Gin / dʒ ɪ n / es una bebida alcohólica destilada que deriva su sabor predominante de bayas de enebro ( Juniperus communis ). [1] [2]
Tipo | Bebida alcohólica destilada |
---|---|
País de origen | Italia |
Introducido | Siglo XI d.C. |
Alcohol por volumen | 35–55% |
Prueba (EE. UU.) | 70 ° –140 ° |
Color | Claro |
Ingredientes | Cebada u otro grano, bayas de enebro |
Productos relacionados | Jenever |
La ginebra se originó como un licor medicinal elaborado por monjes y alquimistas de toda Europa, particularmente en el sur de Francia, Flandes y los Países Bajos, para proporcionar aqua vita a partir de destilados de uvas y granos. Luego se convirtió en objeto de comercio en la industria de las bebidas espirituosas . La ginebra surgió en Inglaterra después de la introducción del jenever , un licor holandés y belga que originalmente era una medicina. Aunque este desarrollo había tenido lugar desde principios del siglo XVII, la ginebra se generalizó después de la Revolución Gloriosa de 1688 liderada por Guillermo de Orange y las posteriores restricciones a la importación del brandy francés.
Hoy en día, la ginebra se produce de diferentes maneras a partir de una amplia gama de ingredientes a base de hierbas, lo que da lugar a una serie de estilos y marcas distintos. Después del enebro, la ginebra tiende a aromatizarse con sabores botánicos / herbales, especiados, florales o frutales o, a menudo, con una combinación. Se consume más comúnmente mezclado con agua tónica . La ginebra también se utiliza a menudo como aguardiente base para producir licores aromatizados a base de ginebra como, por ejemplo, endrinas , tradicionalmente mediante la adición de frutas, aromas y azúcar.
Historia
La primera referencia escrita conocida a la jenever aparece en la obra enciclopédica del siglo XIII Der Naturen Bloeme ( Brujas ), y la receta impresa más antigua para la jenever data de la obra del siglo XVI Een Constelijck Distileerboec ( Amberes ).
Las raíces de Gin se remontan a los monjes benedictinos del siglo XI en Salerno, en el sur de Italia, en un monasterio rodeado de colinas y enebros. Estos monjes todavía usaban un alambique de cuello de cisne ; del tipo inventado por Abu Musa Jabir ibn Hayyan en Bagdad a finales de los años 700. Los monjes lo usaban para destilar tónicos alcohólicos fuertes y ardientes, uno de los cuales se destilaba a partir de vino infundido con bayas de enebro. Hacían medicinas, de ahí el enebro. Como hierba medicinal, el enebro había sido una parte esencial de los kits de los médicos durante siglos: los romanos quemaban ramas de enebro para purificarse, y los médicos de la peste medievales rellenaban los picos de sus máscaras macabras con enebro para protegerlos de la peste negra . En toda Europa, los boticarios repartieron vinos tónicos de enebro para la tos, resfriados, dolores, torceduras, roturas y calambres. Estos eran una panacea popular. Un poco demasiado popular, según algunos, que pensaban que las personas estaban más dispuestas a tomar sus medicamentos de lo que deberían. [3]
El médico Franciscus Sylvius ha sido falsamente atribuye la invención de la ginebra a mediados de 17o siglo, [4] A pesar de la existencia de ginebra se confirma en Philip Massinger s' juegan el Duque de Milán (1623), cuando Silvio habría sido alrededor nueve años de edad. Se afirma además que los soldados ingleses que brindaron apoyo en Amberes contra los españoles en 1585, durante la Guerra de los Ochenta Años , ya estaban bebiendo jenever por sus efectos calmantes antes de la batalla, de donde se cree que se originó el término coraje holandés . [5] Según algunas versiones no confirmadas, la ginebra se originó en Italia. [6]
A mediados del siglo XVII, numerosos pequeños destiladores holandeses y flamencos habían popularizado la redestilación de aguardiente de cebada malteada o vino de malta con enebro, anís , alcaravea , cilantro , etc., [7] que se vendían en farmacias y se usaban para tratar problemas médicos como dolencias renales , lumbago , dolencias estomacales , cálculos biliares y gota . La ginebra surgió en Inglaterra en diversas formas a principios del siglo XVII y, en el momento de la Restauración , disfrutó de un breve resurgimiento. La ginebra se hizo mucho más popular como alternativa al brandy, cuando Guillermo III, II & I y María II se convirtieron en co-soberanos de Inglaterra, Escocia e Irlanda después de liderar la Revolución Gloriosa . [8] Particularmente en formas crudas e inferiores, era más probable que estuviera aromatizado con trementina . [9] La historiadora Angela McShane la ha descrito como una "bebida protestante", ya que su ascenso fue provocado por un rey protestante, que alimentó a sus ejércitos que luchan contra los católicos irlandeses y franceses. [10]
