Génépi o génépy ( francés: [ʒenepi] ) o genepì (en italiano ) es un licor de hierbas tradicionalo aperitivo popularizado en las regiones alpinas de Europa. Genepi también se refiere a las plantas alpinas del género Artemisia (comúnmente llamado ajenjo ) que proporcionan el sabor y el color del licor, y laregión de la Saboya francesaadyacente al Valle de Aosta , donde crecen las plantas de Artemisia genepi y donde se produce comúnmente la bebida.
El licor de genepi está relacionado con la absenta en el sentido de que sus ingredientes botánicos homónimos son del género Artemisia , pero al igual que Chartreuse , es un licor (contiene azúcar) y tradicionalmente se toma solo. Como muchos licores de hierbas europeos, especialmente los que se utilizan como digestivos , el sabor del génépi puede ser un gusto adquirido. Es menos dulce que muchos digestivos y el sabor que imparten las hierbas recuerda a la manzanilla o la matricaria . Es naturalmente de color oliva claro a dorado pálido. Las versiones más baratas se pueden hacer de color verde brillante mediante la adición de colorante alimentario .
Debido a que el génépi se produce macerando las copas de flores aromáticas de Artemisia sp. en un alcohol fuerte y claro como el vodka o el alcohol de grano puro , no puede considerarse equivalente a los aguardientes producidos tradicionalmente mediante la redestilación de sustancias botánicas en alcohol, como la absenta y la ginebra . (Relacionado con el genepi, el genever (elaborado con bayas de enebro) de Holanda [1] y el ajenjo (elaborado con Grand Wormwood, Sweet Fennel y Green Anís) de la región de Vel de Travers en Suiza [2] se elaboran redestilando licores con ingredientes botánicos [3] ) Además, lo separa su contenido de azúcar añadido .
Etimología
La palabra génépi es similar a otras palabras europeas como giniepro (italiano), enebro (inglés) y geneivre (francés), del latín iuni-pero [4] que significa "perenne". También está asociado con la región de Saboya . [5] El Petit Larousse Illustré [6] dice que génépi "es el nombre genérico de diferentes plantas aromáticas típicas de los Alpes". Zingarelli [5] define el término "genepí" distinguiendo entre dos significados. El primero se refiere a la planta, un miembro no especificado del género Artemisia , mientras que el segundo se refiere a la bebida resultante de ella y de otras plantas alpinas. La Enciclopedia Espasa [7] sostiene que "genippi" es la palabra nativa alpina para un grupo particular de plantas del género Artemisia y enumera sus nombres y características.
Los escritores franceses distinguen entre dos tipos de génépi: blanco o hembra (botánicamente A. mutellina , también conocido como A. umbelliformis o A.rupestris All., A. laxa Lamarck y A. eriantha Tem., Entre otros) y negro o macho. génépi (botánicamente A. genipi , también conocido como A. spicata Baumg. Wulfen ex Jacq. y A. rupestris Vill., entre otros).
Origen geográfico
Los ajenjos conocidos como génépi son endémicos de los Alpes y los Pirineos , pero también se pueden encontrar en los Apeninos y otras regiones montañosas del Mediterráneo norte occidental y central . Sin embargo, en el sentido más estricto, el nombre génépi se aplica solo a aquellos miembros del género Artemisia que crecen en la región de Saboya conocida como Genepi. Si bien el nombre refleja claramente un origen geográfico, la Unión Europea no protege el licor de génépi francés bajo su sistema de Estatus Geográfico Protegido .
En cambio, a partir de 2008, mientras que el génépi está reconocido como una categoría de bebidas espirituosas que debe ser regulado por la UE, solo el génépi de origen italiano (de Val d'Aosta y Piemonte ) está protegido. [8] [9] En virtud de la legislación de la UE, el uso del nombre génépi se limita a esos productos italianos, pero a diferencia de los sistemas de denominación , existen pocas regulaciones o limitaciones sobre cómo se produce el producto o qué ingredientes se utilizan en su elaboración. . Una bebida puede etiquetarse y venderse como génépi solo si cumple con los requisitos generales de la UE para licor , como un contenido mínimo de azúcar (expresado como azúcar invertido) de 100 gramos por litro.
El chocolate suizo se vende en Francia (y sin duda en otros lugares) con la redacción en inglés (así como en francés y alemán) "Chocolate con leche con relleno de licor Swiss Genepi".
A partir de 2011, no parece que el sistema francés de AOC reconozca génépi de Savoy o de cualquier otro lugar.
Materia prima
Para la elaboración del licor de génépi, se valoran especialmente varias especies de Artemisia (el género de los ajenjos), como A. genipi (génépi negro) y A. umbelliformis (génépi blanco), algunas de las cuales se denominan a veces A. rupestris . La identificación botánica de las plantas recolectadas tradicionalmente para su uso en la elaboración de licor de génépi se complica por el trabajo de reclasificación científica en el género Artemisia , estimulado por las tendencias recientes en el ensayo molecular y la cladística [ cita requerida ] , que ha provocado la disminución del uso (entre los académicos ) de nombres comunes utilizados en la literatura tradicional.
