continuara proporcionando comidas o cupones de comida. [56] La Petición de que Rashford comenzó con Comidas Escolares Gratis obtuvo un apoyo sustancial, pasando la marca de 1 millón de firmas el 28 de octubre de 2020. [57]
Asia
porcelana
Un almuerzo escolar típico en la República Popular China incluye alimentos básicos , dieta de carne , plato de verduras , y cada escuela tiene diferentes tipos de platos. Los estudiantes pueden elegir entre dos y tres platos según sus preferencias, con un alimento básico, generalmente arroz .
En las zonas rurales empobrecidas, el acceso de los estudiantes a alimentos nutritivos es limitado. El gobierno ha financiado programas de "almuerzos nutritivos" en las escuelas públicas rurales para combatir la desnutrición . [58] [Se necesita una mejor fuente ] Los datos del gobierno de junio de 2017 indicaron que el 48% de las escuelas no pudieron cumplir completamente con los estándares de nutrición recomendados. [59]
India
Las comidas escolares se proporcionan de forma gratuita en las escuelas públicas de la India.
Historia
Las raíces del programa de comidas escolares de la India se remontan a la era anterior a la independencia, cuando la administración británica introdujo un programa de comidas a mediodía en 1925 en Madras Corporation . [60] Este fue uno de los programas de alimentos gratuitos para escolares más antiguos. En 1975, el gobierno de la India creó el programa de Servicios Integrados de Desarrollo Infantil (ICDS). En el marco del Programa de comidas del mediodía , las escuelas secundarias del gobierno y las escuelas parcialmente subvencionadas , junto con Anganwadis , proporcionan comidas al mediodía a los estudiantes. A partir de 2019, el costo total de proporcionar comidas gratuitas a los estudiantes en la India es de Rs 18000 crore ($ 2,450 millones) de los cuales el 60% lo paga el gobierno federal y el 40% lo pagan los estados. [61]
Para 1998, India había implementado el esquema del Programa Nacional de Apoyo Nutricional a la Educación Primaria (NP-NSPE). Durante el año escolar 2013-2014, el plan cubrió a 104 millones de niños en 1,16 millones de escuelas. [62]
Contenido
Un solo almuerzo por la tarde generalmente contiene un cereal que está disponible localmente, elaborado de una manera que se ajusta a las costumbres locales prevalecientes. Cada niño recibe leche y sopa o verduras cocidas al curry . Bajo el esquema del gobierno indio, cada estudiante de nivel primario debe recibir 100 gramos de granos alimenticios cada día, junto con 20 gramos de legumbres, 50 gramos de verduras de hoja y 5 gramos de aceite y grasa. Para los estudiantes de primaria y secundaria, se les debe proporcionar 150 gramos de granos alimenticios, 30 gramos de legumbres, 75 gramos de vegetales de hoja y 7.5 gramos de aceite y grasa. [63] De acuerdo con las pautas nutricionales, los estudiantes de nivel primario reciben 450 gramos de calorías y 12 gramos de proteínas cada día y los estudiantes de nivel superior y superior reciben 700 gramos de calorías y 20 gramos de proteínas cada día. [64] Para los micronutrientes como vitaminas, tabletas de hierro y ácido fólico, los estudiantes pueden obtenerlos de la Misión Nacional de Salud .
