El chocolate suizo es chocolate producido en Suiza . Si bien los granos de cacao y otros ingredientes como el azúcar pueden provenir de fuera de Suiza, la producción real del chocolate debe tener lugar en Suiza. Los chocolates suizos se han ganado una reputación internacional por su alta calidad con muchas marcas de chocolate internacionales famosas.
Lugar de origen | Suiza |
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Ingredientes principales | Chocolate |
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Suiza es particularmente conocida por su chocolate con leche . En 1875, un pastelero suizo , Daniel Peter , desarrolló el primer chocolate con leche sólido con leche condensada, que había sido inventado por Henri Nestlé , vecino de Peter en Vevey . [1] [2]
Historia
El siglo XVII vio el inicio del chocolate procesado en Suiza. En el siglo XVIII, el chocolate solo se producía en algunas áreas, como el Ticino .
En el siglo XIX y principios del XX se fundaron las siguientes fábricas de chocolate:
- 1819 - Cailler en Vevey (hoy Nestlé )
- 1826 - Favarger en Versoix , Cantón de Ginebra
- 1826 - Suchard en Serrières (hoy Kraft Foods )
- 1830 - Kohler en Lausana (hoy Nestlé)
- 1836 - Sprüngli en Zúrich, la empresa se divide en Confiserie Sprüngli y Lindt & Sprüngli en 1892
- 1852 - Maestrani en Lucerna (hoy en Flawil )
- 1862 - Klaus en Le Locle
- 1867 - Pedro en Lausana (hoy Nestlé)
- 1879 - Lindt en Berna (hoy Lindt & Sprüngli)
- 1887 - Frey en Aarau (hoy Migros )
- 1899 - Tobler en Berna (hoy Kraft Foods)
- 1901 - Chocolat de Villars en Villars sur Glâne
- 1908 - Felchlin en Schwyz
- 1928 - Stella SA en Lugano (1987 Giubiasco)
- 1929 - Camille Bloch en Courtelary
- 1932 - Teuscher en un pequeño pueblo de los Alpes suizos.
- 1932 - Bernrain en Kreuzlingen
- 1933 - Chocolats Halba en Wallisellen (hoy Coop )
- 1934 - Kägi Söhne en Toggenburg
En la segunda mitad del siglo XIX, el chocolate suizo comenzó a extenderse al exterior. Estrechamente vinculado a esto estuvo la invención del chocolate con leche por Daniel Peter en Vevey y la invención del conchado por Rodolphe Lindt .
Mercado de ventas
Desde el siglo XIX hasta la Primera Guerra Mundial y durante la Segunda Guerra Mundial, la industria del chocolate suizo estuvo muy orientada a la exportación. Después de la Segunda Guerra Mundial, Suiza comenzó a subcontratar la producción debido a restricciones comerciales.
Hoy en día, la mayor parte del chocolate suizo es consumido por los propios suizos (54% en 2000), y Suiza tiene la tasa de consumo de chocolate per cápita más alta del mundo (11,6 kg (25,6 libras) per cápita por año).
En 2004, se produjeron 148.270 toneladas de chocolate en Suiza. El 53% de esto se exportó (20% a Alemania , 11% a Francia y Gran Bretaña y 13% a América del Norte ). El ingreso bruto de la industria del chocolate suizo en 2004 fue de 1.370 millones de francos suizos (814 millones del mercado local, 551 millones de las exportaciones). [ cita requerida ]
Estructura industrial
En 1901, los productores de chocolate suizos crearon la Union libre des fabricants suisses de chocolat . En 1916, se dividió en la Chambre syndicale des fabricants suisses de chocolat y la Convención chocolatière suisse . La antigua "Chambre syndicale" (hoy Chocosuisse ) protege los intereses de los productores de chocolate suizos. La "Convención chocolatière" se centró en la calidad del chocolate y buscó una estrategia de precios uniforme. En 1994 se disolvió la Convención.
Ver también
- chocolate belga
- Patrimonio culinario de Suiza
Referencias
Parte del contenido de este artículo provino del artículo equivalente de Wikipedia en alemán (obtenido el 10 de octubre de 2006), donde se citan las siguientes referencias:
- Alain J. Bourgard: CH comme Chocolat , 2003, ISBN 2-8321-0036-8
Notas
- ^ Mintz, Sidney (17 de abril de 2018). "El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces" . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 524 - a través de Google Books.
- ^ Moskin, Julia (13 de febrero de 2008). "El oscuro puede ser el rey, pero el chocolate con leche hace un movimiento" . The New York Times . Archivado desde el original el 14 de mayo de 2016 . Consultado el 1 de enero de 2016 .
enlaces externos
- Chocolate suizo en la base de datos en línea del Patrimonio Culinario de Suiza .
- Chocosuisse: Unión de Fabricantes de Chocolate Suizos
- Información sobre Swiss Chocolat: www.swissworld.org
- Feria Internacional Anual de Chocolateros y Chocolate