El pan frito (también pan frito de espelta ) es un pan de masa plana, frito o frito en aceite, manteca o manteca de cerdo . Elaborado con ingredientes simples, generalmente harina de trigo, azúcar, sal y grasa, el pan frito se puede comer solo o con varios aderezos como miel , mermelada , azúcar en polvo, carne de venado o ternera. El pan frito también se puede convertir en tacos , como los tacos navajos .
Tipo | Pan plano |
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Lugar de origen | América del norte |
Creado por | Nativos americanos |
Ingredientes principales | Masa, leudante , grasa ( aceite , manteca o manteca de cerdo ) |
Otra información | Pan del estado de Dakota del Sur |
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Historia
Según la tradición navajo , el pan frito se creó en 1864 utilizando la harina, el azúcar, la sal y la manteca de cerdo que les dio el gobierno de los Estados Unidos cuando los navajos, que vivían en Arizona , se vieron obligados a hacer el viaje de 300 millas conocido como la " Caminata Larga " y reubicarse en Bosque Redondo , Nuevo México , en una tierra que no podría sostener fácilmente sus alimentos básicos tradicionales de vegetales y frijoles; Las sopapillas al estilo de la nueva cocina mexicana también comparten este origen debido a que los pueblos e hispanos de Nuevo México tienen una subsistencia similar en este momento. [1] [2] Los internados también ayudaron a difundir el pan frito en las dietas de los nativos americanos. [3]
Para muchos nativos americanos, "frybread vincula la generación con la generación y también conecta el presente con la dolorosa narrativa de la historia de los nativos americanos". [1] A menudo se sirve tanto en casa como en reuniones. La forma en que se sirve varía de una región a otra y las diferentes tribus tienen diferentes recetas. Se puede encontrar de muchas formas en ferias estatales y pow-wows, pero lo que se sirve al público que paga puede ser diferente de lo que se sirve en hogares privados y en el contexto de las relaciones familiares tribales.
Controversia
La importancia de Frybread para los nativos americanos ha sido descrita como complicada [4] y su relación con ella es conflictiva. [5] Aunque el pan frito se asocia a menudo con la cocina "tradicional" de los nativos americanos, algunos chefs nativos americanos lo rechazan como símbolo del colonialismo. El chef indígena Sean Sherman lo llama "todo lo que no es comida de los nativos americanos", [6] y escribe que representa "perseverancia y dolor, ingenio y resistencia". [7] El pan frito se convirtió en un símbolo de resistencia, ya que se desarrolló por necesidad utilizando harina, azúcar y manteca de cerdo proporcionados por el gobierno. [8] Sin embargo, chefs indígenas como Sherman lo consideran un símbolo de la opresión colonial, [8] ya que los ingredientes se proporcionaron porque el gobierno había trasladado a la gente a tierras que no podían soportar el cultivo de productos básicos tradicionales como maíz y frijoles. [4] [9] La periodista y realizadora de documentales Patty Talahongva , que se identifica como Hopi del Clan del Maíz, llama a frybread "Die Bread" y lo asocia con enfermedades endémicas de los nativos americanos, incluida la enfermedad de la vesícula biliar, la diabetes y más. Ella atribuye la difusión del pan frito a los internados, como el Phoenix Indian School , al que asistió a fines de la década de 1970. También describe el movimiento hacia la soberanía alimentaria indígena , que promueve alimentos saludables como el maíz, los frijoles y la calabaza, en lugar de alimentos ricos en almidón y grasas como el pan frito, al tiempo que cita la importancia de este esfuerzo de Roxanne Swentzell ( Pueblo de Santa Clara ); Winona LaDuke (Ojibwe); Nephi Craig ( Apache y Navajo ); Loretta Barrett Oden; Sean Sherman (Oglala Lakota); Brian Yazzie (navajo); y la etnobotánica culinaria Tashia Hart. [3]
Información nutricional
El Departamento de Agricultura de EE. UU. Informa que un plato de pan frito contiene 700 calorías y 27 gramos de grasa. [10]
Variedades
Una receta típica de pan frito consiste en harina, agua, sal, una pequeña cantidad de aceite y levadura en polvo. Los ingredientes se mezclan y se trabajan en una masa simple, y se cubren con un paño durante 30 minutos a una hora, hasta que la masa suba. Luego se forma en pequeñas bolas y se enrollan o se estiran en discos planos antes de freír en aceite caliente. Existen muchas variaciones de esta receta básica, incluida la sustitución de mayonesa por aceite en la masa (que produce una textura crujiente y crujiente que se resiste a empaparse, ideal para los tacos navajos) y leudar la masa con un recipiente pequeño de yogur o leche agria en lugar de usando polvo de hornear o levadura (produce un rico sabor a masa madre, pero requiere varias horas para fermentar completamente después de que se prepara la masa). La mayoría de las recetas de pan frito no usan levadura en absoluto porque normalmente no estaba disponible para los pueblos nativos cuando se desarrolló este producto alimenticio. En muchos hogares de nativos americanos, la masa de pan frito se mezcla temprano en la mañana y se deja en un tazón grande cubierto con un paño para leudar y se usa durante todo el día para preparar pan fresco cuando sea necesario.