Los niños de las escuelas privadas suelen llevar sus propias loncheras . Muchas escuelas también tienen comedores y, a menudo, se pueden encontrar vendedores ambulantes de alimentos frente a los campus escolares. [ cita requerida ]
Iran
En la década de 1960, Shah Mohammad Reza Pahlavi tenía la intención de una regeneración no violenta de la sociedad iraní a través de reformas económicas y sociales llamadas Revolución Blanca . El objetivo a largo plazo de las reformas era transformar a Irán en una potencia económica e industrial mundial. La Revolución Blanca constaba de 19 elementos que se introdujeron durante un período de 15 años. En 1975, el Shah puso en marcha un programa de "Educación gratuita y obligatoria y una comida diaria gratuita" para todos los niños desde el jardín de infancia hasta los 14 años. Proporcionó un tercio de pinta de leche gratis a todos los niños en Irán, así como pistachos , fruta fresca y galletas. [ cita requerida ]
Japón
Historia
En Japón , la tradición de ofrecer almuerzos escolares comenzó a principios del siglo XX. Después de la Segunda Guerra Mundial , que trajo al país condiciones cercanas a la hambruna , el gobierno japonés reintrodujo los almuerzos escolares en las áreas urbanas. El almuerzo escolar se extendió a todas las escuelas primarias de Japón en 1952. Con la promulgación de la Ley de almuerzos escolares en 1954, las comidas escolares también se extendieron a las escuelas secundarias . [ cita requerida ]
Estos primeros almuerzos inicialmente incluían artículos como pan, panecillos y leche desnatada en polvo (reemplazada en 1958 por botellas y cartones de leche). Más tarde, los almuerzos se ampliaron para incluir harina donada por una organización benéfica estadounidense ; un postre; y un plato (como el daikon ) que cambiaba a diario. [65] Otros platos incluyen proteína de bajo costo tales como platos guisados haba, blanco frito de pescado , y, hasta los años 1970, la carne de ballena . Las provisiones de arroz se introdujeron en 1976, luego de un excedente de arroz japonés distribuido por el gobierno, y se hicieron cada vez más frecuentes durante la década de 1980. El bistec de Hamburgo , el estofado y el curry japonés también se convirtieron en alimentos básicos. [ cita requerida ]
Estado actual
En 2004, el 99% de los estudiantes de escuela primaria y el 82% de los estudiantes de secundaria en Japón comían kyūshoku (almuerzo escolar). [66] La comida se cultiva localmente, casi nunca se congela y (salvo restricciones dietéticas) es la misma para todos los estudiantes. [65] Los niños en la mayoría de los distritos no pueden traer sus propias comidas a la escuela hasta que llegan a la escuela secundaria, ni las escuelas tienen máquinas expendedoras; en cambio, a los niños se les enseña a comer lo que se les sirve. [sesenta y cinco]
Tanto en la escuela primaria como en la secundaria , los estudiantes se ponen batas blancas y gorras y sirven a sus compañeros, quienes luego comen todos juntos en sus aulas en lugar de en la cafetería. [sesenta y cinco]
Para que los almuerzos sean asequibles para los estudiantes, los municipios pagan los costos laborales, mientras que los padres, a quienes se les factura mensualmente, pagan los ingredientes. [65] Por lo general, cuestan entre 250 y 300 yenes (alrededor de USD $ 3) por comida por estudiante. Hay opciones gratuitas y de precio reducido para las familias más pobres. [sesenta y cinco]
Contenidos y pautas nutricionales
Los almuerzos diarios están diseñados por nutricionistas para proporcionar una comida equilibrada pero sabrosa para los escolares, trabajando especialmente para atraer a los comensales quisquillosos o poco saludables. [65] Según Chico Harlan: [65]
Aunque el gobierno central de Japón establece pautas nutricionales básicas, la regulación es sorprendentemente mínima. No todas las comidas tienen que cumplir con pautas calóricas precisas ... Los funcionarios del gobierno central dicen que tienen la máxima autoridad para intervenir si las escuelas sirven alimentos poco saludables, pero no pueden pensar en ningún ejemplo en el que eso realmente sucedió. ... Y debido a que este Japón está obsesionado con la comida, esas comidas estándar son dignas de un restaurante; de hecho, Adachi Ward publica un libro de cocina a todo color basado en sus mejores comidas escolares. [Sin embargo,] la cocina japonesa no es automáticamente saludable; incluye pollo crujiente, ricos cuencos de ramen salado con panceta de cerdo y tempura rebozada y frita . Pero, como la mayoría de las cocinas, puede ser saludable. ... No ves postre, más que fruta y yogur. De vez en cuando ves comida frita, pero con moderación.
