Gaz ( persa : گز ) es un turrón iraní originario de Isfahan . Es ampliamente conocido como turrón persa en países de América y Europa. [2]
Tipo | Turrón |
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Lugar de origen | Irán (Persia) |
Región o estado | Isfahan |
Ingredientes principales | Gaz: azúcar o jarabe de maíz , pistachos o almendras , agua de rosas y claras de huevo [1] |
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Etimología
La palabra persa Gaz se asocia con gaz-angebin que se traduce como 'Miel de Gaz', en referencia a una especie de Tamarisco , T. gallica [3] que es nativa de la cordillera de Zagros ubicada al oeste de Isfahan . Tradicionalmente se presume que Gaz es la savia del árbol Tamarisk. [4]
Historia
Gaz se remonta a hace 450 años en Isfahan, cuando la savia encontrada en el árbol de Tamarisco se combinaba con harina, pan, pistachos, almendras y chocolate en talleres tradicionales e industriales. [ cita requerida ] La altura de este árbol de montaña alcanza una altura de dos metros y generalmente crece cuando hace buen tiempo en las montañas de Bakhtiari y Khansar. El producto de este árbol está listo para la cosecha a fines del verano y los granos brillantes y amarillos salen en los tallos como el mijo. En este momento, los dueños de los árboles deben cosecharlos antes de las lluvias otoñales. [1]
La miel dulce y lechosa (angebin) que se encuentra en la planta Gaz está asociada con el maná , un alimento mencionado en los textos religiosos de las religiones abrahámicas .
Fabricación y estilo
Aunque originalmente se creía que era savia fabricada por el árbol Tamarisk, se descubrió que la sustancia blanca pegajosa se formó a partir de la melaza , que se exuda del ano de la ninfa de un insecto psílido , Cyamophila astragalicola [5] o C. dicora , [ 6] en su estadio final , que vive en plantas de Astragalus adscendens , [5] y se recolecta anualmente y se combina con otros ingredientes como pistacho o almendras , agua de rosas y clara de huevo . Las versiones modernas de gaz pueden no contener gaz de kansar y pueden usar azúcar y jarabe de maíz como sustitutos del psílido maná. [7] [8]
La forma tradicional de servir gas es en piezas redondas de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro y hasta 1/2 pulgada de grosor. Una presentación moderna consiste en servir el turrón cortado en rectángulos más pequeños. [9] Dependiendo de los ingredientes mezclados, el gas puede tener un sutil sabor a rosa, un sabor a nuez o un perfil sabroso y picante. Puede ser blanco o puede volverse de otro color debido a la adición de especias (como el azafrán) o nueces. [9]
Nowruz
Celebraciones como Nowruz , el Año Nuevo persa, cuentan con gas. [9] Durante las vacaciones de Nowruz, la familia y los amigos visitan las casas de los demás y, por lo general, el anfitrión ofrece frutas y dulces a sus invitados. Servido con sorbete o té, el gas es un manjar favorito y un regalo muy apreciado, ya que ayuda a garantizar que un hogar tenga abundantes bocadillos para servir a todos los visitantes de las fiestas. [9]
Ver también
- Turrón
- Divinity (confitería)
Referencias
- ^ a b "Isfahan Gaz" . rasekhoon.net . Consultado el 30 de abril de 2019 .
- ^ Turrón persa celestial
- ^ Wulff, Hans, MIT Press, 1966, La artesanía tradicional de Persia: su desarrollo, tecnología e influencia en las civilizaciones orientales y occidentales
- ^ "Turrón Persa Celestial" . Candy Atlas . 2018-01-23 . Consultado el 26 de mayo de 2020 .
- ^ a b Grami, Bahram (1998). "Gaz de Khunsar: El maná de Persia". Botánica económica . 52 (2): 183-191. doi : 10.1007 / BF02861207 .
- ^ "Gaz (1)" . Encyclopædia Iranica. 2000 . Consultado el 4 de enero de 2012 .
- ^ "Turrón de pistacho persa" . Consultado el 30 de abril de 2019 .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 10 de mayo de 2013 . Consultado el 5 de enero de 2012 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ a b c d "Turrón persa celestial - Atlas de caramelo" . Candy Atlas . Consultado el 29 de octubre de 2015 .