Fuchsia Dunlop es una escritora y cocinera inglesa que se especializa en cocina china , especialmente la de Sichuan , y fue la primera occidental en formarse como chef en el Instituto de Cocina Superior de Sichuan en Chengdu . Es autora de cinco libros, incluido el autobiográfico Shark's Fin y Sichuan Pepper (2008). Según Julia Moskin en el New York Times , Dunlop "ha hecho más para explicar la verdadera cocina china a los cocineros no chinos que nadie". [1]
Vida y obra
Criada en Oxford , estudió literatura inglesa en Magdalene College , Cambridge . Ya un cocinero aventurero, que quedó fascinado por China, mientras trabajaba como subeditor en Asia Oriental informes de los medios para la BBC Monitoring Unidad en Caversham . [2] Tomó clases nocturnas de chino en la Universidad de Westminster , se ofreció como escritora y editora de China Now y visitó China dos veces. Ella había decidido comer "lo que los chinos pudieran ponerme frente a mí" [3], pero sus experiencias gastronómicas fueron "al azar y al azar". Unos días en Chengdu le presentaron la comida clásica de Sichuan , como mapo doufu y yuxiang qiezi . En 1994 ganó una beca del British Council para un año de estudios de posgrado en China, donde eligió estudiar en la Universidad de Sichuan . Comenzó como investigadora sobre las minorías étnicas chinas, pero finalmente se quedó para tomar un curso de formación de chef de tres meses en el Instituto Superior de Cocina de Sichuan, el primer occidental en hacer esto. [4] [5]
Al regresar a Londres, Dunlop estudió una maestría en Estudios de Área en SOAS y comenzó a revisar los restaurantes chinos para la Guía Time Out Eating en Londres . Continuando escribiendo sobre comida china para periódicos y revistas, ahora trabaja en su primer libro, rechazado por varias editoriales como "demasiado regional" [6] pero publicado como Sichuan Cookery en Gran Bretaña (2001) y como Land of Plenty en los Estados Unidos. (2003). Ganó el premio Jeremy Round del Gremio de Escritores de Alimentos al mejor primer libro. [7] Una medida diferente del éxito del libro es la frecuencia con la que otros autores nombran a Dunlop como el experto en comida de Sichuan. [8] Ha hecho muchas apariciones en televisión como experta local, conducida por Anthony Bourdain , Adam Liaw , Kristie Lu Stout y otros, [9] y aparece en la serie documental china Once Upon a Bite (2018). [10]
Para su próximo libro, Revolutionary Chinese Cookbook , miró hacia el este. La provincia de Hunan es "revolucionaria" como el lugar de nacimiento de Mao Zedong , pero la cocina de Hunan , a diferencia de la de su vecina Sichuan, era poco conocida fuera de China: "Ambas son áreas subtropicales fértiles con terreno accidentado y salvaje y ricas tierras de cultivo alimentadas por los principales ríos, y comparten una cocina folclórica robusta, grandes sabores y chiles ardientes. Sin embargo, [ella] defiende de manera persuasiva a Hunan como una presencia culinaria separada ", escribió Anne Mendelson en una reseña del New York Times . [11] [12] Continuando con una exploración de la comida regional china, en "Garden of Contentment" (en The New Yorker , 2008) Dunlop describió el Dragon Well Manor , [13] un restaurante que está "comprometido a ofrecer a sus huéspedes un tipo de la cocina china prelapsaria "en Hangzhou , un centro de la antigua región de Jiangnan . [14] La cocina de esta misma región, las modernas provincias de Zhejiang y Jiangsu , está cubierta en su tercer libro de cocina regional, Land of Fish and Rice (2016). En China, explica, esta cocina "es conocida históricamente por su extraordinario trabajo con cuchillos, sabores delicados [y] extrema reverencia por los ingredientes", [15] como se resume en la frase nostálgica chún lú zhī sī "pensar en la perca y el escudo de agua ". , dos especialidades locales ancestrales. [6]
Mientras tanto, con Every Grain of Rice: Simple Chinese Home Cooking (2012) [16] [17] Dunlop ganó su cuarto premio James Beard . [5] Su periodismo incluye artículos frecuentes sobre cocina y restaurantes en China para publicaciones como Financial Times , Saveur , Observer Food Monthly , 1843 y el ahora desaparecido Lucky Peach and Gourmet . Sus libros de cocina son elogiados por explicar la "verdadera cocina china" a cocineros de otros lugares [1] y por identificar y destacar ingredientes locales como el hongo velo de novia de la "sopa de telaraña de jade" de Sichuan, [5] la salsa de soja fermentada y habas. de Hunan, los vegetales acuáticos de Zhejiang como el bambú de agua y las nueces de zorro , [6] y el " jamón curado de sabor intenso de Jinhua ". [13] También se han señalado "conocimientos extra-culinarios": captura "recuerdos que se desvanecen de las muchas transformaciones violentas del siglo XX" de las provincias chinas (citas de Anne Mendelson). [11] Sus memorias autobiográficas, Shark's Fin and Sichuan Pepper (2008), ganó el premio Jane Grigson de la IACP y el premio Kate Whiteman del Gremio de Escritores de Alimentos . Paul Levy , en una reseña en The Observer , señaló una "voz distintiva que marca la mejor escritura de viajes". La atención se centra en su larga y profunda