Malasia
En la mayoría de las escuelas de Malasia , independientemente de si son escuelas públicas o privadas, los estudiantes comen en un comedor donde compran alimentos y bebidas a los vendedores. Los comedores escolares suelen ofrecer comida malaya , china e india , con variedades de arroz, fideos y panes. El comedor escolar medio de Malasia ofrece variedades de Nasi Lemak , Nasi Goreng , Chicken Rice , Popiah y Laksa . [67]
Los comedores escolares venden alimentos y bebidas a precios reducidos. Los estudiantes desfavorecidos pueden postularse para el programa de alimentos gratuitos, que, según la escuela, está patrocinado por la asociación de padres y maestros de la escuela o por el Ministerio de Educación . [67] Los estudiantes de bajos ingresos también pueden ser elegibles para el Programa de Leche Escolar, que es financiado por compañías lácteas y organizaciones no gubernamentales . [68]
Filipinas
Las comidas escolares en Filipinas parecen ser relativamente simplistas, y consisten principalmente en arroz, carne y salsa . [69]
Singapur
Las comidas escolares en la mayoría de las escuelas primarias y secundarias de Singapur , así como en los colegios universitarios , se proporcionan en el comedor (o tuckshop) de cada escuela. Los comedores consisten en puestos que venden una variedad de alimentos y bebidas. Para atender a las muchas razas, religiones y culturas de Singapur, los comedores a menudo ofrecen una variedad de cocinas, como comida china, india, malaya y occidental. [70]
Para fomentar hábitos alimentarios más saludables entre los niños, la Junta de Promoción de la Salud de Singapur lanzó el Programa de alimentación saludable en las escuelas, que otorga un premio a las escuelas que sirven comidas saludables. Para recibir el premio, las escuelas deben reducir el contenido de azúcar en bebidas y postres, servir menos alimentos grasos y fritos e incluir dos porciones de verduras en sus comidas. [71]
Corea del Sur
Corea del Sur ha proporcionado almuerzos escolares gratuitos a estudiantes de bajos ingresos desde la década de 1980 en los niveles de escuela primaria y secundaria. [72]
Emiratos Árabes Unidos
Debido al auge económico, la obesidad se ha convertido en un conocido problema de salud entre los adolescentes de los Emiratos Árabes Unidos . Las últimas tres décadas han visto los mayores aumentos en la obesidad infantil. Los estudios han demostrado que las tasas de obesidad entre los escolares de los EAU han superado las tasas de obesidad infantil tanto en los Estados Unidos como en Europa. La cocina tradicional en la región del Golfo Pérsico , una vez alta en fibra y baja en grasas, se ha occidentalizado y ahora consiste en muchos más alimentos con alto contenido de grasa, sodio y colesterol. Los niveles de ejercicio entre los niños también han disminuido rápidamente, lo que ha provocado un aumento de la obesidad en los adolescentes. [73]
América del norte
Canadá
Canadá no tiene un programa nacional de comidas escolares [74] y las escuelas primarias no suelen estar equipadas con instalaciones de cocina. Por lo general, se espera que los padres proporcionen un almuerzo para llevar para que sus hijos lo lleven a la escuela o que sus hijos regresen a casa para comer durante el período del almuerzo. Sin embargo, existen algunas organizaciones sin fines de lucro dedicadas a los programas de nutrición estudiantil. [75]
La mayoría de las escuelas intermedias canadienses (grados 6-8) y preparatorias (grados 9-12) tienen cafeterías que sirven comidas calientes.
