Goetta ( / ɡ ɛ t ə / ) [1] es una de carne y grano salchicha o mash [2] de la inspiración alemán que es popular en Metro Cincinnati . Se compone principalmente de carne molida (cerdo o salchicha y ternera), avena de cabeza de alfiler y especias. [3] Originalmente era un plato destinado a extender porciones de carne en varias comidas para ahorrar dinero, [4] y es un plato similar al scrapple y al livermush , ambos también desarrollados por inmigrantes alemanes. [5]
Tipo | Salchicha o Champiñón | ||||||
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Curso | Desayuno | ||||||
Lugar de origen | Área metropolitana de Cincinnati | ||||||
Cocina nacional asociada | americano | ||||||
Temperatura de servicio | Caliente | ||||||
Ingredientes principales | Avena de cabeza de alfiler ; cerdo y / o ternera | ||||||
Ingredientes generalmente utilizados | Cebolla, especias, hierbas. | ||||||
Energía alimentaria (por porción de 56 g) | 180 kcal (754 kJ ) | ||||||
Valor nutricional (por ración de 56 g) |
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Platos similares | Knipp , scrapple | ||||||
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Orígenes
El plato probablemente se originó con los colonos alemanes de las regiones del noroeste de Oldenburg , Hannover y Westfalia que emigraron al área de Cincinnati en el siglo XIX. [1] [6]
El primer productor comercial fue Sander Packing. [7]
Composición
Si bien la goetta viene en una variedad de formas, toda la goetta se basa en carne molida combinada con avena de punta de alfiler , la "forma tradicional del cocinero bajo alemán de estirar una cantidad mínima de carne para alimentar a un número máximo de personas". [8] : 244 Por lo general, la goetta se elabora con carne de cerdo, pero en ocasiones contiene partes iguales de carne de cerdo y de res. Goetta se condimenta típicamente con hojas de laurel , romero , sal , pimienta y tomillo . Contiene cebollas y, a veces, otras verduras. [1] Los estándares del USDA para goetta requieren que contenga no menos del 50% de carne. [9]
Si bien es similar al scrapple de Pensilvania y al livermush de Carolina del Norte en que es un plato creado por inmigrantes alemanes y utiliza un producto de grano con el propósito de estirar la carne de cerdo para alimentar a más personas, el scrapple se hace con harina de maíz y hepática con harina de maíz o arroz en lugar de la avena de cabeza de alfiler utilizada en goetta. [10] [11]
Preparación y servicio
Goetta se hace con carne, avena, caldo, especias, a menudo cebollas y ocasionalmente otras verduras, se cuece a fuego lento hasta que espese, se vierte en moldes para pan y se enfría o se deja enfriar por completo para que los panes se vuelvan lo suficientemente firmes como para cortarlos. Luego se corta en rodajas y se fríe, a menudo en mantequilla. [8] : 244
Tradicionalmente, la goetta se sirve como alimento para el desayuno, pero también se pone en sándwiches y se usa como aderezo para hamburguesas y pizzas. [12]
Distribución comercial
Varios distribuidores comerciales producen y venden goetta en las partes de Ohio , Kentucky e Indiana cerca de Cincinnati. Glier's Goetta, establecida en 1946, produce más de 1,000,000 de libras (450 toneladas métricas ) anualmente, alrededor del 99 por ciento de las cuales se consume localmente en el Gran Cincinnati. [6] Queen City Sausage es el siguiente productor más grande, mientras que varios productores pequeños y artesanales también elaboran goetta en Cincinnati y sus alrededores. [1]
Goettafest
"Goettafest de Glier" es un festival culinario anual que se celebra en agosto en el río Ohio frente al mar cerca de Newport, Kentucky 's Newport en el dique . El festival celebra tanto el plato y del área metropolitana de Cincinnati americana alemana patrimonio. Si bien el enfoque principal del festival es el goetta servido de muchas maneras diferentes, también suele incluir música, baile y otros entretenimientos públicos. [13] En 2019 se expandió a dos fines de semana consecutivos. [14]
Idea equivocada
Glier's comercializa la goetta como la "salchicha de desayuno alemana", [15] lo que puede crear la impresión de que es algo que se come comúnmente para el desayuno en Alemania. El experto en comida de Cincinnati, Dan Woellert, dice: "¿Encontrarás algo en un menú llamado goetta en un gasthaus de Westfalia? La respuesta es no", pero grützwurst y knipp son " papillas de carne" similares. [dieciséis]
Otras lecturas
- Cincinnati Goetta: Una historia deliciosa (2019) [7] [17]
Ver también
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
Platos similares
- Balkenbrij
- Morcilla
- Blutwurst
- Boudin
- Pudín de groaty
- Grützwurst
- Haggis
- Jaternice
- Kaszanka
- Kishka
- Knipp
- Livermush
- Salchicha de lorne
- Pudin rojo
- Scrapple
- Slátur
- Stippgrütze
- Weckewerk
- Westfälische Rinderwurst
- Pudin blanco
Referencias
- ^ a b c d RAPOSO, JACQUELINE. "Goetta: el desayuno básico alemán-americano de Cincinnati" . seriouseats.com . Consultado el 18 de abril de 2015 .
