Espíritu rectificado
El aguardiente rectificado , también conocido como aguardiente neutro , alcohol rectificado o alcohol etílico de origen agrícola , [1] es etanol altamente concentrado que ha sido purificado mediante destilación repetida en un proceso llamado rectificación . En algunos países, el alcohol desnaturalizado o el aguardiente rectificado desnaturalizado pueden estar disponibles comúnmente como "aguardiente rectificado", ya que en algunos países (aunque no necesariamente los mismos) está prohibido vender al por menor el alcohol rectificado en su forma no desnaturalizada.
La pureza del alcohol rectificado tiene un límite práctico de 97,2% ABV (95,6% en masa) [2] cuando se produce mediante procesos de destilación convencionales , ya que una mezcla de etanol y agua se convierte en un azeótropo de mínimo punto de ebullición a esta concentración. Sin embargo, el alcohol rectificado generalmente se destila en alambiques continuos de múltiples columnas a 96–96.5% ABV y se diluye según sea necesario. El etanol es un alcohol medicinal de uso común , el spiritus fortis es un término médico para el etanol con 95% ABV.
Los espíritus neutros se pueden producir a partir de cereales , maíz , uvas , remolacha azucarera , caña de azúcar , tubérculos u otros materiales fermentados como el suero . [3] En particular, se destilan grandes cantidades de alcohol neutro del vino y / o subproductos de la elaboración del vino ( orujos , lías [4] ). Un producto elaborado a partir de cereales es "aguardiente de grano neutro", mientras que un aguardiente elaborado con uvas se denomina "aguardiente neutro de uva" [5] o "alcohol vinoso". [6]Estos términos se abrevian comúnmente como GNS o NGS. [7] [8] [9]
Los licores neutros se utilizan en la producción de varias bebidas espirituosas , como el whisky mezclado , el brandy cortado , la mayoría de las ginebras , algunos licores y algunos amargos . Como producto de consumo, casi siempre se mezcla con otras bebidas para crear bebidas como ponche alcohólico o chupitos de gelatina o, a veces, se agrega a cócteles en lugar de vodka o ron . [10] También se utiliza para elaborar licores caseros, como limoncello o cassis , y en la cocina porque su alta concentración de alcohol actúa comodisolvente para extraer sabores. [11] Los licores rectificados también se utilizan para tinturas medicinales y como disolvente doméstico. A veces se consume sin diluir; sin embargo, debido a que el alcohol es de muy alta graduación, el consumo excesivo puede causar intoxicación por alcohol más rápidamente que los licores destilados más tradicionales. [12]
El aguardiente neutro se define legalmente como aguardiente destilado de cualquier material destilado al 95% ABV o superior (prueba de 190 EE. UU.) Y embotellado al 40% ABV o superior. [5] Cuando el término se usa en un contexto informal en lugar de como un término de la ley estadounidense, cualquier licor destilado de alta pureza alcohólica (p. Ej., 170 grados o más) que no contenga saborizantes añadidos puede denominarse alcohol neutro. [13] Entre las marcas destacadas de bebidas espirituosas neutrales que se venden en los EE. UU. Se incluyen las siguientes:
El "aguardiente de grano" es una clasificación legal para el aguardiente neutro que se destila a partir de puré de grano fermentado y se almacena en contenedores de roble. [5]