Estados Unidos
Historia
Los almuerzos escolares a nivel nacional comenzaron como un proyecto temporal del New Deal en 1933. En 1935, fue administrado por la WPA en 1935-42, como una forma de emplear a los desempleados, alimentar a los niños hambrientos y reducir los excedentes de cultivos. Terminó en la Segunda Guerra Mundial cuando cerró la WPA. En 1937, la WPA informó: "En el último año y medio se han servido 80.000.000 de comidas calientes bien equilibradas a razón de 500.000 por día en 10.000 escuelas de todo el país". [76]
El Programa Nacional de Almuerzos Escolares permanente fue creado en 1946, con la Ley Nacional de Almuerzos Escolares . [77] Esta legislación obtuvo apoyo rural porque eliminó los excedentes de alimentos del mercado y, por lo tanto, elevó los precios pagados a los agricultores. [78] El Congreso pretendía que estas comidas promovieran y protegieran la nutrición infantil, al mismo tiempo que apoyaban el consumo de productos agrícolas estadounidenses. [79]
Estado actual
Hoy, el Programa Nacional de Almuerzos Escolares es un programa federal de asistencia nutricional que opera en más de 101,000 escuelas públicas, escuelas privadas sin fines de lucro e instituciones de cuidado residencial. Está regulado y administrado a nivel federal por el Servicio de Alimentos y Nutrición del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). El programa proporciona "comidas nutricionalmente equilibradas" a un costo bajo o gratuito a más de 31 millones de niños cada día escolar. [77]
Desde su inicio, el Programa se ha expandido sustancialmente. Ahora incluye el Programa de Desayunos Escolares , el Programa de Refrigerios, un Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos y el Programa de Servicios de Alimentos de Verano . A nivel estatal, el Programa Nacional de Almuerzos Escolares generalmente es administrado por agencias de educación estatales, que operan el programa a través de acuerdos con las autoridades alimentarias escolares. [80]
Los programas de comidas escolares en los Estados Unidos brindan comidas gratis o a un precio reducido (subsidiado por el gobierno) a los niños de familias de bajos ingresos. Aquellos que no califican para el precio reducido o gratis pagan una tarifa nominal. [77]
Algunos problemas provocan las necesidades individuales de los estudiantes y el aumento de las alergias alimentarias [81]
Contenidos y pautas nutricionales
Los almuerzos escolares deben cumplir con las recomendaciones aplicables de las Guías Alimentarias para los Estadounidenses . Estas pautas establecen que no más del 30 por ciento de las calorías de un individuo deben provenir de grasas y menos del 10 por ciento de grasas saturadas . Las regulaciones también establecen que los almuerzos escolares deben proporcionar un tercio de las cantidades dietéticas recomendadas de proteínas, vitamina A , vitamina C , hierro , calcio y calorías. Los almuerzos escolares deben cumplir con los requisitos federales de nutrición durante el transcurso de una semana de almuerzos. Sin embargo, las autoridades alimentarias escolares locales pueden tomar decisiones sobre qué alimentos específicos servir y cómo se preparan. [ cita requerida ]
Una defensora reciente de los almuerzos nutricionales fue Michelle Obama . Desde la Ley Saludable y Sin Hambre de 2010, Michelle Obama ha trabajado diligentemente para defender la importancia de los almuerzos escolares saludables, pero no ha tenido éxito en sus esfuerzos. Las escuelas, específicamente en los Estados Unidos, tienen dificultades para hacer cumplir los valores nutricionales por temor a desperdiciar porque los niños ya no comen sus almuerzos. La información recopilada de los estudiantes, las escuelas y los expertos en servicios de alimentos provocó que no puedan cumplir con las regulaciones requeridas por la Ley Saludable y Sin Hambre de 2010. Proporcionar a las escuelas cereales integrales, leche entera y niveles reducidos de sodio era parte de la ley. pero el Senado no cumplió plenamente. Para llegar a un compromiso, acordaron servir más frutas y verduras, más cereales integrales y reducir los niveles de sodio. Los niveles de sodio debían reducirse, pero estos esfuerzos se han pospuesto durante al menos 3 años debido a una planificación inadecuada. Para evitar más conflictos entre el Senado y la administración, la USAD ha tolerado exenciones relacionadas con el estándar de granos integrales y ha permitido que las escuelas hagan lo que consideren necesario para encontrar una solución más adecuada. [82]
Las máquinas expendedoras en las escuelas también son una fuente importante de alimentos competitivos para los estudiantes. Bajo la presión de los padres y de los defensores de la obesidad, muchos distritos escolares se movieron para prohibir los refrescos , la comida chatarra y los dulces en las máquinas expendedoras y las cafeterías. [83] También se han aprobado varias leyes para limitar la venta de alimentos en las máquinas expendedoras de las escuelas. Con la creciente preocupación por las máquinas expendedoras tradicionales en las escuelas, las opciones de venta más saludables han ganado popularidad y las escuelas de todo el país las adoptan constantemente. [84] [85] El marketing de estas "máquinas expendedoras saludables" establece que permiten que los estudiantes se desempeñen mejor en la escuela y, al mismo tiempo, obtengan una mejor salud.
