Pollo del General Tso
El pollo del general Tso ( chino :左宗棠 雞, pronunciado [tswò] ) es un plato de pollo frito dulce y picante que se sirve en los restaurantes chinos de América del Norte . El plato lleva el nombre de Zuo Zongtang (también romanizado Tso Tsung-t'ang ), un estadista de la dinastía Qing y líder militar, aunque no hay una conexión registrada con él ni se conoce el plato en Hunan , la provincia de origen de Zuo. [2]
El plato se ha asociado con Zuo Zongtang (Tso Tsung-t'ang) (1812–1885), un estadista de la dinastía Qing y líder militar de la provincia de Hunan , pero Zuo no podría haber comido el plato ni saber de él. [3] El plato no se encuentra ni en Changsha , la capital de la provincia de Hunan, ni en el condado de Xiangyin , donde nació Zuo. Además, los descendientes de Zuo, que todavía viven en el condado de Xiangyin, cuando fueron entrevistados, dijeron que nunca habían oído hablar de tal plato. [4]
Hay varias historias sobre el origen del plato. Eileen Yin-Fei Lo afirma en su libro The Chinese Kitchen que el plato se origina en un simple plato de pollo de Hunan y que la referencia a " Zongtang " no era una referencia al nombre de pila de Zuo Zongtang, sino más bien una referencia al homónimo " zongtang (宗 堂) ", que significa" sala de reuniones ancestral ". [5] De acuerdo con esta interpretación, el nombre del plato se encuentra a veces (pero considerablemente menos comúnmente) en chino como 左宗棠 雞 ( Chung tong gai se transcribe de Jyutping [ cita requerida ] ; Zuǒ Zōngtáng jī se transcribe deHanyu Pinyin ).
Fuchsia Dunlop [2] sostiene que la receta fue inventada por el chef de cocina de Hunan con sede en Taiwán Peng Chang-kuei , [6] [7] que había sido aprendiz de Cao Jingchen (曹 藎 臣), un destacado chef chino de principios del siglo XX. Peng era el chef de banquetes del gobierno nacionalista y huyó con las fuerzas del Kuomintang a Taiwán durante la Guerra Civil China . [6]Allí continuó su carrera como chef oficial hasta 1973, cuando se mudó a Nueva York para abrir un restaurante. Un nuevo plato, el pollo del general Tso, se preparó originalmente sin azúcar y posteriormente se modificó para satisfacer los gustos de la "gente no húngara". La popularidad del plato ha llevado a que sea adoptado por chefs y escritores gastronómicos locales de Hunanese. [2] [4] [ página necesaria ] Cuando Peng abrió un restaurante en Hunan en la década de 1990 para presentar el pollo del General Tso, el restaurante cerró sin éxito, ya que los lugareños encontraron el plato demasiado dulce. [4]
Peng's Restaurant [8] en East 44th Street en la ciudad de Nueva York afirma que fue el primer restaurante de la ciudad en servir pollo del General Tso. Dado que el plato (y la cocina) era nuevo, Peng lo convirtió en la especialidad de la casa a pesar de los ingredientes comunes del plato. [2] Una revisión de Peng's en 1977 menciona que su "El pollo del General Tso era una obra maestra salteada, ardiente tanto en sabor como en temperatura". [9]
Los palacios Shun Lee de Nueva York , ubicados en East (155 E. 55th St.) y West (43 W. 65th St.), también afirman que fue el primer restaurante en servir pollo del General Tso y que fue inventado por un inmigrante chino. chef llamado TT Wang en 1972. Michael Tong, propietario de los palacios Shun Lee de Nueva York, dice: "Abrimos el primer restaurante de Hunanese en todo el país, y los cuatro platos que ofrecimos los verá en el menú de prácticamente todos los restaurantes de Hunanese en Estados Unidos hoy. Todos nos copiaron ". [3]