Américas
- Frybread fue nombrado el "pan estatal" oficial de Dakota del Sur en 2005. [11]
- El " bollo " tradicional de Utah y el sur de Idaho es casi indistinguible del pan frito, debido a la situación similar de recursos limitados que enfrentaron los pioneros mormones del siglo XIX.
caribe
- En Trinidad y Tobago se llama fry bake y se come con tiburón frito, choka de tomate o buljol de pez salado.
Europa
- En Bulgaria , existe un alimento similar llamado mekitsa .
- En Hungría , existe un alimento similar llamado lángos .
- En Grecia , existe un alimento similar llamado tiganopsomo (tηγανόψωμο), que literalmente se traduce como "pan frito" o "pan de molde".
- En Italia , existen alimentos similares llamados gnocco fritto y pizza fritta , que existen en varias variantes regionales. Algunos son muy similares a la receta de los nativos americanos.
África
- En Túnez hay alimentos similares, dulces y saladas, llamada bambalouni y fricasse . La primera es una rosquilla de masa frita que se puede comer con miel o azúcar, mientras que la segunda es un sándwich de masa frita con huevos, atún, aceitunas y pasta harissa .
- En Sudáfrica se le llama " vetkoek " y se suele comer con carne picada al curry o almíbar.
Asia
- En la India , existen alimentos similares llamados puri y bhatoora .
- En China , existe un alimento similar llamado youtiao .
- En Asia Central , existe un alimento similar llamado shelpek .
Ver también
- Bannock
- Bhatoora
- Boortsog
- Pizza frita
- Pan frito
- Masa frita
- Alimentos de masa frita
- Lángos
- Lista de platos de pan
- Lista de panes rápidos
- Cocina nativa americana
- Puri (comida)
- Sopaipilla
Referencias
- ^ a b Miller, Jen. "Pan frito" . Smithsonian.com . Consultado el 20 de enero de 2012 .
- ^ Sokolov, R. (1993). Por qué comemos lo que comemos . Libros Atria. pag. 170. ISBN 978-0-671-79791-1. Consultado el 22 de noviembre de 2019 .
- ^ a b Talahongva, Patty (primavera de 2018). "No más 'Die Bread': cómo los internados afectaron la dieta nativa y el resurgimiento de la soberanía alimentaria indígena". Revista de Educación Indígena Estadounidense . 57: 1 : 145–53. doi : 10.5749 / jamerindieduc.57.1.0145 - a través de JSTOR.
- ^ a b Miller, Jen (2008). "Pan frito" . Smithsonian . Archivado desde el original el 26 de mayo de 2019 . Consultado el 4 de junio de 2019 .
- ^ Rupp, Rebecca (23 de noviembre de 2016). "La cocina nativa americana vuelve a sus raíces" . National Geographic . Archivado desde el original el 4 de junio de 2019 . Consultado el 4 de junio de 2019 .
- ^ Lam, Francis (3 de noviembre de 2017). "Explorando cocinas indígenas de América del Norte con Sean Sherman" . www.splendidtable.org . Archivado desde el original el 4 de junio de 2019 . Consultado el 4 de junio de 2019 .
- ^ Sean Sherman; Beth Dooley (2017). La cocina indígena del chef sioux . Prensa de la Universidad de Minnesota. ISBN 978-0-8166-9979-7.
- ^ a b Judkis, Maura (22 de noviembre de 2017). " ' Esto no es una tendencia': los chefs nativos americanos se resisten al 'columbus' de los alimentos indígenas" . Washington Post . Archivado desde el original el 3 de junio de 2019 . Consultado el 3 de junio de 2019 .
- ^ d'Errico, Peter (13 de julio de 2017). "Pan frito (no): la cocina indígena del chef sioux" . IndianCountryToday.com . Archivado desde el original el 4 de junio de 2019 . Consultado el 4 de junio de 2019 .
- ^ "Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, versión 23" (PDF) . USDA. Archivado desde el original (PDF) el 21 de octubre de 2011.
- ^ NetState.com. Alimentos Oficiales del Estado. 2006. 18 de febrero de 2007.
enlaces externos
- Medios relacionados con Frybread en Wikimedia Commons
- Enciclopedia de la historia y la cultura de Oklahoma - Fry Bread
- Recetas de pan frito por tribu o nación
- Historia del pan frito navajo
- Hechos del pan frito
- Más que un falso documental de Frybread
- Fry Bread House honrado entre los mejores de los mejores - restaurante frybread en Phoenix, ganador del premio 2012 de la Fundación James Beard "America's Classics" .
- Hacer dieta o freír , Gen Huit , Salish