Gallo pinto

Gallo Pinto

Gallo pinto, servido en el desayuno con huevos fritos, plátano , tocino , aguacate , tortilla de maíz y crema agria
Curso	Desayuno , almuerzo , cena
Lugar de origen	Costa Rica y Nicaragua [1] [2] [3]
Región o estado	Centroamérica
Temperatura de servicio	Caliente
Ingredientes principales	Arroz , Frijoles
Variaciones	Variaciones regionales
Energía alimentaria (por ración)	200  kcal  (837 kJ )
Valor nutricional (por ración)	Proteína 7  g gordo 0,5  g Carbohidrato 40  g
Libro de cocina: Gallo Pinto   Medios: Gallo Pinto

El gallo pinto o gallopinto ^[4] es un plato tradicional de Centroamérica . Elgallo pinto, queconsta de arroz y frijoles como base, tiene una larga historia y es importante para la identidad y las culturas costarricenses y nicaragüenses , al igual que las variaciones del arroz y los frijoles son igualmente importantes en muchas culturas latinoamericanas.

Los frijoles en gallo pinto se cuecen rápidamente hasta que el jugo casi se consume, luego se combinan con arroz preparado y otros ingredientes como pimientos cocidos , cebollas picadas y ajo .

Etimología

Gallo pinto significa "gallo manchado" en español . Se dice que el nombre se origina en la apariencia multicolor o moteada que resulta de cocinar el arroz con frijoles negros o rojos. El término también puede acortarse según la región.

Historia

Es incierto y discutido qué país es el origen exacto del plato. ^[5] Tanto Costa Rica como Nicaragua lo reclaman como propio, y su origen es un tema controvertido entre los dos países. ^{[1] [2] [3]}

El gallo pinto es uno de los muchos platos latinoamericanos que involucran la preparación de los ingredientes más integrales para muchas culturas: arroz y frijoles . El gallo pinto se considera un producto de los mestizos ; una combinación de frijoles, cultivados por indígenas de la época precolombina , y arroz, un grano introducido por los españoles. La cocina y la preparación están fuertemente influenciadas por la cocina africana . ^{[6] [7]}

El arroz, originario de Asia, fue introducido por los árabes en España y se convirtió en un ingrediente principal pero versátil en los siglos XV y XVI. Con la colonización española de las Américas , los españoles introdujeron rápidamente el arroz en México y América del Sur . Se sugiere que dentro del siglo XVIII, el cultivo de arroz se volvió relevante para Centroamérica. El arroz asiático fue cultivado por africanos en el período neolítico , y con su llegada a América como esclavos por los europeos, ya estaban acostumbrados a comer arroz. Así que esto también ocurrió con los frijoles, que se cultivaron siglos antes en las Américas. En sus viajes a América, los esclavos recibieron cuencos y una cuchara de madera de la que comían dos veces al día. Comían principalmente frijoles y arroz europeo o africano, junto con maíz , ñame , mandioca y bizcocho . ^[7]

Cuando los africanos se vieron obligados a establecerse en el continente, comenzaron a tomar forma varias formas de arroz y frijoles. Debido a que las Américas tenían muchos tipos de frijoles cultivados por pueblos indígenas, dieron lugar a una variedad de platos cuando se combinaron con arroz.

Variaciones regionales

Para platos similares con arroz y frijoles en todo el mundo, consulte Arroz y frijoles § Platos internacionales y variaciones .

Gallo Pinto se encuentra en Costa Rica, Guatemala , Nicaragua y Panamá . En las zonas caribeñas de estos países es posible encontrar arroz y frijoles , un platillo similar preparado con leche de coco .

Costa Rica

En Costa Rica hay dos variaciones principales:

• Valle Central : el gallo pinto es más húmedo, menos graso y se sazona con chile, cilantro y cebolla. Una variante incluye salsa Lizano
• Guanacaste : con un gallo pinto más graso y asado; hecho con frijoles rojos

Nicaragua

En Nicaragua, el Gallo Pinto se elabora principalmente con frijoles rojos. Además, el aceite vegetal se usa para cocinar (incluye cebollas). El Gallo Pinto se puede comer en Nicaragua en cualquier momento y es el principal acompañante de los diferentes platos que se venden en una fritanga .

Ver también

• Lista de platos de legumbres
• Arroz y frijoles # Platos internacionales y variaciones , para obtener una lista de platos similares elaborados con arroz y frijoles.
•  Portal de alimentos

Referencias

1. http://www.nicaraguafood.org/gallo-pinto.php
2. https://theculturetrip.com/central-america/costa-rica/articles/costa-rica-vs-nicaragua-who-really-invented-gallo-pinto/
3. https://www.thelatinamericatravelcompany.com/gallo-pinto-costa-ricas-national-dish/
4. Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española (2014). «Gallopinto» . Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Madrid, España. ISBN  978-84-670-4189-7 . Consultado el 19 de octubre de 2018.
5. Preston-Werner, Theresa (10 de julio de 2020). "Gallo Pinto: tradición, memoria e identidad en la gastronomía costarricense" . Revista de folclore estadounidense . 122 .
6. "Ambassade Costa Rica - Gastronomía costarricense" (en español). Archivado desde el original el 30 de marzo de 2012 . Consultado el 29 de febrero de 2012 .
7. Marjorie, Ross (2001). Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense (en español). Editorial Universidad Estatal a Distancia. págs. 62–64. ISBN 9968-31-128-6.