El consumo de ginebra en Inglaterra aumentó significativamente después de que el gobierno permitió la producción de ginebra sin licencia y, al mismo tiempo, impuso un arancel elevado a todos los licores importados, como el brandy francés . Esto creó un mercado más grande para la cebada de mala calidad que no era apta para la elaboración de cerveza , y en 1695-1735 surgieron miles de ginebras en toda Inglaterra, un período conocido como Gin Craze . [11] Debido al bajo precio de la ginebra, en comparación con otras bebidas disponibles al mismo tiempo y en la misma ubicación geográfica, los pobres comenzaron a consumir ginebra con regularidad. [12] De los 15.000 establecimientos de bebidas en Londres, sin incluir cafeterías y tiendas de chocolate para beber, más de la mitad eran ginebras. La cerveza mantenía una reputación saludable, ya que a menudo era más seguro beber la cerveza elaborada que el agua pura impura. [13] Sin embargo, se culpó a la ginebra de varios problemas sociales, y puede haber sido un factor en las tasas de mortalidad más altas que estabilizaron la población de Londres en crecimiento anteriormente. [8] La reputación de las dos bebidas fue ilustrada por William Hogarth en sus grabados Beer Street y Gin Lane (1751), descritos por la BBC como "posiblemente el cartel antidrogas más potente jamás concebido". [14] La reputación negativa de la ginebra sobrevive hoy en el idioma inglés, en términos como gin mills o la frase estadounidense gin joint para describir barras de mala reputación, o gin-empapado para referirse a borrachos. El epíteto de la ruina de la madre es un nombre británico común para la ginebra, cuyo origen es objeto de un debate en curso. [15]
La Gin Act 1736 impuso altos impuestos a los minoristas y provocó disturbios en las calles. El impuesto prohibitivo se redujo gradualmente y finalmente se abolió en 1742. Sin embargo, la Ley Gin de 1751 tuvo más éxito; obligó a los destiladores a vender sólo a minoristas autorizados y puso las ginebras bajo la jurisdicción de los magistrados locales. [8] La ginebra del siglo XVIII se producía en alambiques y era algo más dulce que la ginebra londinense que se conoce hoy en día.
En Londres, a principios del siglo XVIII, gran parte de la ginebra se destilaba legalmente en casas residenciales (se estimaba que había 1.500 alambiques residenciales en 1726) y a menudo se aromatizaba con trementina para generar notas resinosas de madera además del enebro. [16] Todavía en 1913, el Webster's Dictionary afirma, sin más comentarios, que "la 'ginebra común' suele estar aromatizada con trementina". [9]
Otra variación común fue destilar en presencia de ácido sulfúrico . Aunque el ácido en sí no se destila, imparte el aroma adicional del éter dietílico a la ginebra resultante. El ácido sulfúrico sustrae una molécula de agua de dos moléculas de etanol para crear éter dietílico , que también forma un azeótropo con el etanol y, por lo tanto, destila con él. El resultado es un espíritu más dulce, y uno que puede haber poseído efectos analgésicos adicionales o incluso intoxicantes - ver Paracelso .
La ginebra holandesa o belga, también conocida como jenever o genever , se desarrolló a partir de licores de vino de malta y es una bebida claramente diferente de los estilos posteriores de ginebra. Schiedam , una ciudad en la provincia de Holanda del Sur , es famoso por su jenever -producir historia. Lo mismo para Hasselt en la provincia belga de Limburg. La Oude (antiguo) estilo de ginebra sigue siendo muy popular en todo el siglo 19, en la que se hace referencia como Holanda o Ginebra ginebra, guías populares camarero americano, pre-prohibición. [17]
El siglo XVIII dio lugar a un estilo de ginebra conocido como ginebra Old Tom , que es un estilo de ginebra más suave y dulce, que a menudo contiene azúcar. La ginebra Old Tom perdió popularidad a principios del siglo XX.
La invención y el desarrollo del alambique de columna (1826 y 1831) [18] hicieron práctica la destilación de espíritus neutros, lo que permitió la creación del estilo "London dry" que evolucionó más tarde en el siglo XIX.
