La garrotxa es un queso de cabra tradicional catalán . [1] Casi extinto a principios de los 80, ha sido revivido por una cooperativa de jóvenes queseros y ganaderos caprinos de la Garrotxa de Cataluña . [1] [2] El renacimiento comenzó en 1981, [3] y desde entonces el queso se ha generalizado en la producción artesanal. [4]
La garrotxa se elabora tradicionalmente con leche de cabra murciana y se cría en cuevas para potenciar el desarrollo de mohos y el sabor resultante. [1] Se describe que la garrotxa tiene una corteza polvorienta de color gris o azul grisáceo, una textura firme, un interior de color marfil y un sabor terroso. [1] [4] El queso es semiblando. [4] Las ruedas de queso de la Garrotxa son pequeñas (típicamente alrededor de tres libras) y maduran relativamente rápido en los Pirineos húmedos . [2] El tiempo de maduración varía, pero suele oscilar entre cuatro y ocho semanas. [2] [3] El queso está pasteurizado.. [2] [4] [5]
La garrotxa marida bien con pan de campo crujiente, [1] peras , [1] y frutos secos , como avellanas tostadas , [1] o almendras o nueces . [3] Se puede servir como tapas o al final de una comida. [3] La garrotxa se describe a veces como un queso de postre . [6] El queso es ligeramente ácido. [7]
El maridaje incluye vinos blancos como el Priorat catalán , [3] o Pinot Gris , Verdejo o Chardonnay con "textura para complementar la dulzura mantecosa del queso", o fino o jerez amontillado seco , para resaltar el sabor a nuez del queso. [2]
La Garrotxa fue utilizada para crear un agujero en una vela disparándola desde un cañón, por Mythbusters (ep. 128), para declarar "plausible" la historia apócrifa del Capitán Coe y la Batalla del Queso .