La glucogalina es un compuesto químico formado por ácido gálico y β- D - glucosa . Se puede encontrar en especies de robles como el roble blanco norteamericano ( Quercus alba ), el roble rojo europeo ( Quercus robur ) [1] y el fruto de Amla ( Phyllanthus emblica ). [2]
Está formado por una galato 1-beta-glucosiltransferasa (UDP-glucosa: galato glucosiltransferasa), una enzima que realiza la esterificación de dos sustratos, UDP-glucosa y galato para producir dos productos, UDP y glucogalina. Esta enzima se puede encontrar en preparados de hojas de roble . [3]
Este es el primer paso en la biosíntesis de los galotaninos . Luego, la molécula es utilizada por enzimas en la vía sintética de los galotaninos como la beta-glucogalina O-galoiltransferasa o la beta-glucogalina-tetrakisgaloilglucosa O-galoiltransferasa .