Los alimentos frescos son alimentos que no se han conservado ni se han echado a perder . En el caso de las verduras y frutas , esto significa que se han cosechado recientemente y se han tratado adecuadamente en la poscosecha ; en el caso de la carne , ha sido sacrificada y descuartizado recientemente ; en el caso de los peces , se ha capturado o cosechado recientemente y se ha mantenido en frío.
Los productos lácteos son frescos y se echan a perder rápidamente. Por tanto, el queso fresco es el queso que no se ha secado ni salado para su maduración. La crema agria puede considerarse "fresca" ( crème fraîche ).
Los alimentos frescos no se han secado , ahumado , salado , congelado , enlatado , encurtido ni conservado de ninguna otra manera. [1]
En la cocina
Los alimentos recién cocidos no se han mantenido fríos o calientes, recalentados durante mucho tiempo; [2] o hecho con sobras .
Notas
- ^ Diccionario de inglés de Oxford s.v. 'Fresco'
- ^ Nak-Eon Choi, Jung H. Han, Cómo funciona el sabor: la ciencia del gusto y el aroma , p. 192