África
Nigeria
En abril de 2012, el estado de Osun en Nigeria fue pionero en un programa estatal de comidas escolares para todos los alumnos de escuelas primarias públicas. Se llama programa O'Meals (un acrónimo del Programa de Salud y Alimentación de la Escuela Primaria de Osun). En julio de 2014, estaba proporcionando almuerzo a más de 252.000 niños en el 100% de las escuelas primarias de Osun. Además de alimentos básicos como arroz, frijoles y ñame que se sirven con guisos, sopas y verduras, el programa ofrece frutas a diario. Su costo estimado es de N 50 (USD $ 0.31) por niño por día. [86]
Según un informe sobre los beneficios de O'Meals: [86]
En las cuatro semanas posteriores al lanzamiento de O'Meals, la matrícula escolar aumentó [d] en aproximadamente un 25%. Según la edición de julio de 2013 de la Oficina Nacional de Estadísticas de Nigeria, Osun tiene las tasas de matriculación en la escuela primaria más altas de Nigeria, una hazaña atribuible en gran medida a O'Meals. [Además,] O'Meals promueve e impulsa las oportunidades de generación de ingresos, especialmente para las mujeres. Hasta la fecha, el programa ha empoderado económicamente a más de 3.000 mujeres previamente desempleadas al contratarlas como vendedoras de alimentos [.]
Todos los alimentos se obtienen localmente de los agricultores y otros en la cadena de suministro, lo que mejora el empleo dentro del estado. La lucha contra la desnutrición infantil ha mejorado el rendimiento académico de los estudiantes y ha aumentado la matrícula escolar en un 24% en comparación con las cifras anteriores a abril de 2012. [87]
En 2015, el manifiesto del Congreso de Todos los Progresistas (APC) abogó por la adopción de un plan de comidas gratuito a nivel nacional. Desde que asumió la presidencia , Muhammadu Buhari ha hecho de la implementación de esta política una de sus principales prioridades. Un programa nacional de comidas escolares es objeto de una propuesta presupuestaria ante la Asamblea Nacional . Además, el gobierno del estado de Kaduna ha implementado un programa de alimentación escolar. [ cita requerida ]
Oceanía
Australia
La Asociación de Niños Saludables (anteriormente Asociación de Cantinas Escolares de Niños Saludables) es una organización de promoción de la salud sin fines de lucro y no gubernamental con sede en Sydney, Australia . [88] Es una organización máxima para los comedores escolares en Nueva Gales del Sur y el Territorio de la Capital Australiana (ACT). [89]
En Australia , muchos comedores escolares han vuelto a ofrecer comida chatarra , o los alumnos han comenzado a comprar comida rápida fuera de sus escuelas. La asociación ha desarrollado políticas destinadas a contrarrestar estas tendencias; en algunas escuelas, se han hecho cargo de la provisión de alimentos escolares. [90]
En respuesta a la Cumbre de Obesidad Infantil de 2002, el ex primer ministro de Nueva Gales del Sur, Bob Carr, lanzó la "Estrategia de comedor escolar saludable Fresh Tastes NSW". Healthy Kids se ha convertido en un socio clave del Ministerio de Salud en el desarrollo de este plan. La estrategia consiste en desarrollar el gusto por los alimentos más saludables entre los escolares mediante la promoción y presentación de opciones de menú más saludables, al tiempo que se limita la disponibilidad de alimentos menos nutritivos. [91] La guía del menú del programa fue creada parcialmente por Rosemary Stanton . [92]
Nueva Zelanda
