Livermush es un producto alimenticio de cerdo del sur de los Estados Unidos que se prepara con hígado de cerdo, partes de cabezas de cerdo, harina de maíz y especias. Es una cocina regional que es común en el oeste de Carolina del Norte y generalmente se consume como desayuno y almuerzo. Se ha sugerido que el livermush se deriva de scrapple . Por ley en Carolina del Norte, el producto debe consistir en al menos un 30% de hígado de cerdo. Existen varios festivales en Carolina del Norte que se dedican a la comida.
Aunque a veces se considera lo mismo que el pudín de hígado, el champiñón generalmente contiene más harina de maíz y tiene una textura más gruesa. [1] Generalmente se prepara con una receta diferente en comparación con el pudín de hígado. [2]
Descripción general
Livermush se compone de hígado de cerdo , partes de la cabeza de cerdo como hocicos y orejas , harina de maíz y condimentos. [1] [2] [3] Comúnmente se condimenta con pimienta y salvia . [1] Todos los ingredientes de la carne se cocinan y luego se muelen, después de lo cual se agrega la harina de maíz y el condimento. [4] La mezcla final se forma en bloques que luego se refrigeran. [4] Por lo general, tiene un bajo contenido de grasas y un alto contenido de proteínas. [3]
Es una cocina regional que se encuentra comúnmente en la parte occidental de Carolina del Norte, además de estar notablemente presente en el centro de Carolina del Norte. [5] [6] [7] También se consume en otras partes del estado y también está disponible en algunas áreas de otros estados, como Georgia, Virginia y áreas de Florida. [1] Livermush es producido en masa por dos empresas empacadoras de carne de Shelby , Carolina del Norte, Jenkins Foods y Mack's Liver Mush and Meat Co., que lo distribuyen a varios estados. [1] [8]
Se cocina cortando una rebanada de un pan prefabricado y friéndolo. [3] [9] En el desayuno se sirve junto con sémola y huevos. [1] Para el almuerzo se puede hacer un sándwich con mayonesa, mermelada de uva [10] o mostaza, frito o frío. [5] A medida que ha aumentado la popularidad del livermush, ha aparecido como ingrediente en platos como tortillas y pizzas . [11] [12] [13]
Historia
Se ha sugerido que el livermush se deriva de scrapple , y probablemente se originó en los colonos alemanes que viajaron hacia el sur a través de las montañas Apalaches en el 1700. [3] [5] En las décadas de 1930 y 1940, una porción de cinco libras de hepática costaba alrededor de 10 centavos. [3] En la actualidad, por ley en Carolina del Norte, el hígado genuino debe consistir en al menos un 30% de hígado de cerdo. [3] [9]
Eventos
Shelby, Carolina del Norte alberga una exposición anual de Livermush, que comenzó en 1987 para celebrar este manjar único. [3] En ese año, los comisionados del condado de Cleveland y el ayuntamiento de Shelby aprobaron resoluciones que proclamaban que "el livermush es la carne más deliciosa, económica y versátil". [2] Otras ciudades de Carolina del Norte que tienen festivales de livermush incluyen Drexel y Marion . [14]
Ver también
- Cocina del sur de Estados Unidos
- Goetta
- Lista de platos de cerdo
- Embutido de hígado
- Coronilla
- Sisig
Referencias
- ↑ a b c d e f Clevenger, Kelli H. (11 de enero de 2016). "La mística del hongo del hígado" . Pegar . Consultado el 5 de enero de 2020 .
- ↑ a b c Poteat, Bill (18 de agosto de 2018). "Livermush víctima de odioso prejuicio" . The Gaston Gazette . Consultado el 5 de enero de 2020.
- ^ a b c d e f g C. Davis, Timothy (22 de diciembre de 2004). "Carolina del Norte se vuelve loca por la papilla" . El Monitor de la Ciencia Cristiana . Consultado el 5 de enero de 2020 .
- ^ a b "Cook's Corner: Livermush conocido en algunas partes del sur" . 4 de febrero de 2014. Athens Banner-Herald . Consultado el 5 de enero de 2020.
- ^ a b c Deutsch, J. (2018). ¿Comemos qué? Una enciclopedia cultural de alimentos inusuales en los Estados Unidos . ABC-CLIO. pag. 203. ISBN 978-1-4408-4112-5. Consultado el 5 de enero de 2020 .
- ^ Karon, J .; McIntosh, M. (2004). Lector de libros de cocina y libros de cocina Mitford . Una serie de novelas de Mitford. Vikingo. pag. 56. ISBN 978-0-670-03239-6. Consultado el 5 de enero de 2020 .
- ^ Rhew, Adam (16 de septiembre de 2016). "En Carolina del Norte, Livermush todavía gana corazones" . Devorador . Consultado el 5 de enero de 2020 .
- ^ Orlando, Joyce (16 de octubre de 2019). "Mush, Music and Mutts comienza el sábado en Shelby" . La estrella de Shelby . Consultado el 5 de enero de 2020.
- ^ a b Frye, J. (2014). Luna Carolina del Norte . Manuales lunares. Editorial Avalon. pag. 411. ISBN 978-1-61238-603-4. Consultado el 5 de enero de 2020 .
- ^ Evans, Bill (31 de mayo de 2019). "Carolina Moment: Liver Mush, historia para celebrar" . WLOS . Consultado el 4 de enero de 2020 .
- ^ Bashor, Melissa W. (23 de febrero de 2015). "Reyes de Livermush" . Nuestro Estado . Consultado el 1 de agosto de 2015 .
- ^ "Nuestros Productos" . Salchicha de campo de Neese . Consultado el 1 de agosto de 2015 .
- ^ "Cook's Corner: Livermush conocido en algunas partes del sur" . Atenas Banner-Herald . 3 de febrero de 2014 . Consultado el 1 de agosto de 2015 .
- ^ Taylor, Charles H. (13 de octubre de 1993). "Livermush: parte de la historia de Carolina del Norte occidental (por Michael Goforth) (extensión de comentarios)" . La Biblioteca del Congreso . Consultado el 6 de diciembre de 2010 .
enlaces externos
- Shuford, Chuck (6 de noviembre de 2007, actualizado el 11 de noviembre de 2018) "What Happened to Poor Man's Paté" . The Daily Yonder.