- ^ "Siete tomas innovadoras de Cincinnati Goetta para cambiar de opinión acerca de la carne" . City Beat . El 7 de agosto de 2018 . Consultado el 27 de octubre de 2018 .
- ^ Smith, Steve; et al. (2007). "¿Estás listo para Cincinnati?" . Guía de la ciudad de Cincinnati, EE . UU . Revista de Cincinnati. pag. 144 . Consultado el 6 de mayo de 2013 .
- ^ Larson, Sarah (28 de agosto de 2015). "CÓMO HACER GOETTA, CARNE DE DESAYUNO EXTRAÑA Y SABROSA DE CINCINNATI" . Escoffier Online . Consultado el 27 de octubre de 2018 .
- ^ Cohen, Jason (septiembre de 2015). "Todo lo que necesita saber sobre Scrapple" . Devorador . Consultado el 27 de octubre de 2018 .
- ^ a b "Historia de Glier - Goetta de Glier" . goetta.com . Archivado desde el original el 2 de abril de 2015 . Consultado el 18 de abril de 2015 .
- ^ a b Furbee, Bill (29 de julio de 2019). " ' Cincinnati Goetta: una historia deliciosa' es un nuevo libro sobre este plato clásico de Cincinnati" . CityBeat Cincinnati . Consultado el 31 de julio de 2019 .
- ^ a b Stern, Jane y Michael (2009). 500 cosas para comer antes de que sea demasiado tarde: y los mejores lugares para comerlas . Nueva York: Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-547-05907-5.
- ^ "Libro de normas alimentarias y etiquetado" (PDF) . Departamento de Agricultura de EE . UU . Consultado el 27 de octubre de 2018 .
- ^ Dewan, James (4 de septiembre de 2018). "Muévete, livermush: Goetta puede ser incluso mejor" . Charlotte Observer . Consultado el 27 de octubre de 2018 .
- ^ Woellert, Dann (16 de abril de 2013). La auténtica historia de Cincinnati Chili . The History Press. pag. 10. ISBN 9781609499921. Consultado el 18 de mayo de 2013 .
- ^ Rife, Katie. "GUSTOS ADQUIRIDOS Goetta, la segunda comida más famosa de Cincinnati, es una salchicha para el trabajador" . La comida para llevar . Consultado el 27 de octubre de 2018 .
- ^ "GoettaFest de Glier" . Goettafest.com . Consultado el 23 de abril de 2015 .
- ^ Brookbank, Saran. "¿Quieres más Goettafest? El festival se expande a 8 días durante 2 fines de semana" . Cincinnati Enquirer . Consultado el 20 de abril de 2019 .
- ^ "Goetta de Glier" . goetta.com . Consultado el 18 de abril de 2015 .
- ^ Woellert, Dan (5 de agosto de 2014). "Una delicia alemana mal pronunciada" . Consultado el 27 de octubre de 2018 .
- ^ Dann Woellert (22 de julio de 2019). Cincinnati Goetta: una historia deliciosa . Arcadia Publishing Incorporated. ISBN 978-1-4396-6745-3.