Aceite de ajo
El aceite de ajo es el aceite volátil derivado del ajo . [1] [2] [3] Por lo general, se prepara mediante destilación al vapor y también se puede producir mediante destilación con éter . Se utiliza en la cocina y como condimento, complemento nutricional y también como insecticida .
El aceite de ajo se prepara típicamente mediante destilación al vapor , donde el ajo machacado se cuece al vapor con la condensación resultante que contiene el aceite. [1] El aceite de ajo contiene compuestos de azufre volátiles como el disulfuro de dialilo , un componente del aceite al 60%. [1] [4] [5] [6] El aceite de ajo destilado al vapor generalmente tiene un olor acre y desagradable y un color amarillo parduzco. [5] Su olor se ha atribuido a la presencia de disulfuro de dialilo. [5] Para producir alrededor de 1 gramo de aceite de ajo puro destilado al vapor, se requieren alrededor de 500 gramos de ajo. [1]El aceite de ajo sin diluir tiene 900 veces la fuerza del ajo fresco y 200 veces la fuerza del ajo deshidratado. [5]
El éter también se puede utilizar para extraer aceite de ajo. [1] Un tipo de aceite de ajo implica remojar ajo picado o triturado en aceite vegetal, pero este no es aceite de ajo puro; más bien es un aceite con infusión de ajo. [1]
El aceite de ajo se utiliza como complemento nutricional y, en ocasiones, se comercializa en forma de cápsulas, que pueden diluirse con otros ingredientes. [1] [5] Algunas preparaciones comerciales se producen con varios niveles de dilución, como una preparación que contiene un 10% de aceite de ajo. [5] El folclore herbal sostiene que el aceite de ajo tiene propiedades antifúngicas y antibióticas , [2] pero no hay investigaciones clínicas que confirmen tales efectos. También se vende en tiendas naturistas como ayuda digestiva. [7]
La mezcla de sabor de ajo estabilizado es una mezcla patentada de ajo en polvo deshidratado infundido con aceite de ajo, que aumenta el sabor del ajo en polvo. [9]
El aceite con sabor a ajo se produce y se usa para cocinar y condimentar, y algunas veces se usa como ingrediente en mezclas de condimentos . [1] [5] Esto difiere del aceite esencial de ajo y típicamente implica el uso de ajo picado, macerado o triturado colocado en varios aceites vegetales para darle sabor. [ cita requerida ]
