Gault et Millau Pronunciación francesa: [ ɡo e mijo] es una guía de restaurantes franceses . Fue fundado por dos críticos de restaurantes, Henri Gault y Christian Millau en 1965. [1]
Gault Millau califica en una escala del 1 al 20, siendo 20 el más alto. Los restaurantes que reciben menos de 10 puntos rara vez aparecen en la lista. Los puntos se otorgan en función de la calidad de la comida, con comentarios sobre el servicio, el precio o el ambiente del restaurante por separado. Según esta calificación, los restaurantes de alto rango pueden mostrar de uno a cuatro toques . Gault Millau no acepta pagos por publicar restaurantes.
Bajo sus autores originales y durante muchos años después de su partida, Gault Millau nunca otorgó una puntuación de 20 puntos, bajo el argumento de que la perfección está más allá de las limitaciones de un ser humano normal. En 2004, dos restaurantes, ambos del chef Marc Veyrat , la Maison de Marc Veyrat (o L'Auberge de l'Eridan) en Veyrier-du-Lac cerca de Annecy y La Ferme de Mon Père ("La granja de mi padre") en Megève , recibió esta puntuación. En 2010 y 2011, Oud Sluis de Sergio Herman recibió 20/20. Para algunos, esto refleja una caída de los estándares en la guía después de que cambió de emplear un personal editorial y de degustación permanente a utilizar agentes locales.
Se ha discutido sobre qué guía es más importante, la Guía Michelin o la Gault Millau. En la década de 1970, el continuo apoyo conservador de Michelin a la alta cocina tradicional se vio desafiado por el apoyo a la nueva cocina de Gault-Millau. [2] Michelin es más popular y, por lo tanto, más influyente, mientras que Gault Millau se ha considerado más centrado en la comida debido a que el sistema principal se basa únicamente en la calidad de la comida. Gault Millau tiene guías para varios otros países, incluidos los Países Bajos , Bélgica y Luxemburgo , Suiza , Alemania y Polonia .