Endibia
La escarola ( / ˈ ɛ n d aɪ v , - d ɪ v , ˈ ɑː n d iː v / ) [1] es una verdura de hoja perteneciente al género Cichorium , que incluye varias verduras similares de hojas amargas. Las especies incluyen Cichorium endivia (también llamada escarola), Cichorium pumilum (también llamada escarola silvestre) y Cichorium intybus (también llamada achicoria común). La achicoria común incluye tipos como radicchio , puntarelley escarola belga .
La escarola es rica en muchas vitaminas y minerales, especialmente en ácido fólico y vitaminas A y K , y tiene un alto contenido en fibra . También contiene kaempferol . [6]