Es probable que para la elaboración del licor se haya utilizado una amplia gama de ajenjos autóctonos de las zonas montañosas de España, Francia, Suiza e Italia, con el gusto personal, la tradición y la disponibilidad dando forma a la selección. Según Stephen Gould, “Cualquier licor / licor elaborado con cualquier miembro de la familia de artemisia, excepto artemisia ab. (Gran ajenjo) sería considerado un Genepi… ” [10]
Otras especies que se sabe que se han utilizado en un momento u otro en la producción de génépi son A. glacialis , A. pontica y A. borealis . Flores de "Alsem der Alpen", la Achillea erba-rotta subsp. moschata conocida en inglés como almizcle milfoil, a veces se añaden o se utilizan para sustituir por completo a una o más de las especies génépi. [11] En conjunto, estas diversas plantas alpinas que florecen a gran altura durante julio y agosto se conocen en alemán como "Edelraute".
Génépi en casa
Génépi se puede preparar en casa mediante la simple adición de hierbas preparadas al vodka o al alcohol de grano. Las flores de ajenjo secas y picadas se venden en el suroeste de Europa en pequeñas bolsitas similares a las de té. Las instrucciones de elaboración casera, así como los ingredientes, se pueden encontrar en línea. Para los más aventureros, las flores y las hierbas se pueden cosechar en julio y agosto. Después de secar y picar, la masa de hierbas se puede envolver en una gasa para remojar. Una receta genérica de un litro de génépi requeriría la adición de cuarenta flores y cuarenta terrones de azúcar al 40% de alcohol por volumen.
Genépi comercial
Ha habido una serie de licores famosos que se parecían al génépi o compartían ingredientes importantes con él. El más famoso, creado a principios del siglo XVIII por monjes cartujos en las montañas más allá de Grenoble , es Chartreuse . El producto mundial tal como lo conocemos hoy (a través de marcas como Grande Chartreuse y ATC Chartreuse ) es considerablemente más complejo que el génépi tradicional. En el otro extremo, los pequeños productores de Saboya ocasionalmente han embotellado y puesto a disposición sus productos locales individuales, y muchos restauradores de Saboya producen y venden los suyos propios.
Las variedades ampliamente disponibles incluyen Amaro centerbe (30% vol.), Alpestre (38% vol.), Millefiori (38% vol.), Brandy Trisulti (45% vol.) Y Vegetale (38% vol.). Otras marcas genépi incluyen Fiori Alpini y Alpenkraeuter . Génépi des Alpes pretende basarse únicamente en el ajenjo conocido coloquialmente como "mutellina" (hoy conocido botánicamente como A. umbelliformis ). Otro elixir, Barathier , se representa a sí mismo como compuesto de siete hierbas y flores, aunque no se identifica ninguna.
Un producto parecido al génépi llamado Izarra (Estrella) es típico de Bayona en el País Vasco a lo largo de la frontera de Francia y España. Representante del extremo occidental de la tradición génépi, está disponible en versiones verde y amarilla.
En su mayor parte, hay miles de marcas de licor disponibles, muchas simplemente etiquetadas como "génépi", aunque a veces van acompañadas de la leyenda "Fleurs des Alpes". Sin embargo, la bebida sigue evolucionando. Bernard & C., una empresa con sede en Val Germanasca en el medio de los Alpes, está produciendo Génépi blanc , el primer génépi comercial que es claro en lugar de amarillo o verde. Se supone que se basa únicamente en la variedad "spicata" de ajenjo (hoy clasificada como Artemisia genipi ). En 2000, se estrenó un licor con la marca Génépi des Pères Chartreux , basado en bebidas espirituosas neutrales en lugar del casi universal "eau-de-vie". El objetivo es proporcionar una experiencia de bebida "más limpia", pero las opiniones difieren en cuanto a si la diferencia es incluso perceptible.
El génépi tradicional de la provincia de Cuneo ha sido seleccionado por la Fundación Italiana Slow Food como producto Arca del Sabor . [12]
Literatura
- Marie-Claude Delahaye: Le Génépi. Equinoxe, 2008, ISBN 978-2-84135-545-7
Referencias
- ^ "La guía de Serious Eats a Genever" .
- ^ NY Times en el camino de la absenta "NY Times en el camino de la absenta" .
- ^ name = "La guía de Serious Eats para la ginebra" "The Serious Eats Guide to Gin" .
- ^ "iunipero" .
- ↑ a b Nicola Zingarelli, Vocabolario della lingua italiana, 12ª ed. a cura di Miro Daglioti e Luigi Risiello, Ed. Zanchilelli, Bolonia, 1990 ad vocem "Genepì".
- ^ Ed. París, 1918.
- ^ Ad vocem "Artemisia".
- ^ Parlamento Europeo (2008). "Anexo II: 32 (Bebidas espirituosas), Anexo III: 32 (Origen geográfico)" . Unión Europea: Reglamento (CE) nº 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo de 15 de enero de 2008 sobre la definición, descripción, presentación, etiquetado y protección de las bebidas espirituosas . Organización Mundial de la Propiedad Intelectual . Consultado el 28 de junio de 2011 .
- ^ Alexa Murray (2007). "Una UE enérgica" . descascarar ostras, descascarar guisantes: cavilaciones, fulminaciones y recetas . blogspot . Consultado el 28 de junio de 2011 .
- ^ "Licor Genepy Vesus Artemisia Genepi" "Licor Genepy Vesus Artemisia Genepi" .
- ^ "La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas" . Jardín Botánico de Nueva York . Consultado el 28 de junio de 2011 .
- ^ Fundación Slow Food para la Biodiversidad: Genepy tradicional de los valles de Cuneo [ enlace muerto permanente ]
enlaces externos
- El Génépy en laweb oficial de turismodel Valle de Aosta
- Recetas de los Alpes: Génépy , sitio web de la Académie de Grenoble ( Archivo de Internet )
- Artículo sobre Génépi en Wikipedia en francés