experiencia de la cocina china, un hito temprano fue su visita al mercado de Qingping en Guangzhou en 1992, donde encontró "jaulas de tejones , gatos y tapires que son testimonio de la voluntad de los chinos del sur de considerar la mayoría de las formas. de la vida como alimento potencial ". [18] Ha habido momentos de duda, como se cita en una reseña del New York Times , "como si mi libido gastronómica se estuviera desvaneciendo ... He visto los ríos como alcantarillas, las llagas supurantes de los lagos. ... respiré el aire tóxico y bebí el agua sucia. Y he comido demasiada carne de especies en peligro de extinción ". [3] Pero al final, aprendiendo a pensar como un chino y a "prescindir de sus propios tabúes culturales sobre la alimentación", como dice Levy, [18] ha reconocido en su propia vida la progresión "de 'comer para llenar la barriga '( chi bao ), pasando por' comer mucha comida rica '( chi hao ) hasta' comer hábilmente '( chi qiao ) ". [3] [19]
Publicaciones
Libros
- 2001: Cocina de Sichuan ISBN 978-0-14-029541-2
- Edición estadounidense, 2003: Land of Plenty: un tesoro de auténtica cocina de SichuanISBN 0-393-05177-3
- 2007: Libro de cocina chino revolucionario: recetas de la provincia de HunanISBN 0-393-06222-8
- 2008: Shark's Fin y Sichuan Pepper: un recuerdo agridulce de comer en ChinaISBN 0-393-33288-8
- 2012: Cada grano de arroz: cocina casera china sencillaISBN 978-1408802526
- 2016: Tierra de pescado y arroz: recetas del corazón culinario de ChinaISBN 978-1408802519
- 2019: La comida de SichuanISBN 978-1324004837
Artículos seleccionados
- 2001: " 'El primer día me dieron un gorro de cocinero y mi propio cuchillo ...' " en The Observer (10 de junio de 2001)
- 2008: " Caracteres desagradables " en Financial Times (16 de agosto de 2008) (sobre la presión política para dar nombres en inglés a los platos chinos)
- 2008: " Carta de China: Jardín de la alegría " en The New Yorker vol. 84 no. 38 (24 de noviembre de 2008) págs. 54–61
- 2013: " London Town " en Lucky Peach (30 de abril de 2013) (en el barrio chino de Londres)
- 2014: " Dick Soup " en Lucky Peach (14 de abril de 2014) otra fuente
- 2018: " Fuchsia Dunlop sobre los ardientes encantos del estofado de Sichuan " en Financial Times (9 de noviembre de 2018)
Referencias
- ^ a b Julia Moskin, " Gong Bao Chicken With Peanuts From 'Every Grain of Rice' " en New York Times (16 de septiembre de 2013)
- ^ " Esta mujer cambió nuestra forma de pensar sobre la comida china " en Daily Life (6 de marzo de 2013)
- ^ a b c Dawn Drzal, " 'Eating Skillfully' " en New York Times (20 de julio de 2008)
- ^ Fuchsia Dunlop, " 'El primer día me dieron un gorro de cocinero y mi propia cuchilla ...' " en The Observer (10 de junio de 2001)
- ^ a b c Yang Yang, " Matter of Taste " en China Daily (30 de noviembre de 2018), reimpreso como " Escritor británico explora la textura de la comida china " en Daily Telegraph: China Watch (12 de diciembre de 2018)
- ^ a b c Rachel Cooke , " El secreto de la comida mejor guardado de China, revelado por Fuchsia Dunlop " en The Guardian (17 de julio de 2016)
- ^ Susan Jung, " Libro de cocina: Cocina de Sichuan por Fuchsia Dunlop " en South China Morning Post (7 de diciembre de 2008)
- ^ Jonathan Gold , " Chengdu Taste sirve en casa Sichuan " en Los Angeles Times (3 de agosto de 2013); Joe DiStefano, " More Than Ma La: Una introducción más profunda a la cocina de Sichuan " en Serious Eats (26 de agosto de 2014)
- ^ Erin DeJesus, " 'Anthony Bourdain Parts Unknown' en Sichuan: Just the One-Liners " en Eater (26 de julio de 2016); Rachel Bartholomeusz, " Los mejores consejos de Fuchsia Dunlop para la cocina casera china y más " en SBS (22 de agosto de 2016); " Las especias que hacen que la cocina china sea única " en CNN
- ^ "我 带着 《风味 人间》 里 的 英国 美食 作家 扶 霞 吃 了 一顿 北京 的 爆 肚" en The Paper (30 de noviembre de 2018)
- ^ a b Anne Mendelson , " Comer, beber, hacer la revolución: la cocina de la provincia de Hunan " en New York Times (14 de marzo de 2007)
- ^ " Recetas revolucionarias de la provincia china de Hunan " sobre todas las cosas consideradas en NPR (28 de febrero de 2007)
- ^ a b Fuchsia Dunlop, " Carta de China: Jardín de la alegría " en The New Yorker vol. 84 no. 38 (16 de noviembre de 2008) págs. 54–61
- ^ Leo Carey, " El intercambio: Fuchsia Dunlop " en The New Yorker vol. 84 no. 38 (20 de noviembre de 2008)
- ^ Tyler Cowen , " Fuchsia Dunlop sobre comida, cultura y viajes chinos " (2016)
- ^ Kate Williams, " Cook the Book: 'Every Grain of Rice' " en Serious Eats (19 de febrero de 2013)
- ^ Fuchsia Dunlop, " Para formar" Agua Caltrop "Wontons " en Epicurious (febrero de 2013)
- ^ a b Paul Levy , " Cualquiera para las orugas? " en The Observer (24 de febrero de 2008)
- ^ " Mi vida en un plato " en The Independent (15 de marzo de 2008)
enlaces externos
- Sitio web de Fuchsia Dunlop
- " Fuchsia Dunlop sobre comida, cultura y viajes chinos " en la serie Conversaciones con Tyler (también en YouTube )
- " Las delicias de cocinar comida china: una conversación con el chef y autor Fuchsia Dunlop en Sinica Podcast
- " Alumnos famosos " en el Instituto Superior de Cocina de Sichuan