Bleu d'Auvergne ( francés: [blø dovɛʁɲ] ) es un queso azul francés , llamado así por su lugar de origen en la región de Auvernia en el centro-sur de Francia . [1] Se elabora con leche de vaca , [2] y es uno de los quesos a los que se les ha concedido la denominación de origen contrôlée del gobierno francés.
Bleu d'Auvergne | |
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Bleu d'Auvergne Textura de Bleu d'Auvergne | |
País de origen | Francia |
Región | Auvernia |
Fuente de leche | Leche de vaca |
Pasteurizado | Depende de la variedad |
Textura | Suave |
Tiempo de envejecimiento | 2 meses |
Certificación | AOC Auvernia 1975 |
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Bleu d'Auvergne fue desarrollado a mediados de la década de 1850 por un quesero francés llamado Antoine Roussel. [2] Roussel notó que la aparición de moho azul en su cuajada resultó en un sabor agradable y realizó experimentos para determinar cómo se podían inducir las venas de dicho moho. [2] Después de varias pruebas fallidas, Roussel descubrió que la aplicación de molde de pan de centeno creaba las vetas y que pinchar la cuajada con una aguja proporcionaba una mayor aireación. [2] El aumento de la oxigenación permitió que el moho azul creciera en las bolsas de aire dentro de la cuajada. [2] Posteriormente, su descubrimiento y técnicas se difundieron por toda la región.
Hoy en día, el bleu d'Auvergne se prepara mediante procesos mecánicos de punción. Luego se envejece durante aproximadamente cuatro semanas en bodegas frescas y húmedas antes de su distribución, un período relativamente corto para los quesos azules.
Propiedades y usos
Bleu d'Auvergne tiene un sabor fuerte y picante, pero en menor medida que otros quesos azules ; es menos salado, con un sabor más cremoso y mantecoso y una textura más húmeda. Algunas versiones [se necesita un ejemplo ] usan una forma más débil de moho , Penicillium glaucum , para crear las venas azules, en lugar del Penicillium roqueforti usado en Roquefort y otros quesos azules.
Bleu d'Auvergne se usa a menudo en aderezos para ensaladas y condimentos para pastas, y también es un buen queso para picar. Se ha afirmado que combina bien con vinos dulces como el riesling de postre [2] y el sauvignon blanc o vinos tintos fuertes y robustos, así como con cervezas negras y ricas como el vino de cebada inglés o el porter americano , que tienen tanto la dulzura y sabor audaz necesarios para equilibrar el queso.
Ver también
Referencias
- ^ Jenkins, SW (1996). Imprimación de queso . Empresa editorial Workman. págs. 159-161. ISBN 978-0-89480-762-6. Consultado el 19 de abril de 2021 .
- ^ a b c d e f Fletcher, J .; Pearson, V. (2011). Queso y vino: una guía para seleccionar, maridar y disfrutar . Libros de crónica. pag. 36. ISBN 978-1-4521-1149-0. Consultado el 19 de abril de 2021 .