Las ancas de rana ( en francés : Cuisses de grenouille ) son uno de los manjares más conocidos de la cocina francesa , donde ha sido considerada como un manjar nacional. [1] [2]
Las patas de las ranas comestibles también se consumen en otras partes del mundo, como Vietnam , el sur de China , Camboya , Tailandia , Indonesia , Corea , el norte de Italia , la región del Alentejo de Portugal , España , Albania , Eslovenia , Rumania , Bulgaria , el noroeste de Grecia . , Sudáfrica y las regiones del sur de los Estados Unidos. A partir de 2014, el mayor exportador mundial de ranas comestibles es Indonesia . En Brasil , México y el Caribe , todavía se capturan muchas ranas silvestres.
Las ancas de rana son ricas en proteínas , ácidos grasos omega-3 , vitamina A y potasio . [3] A menudo se dice que saben a pollo [4] debido a su sabor suave, con una textura muy similar a las alitas de pollo . [5] El sabor y textura de la carne de rana es aproximadamente entre pollo y pescado. [6] Las ranas se crían comercialmente en ciertos países, por ejemplo, Vietnam. Los músculos de las ranas no resuelven el rigor mortis tan rápido como lo hacen los músculos de los animales de sangre caliente (el pollo, por ejemplo), por lo que el calor de la cocción puede hacer que las ancas de rana frescas se contraigan.
Las ancas de rana o cuisses de grenouille , como se las conoce en Francia , son un plato tradicional que se encuentra particularmente en la región de Dombes ( departamento de Ain ). Comidos durante más de mil años, han sido parte de la dieta nacional de Francia. [2] Aproximadamente 4.000 toneladas de ancas de rana se consumen cada año en Francia. [7]
Rana, conocida como「田鸡」(pollo de campo) cuando se describe en la cocina, las piernas también se comen en China, pero generalmente se restringen a la tradición de la cocina del sur de China, como la cocina cantonesa . Las ranas toro y las ranas cerdo se crían a gran escala en algunas zonas de China, como Sichuan . [8] También se conocen como ( chino tradicional :田雞腿; chino simplificado :田鸡腿; pinyin : Tiánjī tuǐ ).
En la cocina china , las ancas de rana generalmente se saltean y se mezclan con especias ligeras, se guisan, se fríen o se convierten en congee ; un plato popular en la cocina cantonesa .