Compuesto aromático
Un compuesto de aroma , también conocido como odorante , aroma , fragancia o sabor , es un compuesto químico que tiene un olor u olor . Para que una sustancia química individual o una clase de compuestos químicos imparta un olor o una fragancia, debe ser lo suficientemente volátil para transmitirse a través del aire al sistema olfativo en la parte superior de la nariz. Como ejemplos, varias frutas aromáticas tienen diversos compuestos aromáticos, [1] particularmente las fresas que se cultivan comercialmente para tener aromas atractivos y contienen varios cientos de compuestos aromáticos. [1] [2]
En general, las moléculas que cumplen esta especificación tienen pesos moleculares inferiores a 310. [3] Los sabores afectan tanto al sentido del gusto como al del olfato , mientras que las fragancias solo afectan al olfato. Los sabores tienden a ocurrir de forma natural, y el término fragancias también puede aplicarse a compuestos sintéticos, como los que se usan en cosméticos . [4]
Los compuestos aromáticos se pueden encontrar en diversos alimentos , como frutas y sus cáscaras , vino , especias , esencias florales , perfumes , aceites aromáticos y aceites esenciales . Por ejemplo, muchos se forman bioquímicamente durante la maduración de frutas y otros cultivos. [1] [5] Los vinos tienen más de 100 aromas que se forman como subproductos de la fermentación . [6]Además, muchos de los compuestos aromáticos desempeñan un papel importante en la producción de compuestos utilizados en la industria de servicios alimentarios para dar sabor, mejorar y, en general, aumentar el atractivo de sus productos. [1]
Un odorizador puede agregar un olor detectable a una sustancia peligrosa sin olor, como propano , gas natural o hidrógeno , como medida de seguridad.
Las altas concentraciones de aldehídos tienden a ser muy picantes y abrumadoras, pero las bajas concentraciones pueden evocar una amplia gama de aromas.
Los animales que son capaces de oler detectan compuestos aromáticos con sus receptores olfativos . Los receptores olfativos son receptores de membrana celular en la superficie de las neuronas sensoriales en el sistema olfativo que detectan compuestos aromáticos en el aire. Luego, los compuestos aromáticos se pueden identificar mediante cromatografía de gases -olfatometría, que involucra a un operador humano olfateando el efluente del GC. [11]
