Un " fizz " es una variación de bebida mezclada de la antigua familia de cócteles sours . Sus características definitorias son un jugo ácido (como limón o lima) y agua carbonatada .
La primera referencia impresa a "fiz" se encuentra en el apéndice de la edición de 1876 de la Guía del camarero de Jerry Thomas , que contiene cuatro recetas de este tipo. El fizz se hizo muy popular en Estados Unidos entre 1900 y 1940. Conocido como una especialidad de la ciudad natal de Nueva Orleans, el gin fizz era tan popular que los bares empleaban equipos de cantineros que se turnaban para sacudir las bebidas. La demanda de gaseosas se hizo internacional al menos ya en 1950, como lo demuestra su inclusión en el libro de cocina francés L'Art Culinaire Francais publicado ese año. [1]
Un gin fizz es el cóctel más conocido de la familia fizz. Un gin fizz contiene ginebra, jugo de limón y azúcar, que se agitan con hielo, se vierten en un vaso y se cubren con agua carbonatada. [2] La bebida es similar a un Tom Collins , con una posible distinción que es un Tom Collins históricamente utilizado " Old Tom Gin " (un precursor ligeramente más dulce de London Dry Gin ), mientras que el tipo de ginebra históricamente utilizado en un gin fizz es desconocido. [3]
Un gin fizz Ramos (también conocido como "Ramos fizz" o "New Orleans fizz") contiene ginebra, jugo de limón, jugo de lima, clara de huevo, azúcar, crema, agua de azahar y agua con gas . Se sirve en un vaso Collins grande no cónico de 12 a 14 onzas. [4]
El agua de azahar y el huevo afectan significativamente el sabor y la textura de un Ramos, en comparación con un gin fizz normal. La clave para hacer este coctel de huevo es disolver el azúcar antes de agregar hielo; el azúcar actúa como emulsionante, y junto con el alcohol "cuecen" la clara de huevo. [5]
Henry C. Ramos inventó el gin fizz Ramos en 1888 en su bar, el Imperial Cabinet Saloon en Gravier Street, Nueva Orleans, Luisiana . Originalmente se llamaba "efervescencia de Nueva Orleans" y es uno de los cócteles más famosos de la ciudad. Antes de la Prohibición, la popularidad de la bebida y el tiempo de mezcla excepcionalmente largo de 12 minutos [6] tenían a más de 20 cantineros trabajando en el Imperial al mismo tiempo, haciendo nada más que el gin fizz de Ramos, y aún luchando por mantenerse al día con la demanda. Durante el carnaval de 1915, 32 miembros del personal estaban al mismo tiempo, solo para agitar la bebida.