En las colonias británicas tropicales se utilizó ginebra para enmascarar el sabor amargo de la quinina , que era el único compuesto antipalúdico eficaz. Se disolvió quinina en agua carbonatada para formar agua tónica ; el cóctel resultante es gin-tonic , aunque el agua tónica moderna contiene solo un rastro de quinina como aromatizante. La ginebra es un licor base común para muchas bebidas mixtas , incluido el martini . La " ginebra de bañera " producida en secreto estaba disponible en los bares clandestinos y "cerdos ciegos" de la Prohibición -era América como resultado de la producción relativamente simple.
La ginebra endrina se describe tradicionalmente como un licor elaborado mediante la infusión de endrinas (el fruto del endrino) en la ginebra, aunque las versiones modernas casi siempre se componen de licores y aromas neutros. Son posibles infusiones similares con otras frutas, como la ciruela damascena . [19] Otro popular licor a base de ginebra con una larga historia es la Copa N ° 1 de Pimm (25% de alcohol por volumen (ABV)), que es una taza de frutas aromatizada con cítricos y especias.
Los Museos Nacionales de la Jenever se encuentran en Hasselt , Bélgica, y Schiedam, Países Bajos.
Desde 2013, la ginebra ha estado en un período de ascenso en todo el mundo, [20] con muchas marcas y productores nuevos que ingresan a la categoría, lo que lleva a un período de fuerte crecimiento, innovación y cambio. Más recientemente, los licores a base de ginebra se han popularizado, llegando a un mercado diferente al de los bebedores de ginebra tradicionales, como "Pink gin" con sabor a frutas y generalmente coloreado, [21] ginebra de ruibarbo , ginebra especiada, ginebra violeta , ginebra de naranja sanguina y ginebra endrina . La creciente popularidad y la competencia desenfrenada han llevado a que los consumidores combinen la ginebra con los licores de ginebra y muchos productos están a caballo, empujando o rompiendo los límites de las definiciones establecidas en un período de génesis para la industria.
Etimología
El nombre gin es una forma abreviada de la antigua palabra inglesa genever , [22] relacionada con la palabra francesa genièvre y la palabra holandesa jenever . En última instancia, todos derivan de juniperus , el latín de enebro. [23]
Definición legal
Aunque han evolucionado muchos estilos diferentes de ginebra, se diferencia legalmente en cuatro categorías en la Unión Europea, de la siguiente manera. [1]
- Bebidas espirituosas con sabor a enebro
- Esto incluye la clase más antigua de ginebra, que se produce destilando en recipiente un puré de grano fermentado a una fuerza moderada, por ejemplo, 68% ABV, y luego redestilando con ingredientes botánicos para extraer los compuestos aromáticos. Debe estar embotellado con un mínimo de 30% ABV. Las bebidas espirituosas con sabor a enebro también se pueden vender con los nombres Wacholder o Ginebra.
- Ginebra
- Se trata de un aguardiente con sabor a enebro elaborado no mediante la redestilación de ingredientes botánicos, sino simplemente añadiendo sustancias aromatizantes naturales aprobadas a un aguardiente neutro de origen agrícola. El sabor predominante debe ser el enebro. La resistencia mínima en botella es 37,5% ABV.
- Ginebra destilada
- La ginebra destilada se produce exclusivamente mediante la redestilación de etanol de origen agrícola con una concentración inicial de 96% ABV (el azeótropo del agua y el etanol ) en alambiques tradicionalmente utilizados para la ginebra, en presencia de bayas de enebro y de otros botánicos naturales, siempre que el enebro el gusto es predominante. La ginebra obtenida simplemente mediante la adición de esencias o aromas al etanol de origen agrícola no es ginebra destilada. La resistencia mínima en botella es 37,5% ABV.
- Ginebra de Londres
- La ginebra London se obtiene exclusivamente a partir de etanol de origen agrícola con un contenido máximo de metanol de 5 gramos por hectolitro equivalente al 100% ABV, cuyo sabor se introduce exclusivamente mediante la redestilación en alambiques tradicionales de etanol en presencia de todos los materiales vegetales naturales. utilizado, cuyo destilado resultante es al menos 70% ABV. La ginebra London no podrá contener edulcorantes añadidos superiores a 0,1 gramos de azúcares por litro de producto final, ni colorantes, ni ningún ingrediente añadido que no sea agua. El sabor predominante debe ser el enebro. El término ginebra de Londres puede complementarse con el término seco . La resistencia mínima en botella es 37,5% ABV.