Hasta 2020, Nueva Zelanda no tenía ningún programa de comidas escolares, aparte de los desayunos escolares administrados por la junta que no eran proporcionados por el gobierno central. Después de asumir el cargo, el gobierno liderado por los laboristas de Nueva Zelanda anunció que 20,000 niños se beneficiarían de los almuerzos escolares para 2021. [93] Jacinda Ardern ha dicho que este programa se expandirá dramáticamente a 200,000 estudiantes para fines de 2021 (25% de las listas escolares nacionales) debería conservar el cargo. [94]
Ver también
- Educación personal, social y sanitaria
- Club de desayuno escolar
- Alimentación escolar en países de bajos ingresos
- Fideicomiso de Alimentos Escolares
- Estudio de educación para la salud escolar
- Servicios de salud escolar
- Iniciativa de comidas escolares para niños sanos
- Comida escolar vegana
General:
- Elección de alimentos
- Nutrición
- Obesidad infantil
- Bienestar
Notas
- ^ Vea, por ejemplo, esta lista de menús escolares de muestra de la ciudad de Helsinki. [26]
- ^ El famoso chef británico Gordon Ramsay habla de los postres escolares como comida reconfortante en The Times . [41]
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- Innes-Hughes, Christine; Hebden, Lana (13 de mayo de 2013). " Alimentos ' verdes' y 'ámbar': análisis del contenido nutricional de productos alimenticios y bebidas registrados en la Asociación de Niños Saludables" . Consultado el 21 de mayo de 2016 . Cite journal requiere
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( ayuda ) - "Fresh Tastes @ School Newsletter: Archivos" . PANDORA: Archivo web de Australia . Biblioteca Nacional de Australia y socios . Consultado el 21 de mayo de 2016 .
- Japón
- Sanborn, Alexis Agliano (marzo de 2013). "Flavoring the Nation: School Lunch in Japan" (tesis de maestría de la Universidad de Harvard)
- JapaneseSchoolLunch.com
- Los Estados Unidos
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- "Programa Nacional de Almuerzos Escolares" (PDF) . Servicio de Alimentación y Nutrición . Departamento de agricultura de los Estados Unidos. Septiembre de 2013. Archivado desde el original (PDF) el 19 de mayo de 2016 . Consultado el 21 de mayo de 2016 .
enlaces externos
- Internacional: SkoolFood.com
- Etiopía: School Nutrition
- Finlandia:
- Junta Nacional de Educación de Finlandia (2014). Comidas escolares en Finlandia (PDF) (Informe). Junta Nacional de Educación de Finlandia . Consultado el 20 de mayo de 2016 .
- Junta Nacional de Educación de Finlandia (2008). Comidas escolares en Finlandia: Inversión en el aprendizaje (PDF) (Informe). Junta Nacional de Educación de Finlandia . Consultado el 20 de mayo de 2016 .
- Suecia: School Meals Sweden (traducido del original por Google Translate)
- Reino Unido:
- Las cenas escolares de Jamie por Channel 4
- Food Matters: School Dinners de la BBC
- The British Library: Learning Food Stories : un sitio interactivo para niños sobre la historia de la cultura alimentaria en el Reino Unido
- Estados Unidos:
- Gallagher, Michael (26 de junio de 2006). Almuerzo escolar (PDF) (Informe). Universidad de Mississippi. págs. 1–9. Archivado desde el original el 16 de septiembre de 2006 . Consultado el 21 de mayo de 2016 .CS1 maint: URL no apta ( enlace )( Documento de enfoque del Cuerpo de Maestros de Mississippi )
- Kinsman, Kat (15 de noviembre de 2011). "El niño del almuerzo apestoso" . CNN en línea . Turner Broadcasting System, Inc. Archivado desde el original el 14 de mayo de 2012 . Consultado el 21 de mayo de 2016 .