En los Estados Unidos, la "ginebra" se define como una bebida alcohólica de no menos de 40% ABV ( prueba 80 ) que posee el sabor característico de las bayas de enebro. La ginebra producida solo a través de la redestilación de ingredientes botánicos se puede distinguir y comercializar aún más como "ginebra destilada". [2]
La Regulación Canadiense de Alimentos y Medicamentos reconoce la ginebra con tres definiciones diferentes (Genever, Gin, London o Dry gin) que se aproximan vagamente a las definiciones estadounidenses. Si bien se proporciona una reglamentación más detallada para la ginebra o la ginebra de Holanda, no se hace distinción entre la ginebra compuesta y la ginebra destilada. La ginebra compuesta o destilada se puede etiquetar como Dry Gin o London Dry Gin si no contiene ningún agente edulcorante. [24] En el caso de Genever y Gin, no deberán contener más del dos por ciento de agentes edulcorantes . [24]
Algunas clasificaciones legales ( denominación de origen protegida ) definen la ginebra como originaria únicamente de áreas geográficas específicas sin más restricciones (por ejemplo, ginebra Plymouth (IGP ahora caducada), Ostfriesischer Korngenever , Slovenská borovička , Kraški Brinjevec , etc.), mientras que otros descriptores comunes se refieren a a estilos clásicos que son culturalmente reconocidos, pero no definidos legalmente (por ejemplo, Old Tom gin ). También vale la pena mencionar la ginebra endrina, ya que aunque técnicamente es un licor a base de ginebra, es único en el sentido de que las regulaciones de la UE sobre bebidas espirituosas estipulan que el término coloquial gin endrina puede usarse legalmente sin el sufijo "licor" cuando se cumplen ciertos criterios de producción.
Métodos de producción
La ginebra se puede diferenciar ampliamente en tres estilos básicos que reflejan la modernización de sus técnicas de destilación y aromatización: [25]
- La ginebra destilada en olla representa el estilo más antiguo de ginebra y se produce tradicionalmente destilando en olla un puré de granos fermentados (vino de malta) de cebada u otros granos, y luego redestilándolo con aromatizantes botánicos para extraer los compuestos aromáticos. Se puede producir una ginebra doble redestilando la primera ginebra nuevamente con más ingredientes botánicos. Debido al uso de alambiques, el contenido de alcohol del destilado es relativamente bajo; alrededor del 68% ABV para una ginebra monodestilada o 76% ABV para una ginebra doble. Este tipo de ginebra a menudo se envejece en tanques o barriles de madera, y conserva un sabor a malta más denso que le da un marcado parecido con el whisky. Korenwijn (vino de grano) y el estilo oude (antiguo) de la ginebra de Ginebra o la ginebra de Holanda representan las ginebras más destacadas de esta clase. [25]
- La ginebra destilada en columna se desarrolló siguiendo la invención del alambique Coffey , y se produce primero destilando espíritus neutros de alta graduación (por ejemplo, 96% ABV) de un puré fermentado o lavado usando un alambique a reflujo tal como un alambique de columna . La base fermentable de este aguardiente puede proceder de cereales, remolacha azucarera , uvas , patatas , caña de azúcar , azúcar común o cualquier otro material de origen agrícola. El aguardiente altamente concentrado se vuelve a destilar con bayas de enebro y otros ingredientes botánicos en un alambique. Muy a menudo, los ingredientes botánicos se suspenden en una "canasta de ginebra" colocada dentro de la cabeza del alambique, lo que permite que los vapores alcohólicos calientes extraigan los componentes aromatizantes de la carga botánica. [26] Este método produce una ginebra de sabor más ligero que el antiguo método de destilado de olla, y da como resultado una ginebra destilada o una ginebra London dry , [25] dependiendo en gran medida de cómo se termina el aguardiente.
- La ginebra compuesta se elabora comúnmente aromatizando licores neutros con esencias, otros aromatizantes naturales o ingredientes botánicos naturales que se dejan infundir en espíritu neutro sin redestilación.
Los ingredientes botánicos o aromatizantes populares para la ginebra, además del enebro requerido, a menudo incluyen elementos cítricos, como cáscara de limón y naranja amarga, así como una combinación de otras especias, que pueden incluir cualquiera de anís , raíz y semilla de angélica , raíz de lirio , raíz de regaliz , canela , almendra, cubeba , ajedrea , piel de lima , piel de pomelo , ojo de dragón ( longan ), azafrán , baobab , incienso , cilantro , granos del paraíso , nuez moscada , corteza de casia u otros. Las diferentes combinaciones y concentraciones de estos botánicos en el proceso de destilación provocan las variaciones de sabor entre los productos de ginebra.
La investigación química ha comenzado a identificar los diversos productos químicos que se extraen en el proceso de destilación y contribuyen al sabor de la ginebra. Por ejemplo, los monoterpenos de enebro provienen de las bayas de enebro. Los sabores cítricos y de bayas provienen de sustancias químicas como el limoneno y el linalol gamma-terpineno que se encuentran en las limas, los arándanos y el lúpulo, entre otros. Las notas florales provienen de compuestos como el geraniol y el euganol. Los sabores especiados provienen de sustancias químicas como el sabineno , el delta-3-careno y el paracimeno. [27]
En 2018, más de la mitad del crecimiento en la categoría de ginebra del Reino Unido se debió a la ginebra aromatizada. [28]
De acuerdo con el Reglamento Canadiense de Alimentos y Medicamentos, la ginebra se produce mediante la redestilación de alcohol a partir de bayas de enebro o una mezcla de más de uno de estos productos alimenticios redestilados. [29]
Cócteles clásicos de ginebra
Un cóctel de ginebra muy conocido es el martini , elaborado tradicionalmente con ginebra y vermú seco . Varias otras bebidas notables a base de ginebra incluyen:
- siglo 20
- Aviación
- Rodillas de las abejas
- Ángel caido
- francés 75
- Gibson
- Barrena de mano
- Gin tonic
- Ginebra Fizz
- Ginebra Rickey
- Lonkero
- Rió Luna
- Negroni
- Viejo Etoniano
- Ginebra rosa
- Ramos Gin Fizz
- Honda de Singapur
- La última palabra
- Tom Collins
- Vesper
- Dama blanca
Marcas destacadas
- Archie Rose Distilling Co. - microdestilería de Sydney
- Aviation American Gin - Oregon , EE. UU., Una de las primeras ginebras de estilo New Western
- Beefeater - Inglaterra, producido por primera vez en 1820
- BOLS Damrak - Holanda, jenever
- The Botanist - Isla Hébrida de Islay , Escocia, elaborada con 31 ingredientes botánicos, 22 de los cuales son nativos de la isla.
- Blackwood's - Escocia
- Bombay Sapphire - Inglaterra, destilado con diez ingredientes botánicos
- Ginebra británica Boodles - Inglaterra
- Booth's Gin - Inglaterra
- Broker's Gin - Inglaterra
- Catoctin Creek - ginebra orgánica de Virginia , EE. UU.
- Citadelle - Francia
- Ginebra seca de corcho - Irlanda
- Gilbey 's - Inglaterra
- Gilpin's Westmorland Extra Dry Gin - Inglaterra
- Ginebra San Miguel - Filipinas
- Gordon's - Inglaterra, destilada por primera vez en 1763
- Greenall's - Inglaterra
- Ginebra Hendrick's - Escocia, infundida con sabores de pepino y pétalo de rosa
- Ginebra de Westfalia de Konig - Alemania
- Leopolds Gin - Colorado , Estados Unidos
- Masons Gin - North Yorkshire, Inglaterra
- Nicholson - Inglaterra, fabricado en Londres desde 1730
- Plymouth - Inglaterra, destilada por primera vez en 1793
- Pickering's Gin - Escocia, de la primera destilería de ginebra de Edimburgo en 150 años
- Sacred Microdistillery - Inglaterra, de una de las nuevas microdestilerías de Londres
- Seagram 's - Quebec , Canadá
- Sipsmith - Inglaterra
- Smeets - Bélgica, jenever
- Steinhäger - Alemania
- St. George - California, Estados Unidos
- Taaka - Luisiana , Estados Unidos
- Tanqueray - Inglaterra, destilado por primera vez en 1830
- Uganda Waragi - Uganda, Waragi de triple destilación
- Vickers - Australia del Sur
- Whitley Neill Gin - Inglaterra
Ver también
- Palacio de la ginebra
- Lista de cócteles - artículo de la lista de Wikipedia
- Lista de bebidas - artículo de la lista de Wikipedia
Referencias
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- ^ La escandalosa historia de la ginebra: la historia detrás del espíritu favorito de todos , recuperado el 1 de enero de 2021
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Otras lecturas
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- Williams, Olivia (2015). Gin Glorious Gin: Cómo la ruina de la madre se convirtió en el espíritu de Londres . Londres: titular. ISBN 978-1-4722-1534-5.
enlaces externos
- Fuente original de la definición de la UE - desplácese hasta los párrafos 20 y 21 del anexo II - Bebidas espirituosas
- Página de noticias de ginebra - Sociedad de Historia del Alcohol y las Drogas
- Palacios de ginebra en The Dictionary of Victorian London
- Nuevas ginebras de estilo occidental en .drinkspirits.com
- Mapa de productores de ginebra escocesa en ginspiredscotland.com
- Historia de la ginebra en Difford's Guide